Vino di sambuco

Il vino di sambuco ha un gusto e un aroma unici e la sua preparazione non richiede abilità speciali. Ci sono ricette di vino sia per i fiori che per le bacche di sambuco. Se sei impaziente, puoi anche usare una ricetta semplice per un veloce vino di sambuco.

Vino di sambuco

Ingredienti per 10 litri di vino con una forza del 9-11 percento (tra parentesi, rispettivamente quantità modificate di ingredienti per vino con una forza del 17 percento).

• 4 kg (5 kg) di frutti di sambuco
• 6 litri (5 litri) di acqua
• 1,9 kg (2,8 kg) di zucchero
• 4 g (4 g) di lievito di vino
• 20 g (20 g) di acido citrico

Pelare la frutta dai gambi e dalle foglie. Fai bollire la quantità d'acqua prescritta per eliminare i composti velenosi e schiacciarli. Quando tutto si sarà raffreddato, aggiungete il lievito e versatelo nel papero. Dopo 24 ore, far bollire l'acqua zuccherata, raffreddare. Dopo altre 24 ore aggiungere l'acido citrico. Versare nel papero. Mettere da parte in un luogo buio a fermentare. Versare il vino chiarificato nelle bottiglie.

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Spumante ai fiori di sambuco

Questo spumante di sambuco è ottenuto grazie alla scarsa fermentazione del lievito selvatico presente sui fiori di sambuco. La ricetta è tratta dal libro di Ellen Heidböhmer "Black without for health and beauty".

• 12 infiorescenze di sambuco completamente fiorite
• 1 cucchiaio di aceto
• 100 g di zucchero
• 1 bottiglia di acqua minerale
• cubetti di ghiaccio
• succo di limone qb

Pulisci i fiori agitando. Disporli in una pirofila alta in gres con coperchio. Mescolare quattro litri di acqua corrente con zucchero e aceto. Versare i fiori, premendoli contro il piatto in modo che non galleggino in superficie. Lasciare per 12 ore a temperatura ambiente, quindi filtrare il succo al setaccio e mettere da parte in un luogo fresco. Potete servire dello spumante diluito con acqua minerale oppure con cubetti di ghiaccio e succo di limone.

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Spumante di Cappuccetto Rosso

Il vino aumenterà più velocemente se mescoli il frutto di sambuco con lo spumante o il kombucha (fungo del tè). La ricetta è tratta dal libro di Angela Martens "Nero senza salute per natura".

• 300 ml di succo di sambuco
• 600 ml di acqua
• 2 cucchiai di miele
• 1/2 cucchiaino di lievito da forno

Diluire il succo di sambuco in acqua, quindi sciogliere il miele. Aggiungete il lievito, versatelo in una bottiglia e mettete da parte per circa 10 ore in un luogo caldo. Aprire con cautela per rilasciare parte del gas risultante. Metti in frigorifero la bottiglia per far fermentare lentamente il contenuto, ma assicurati di aprirla regolarmente per far uscire il gas.