Jackfruit (jackfruit): valore nutritivo e proprietà. Che sapore ha il jackfruit?

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Jackfruit (jackfruit) è il frutto più grande che cresce su un albero. Proviene dall'India ed è comune nei climi tropicali. Il jackfruit è uno dei frutti calorici, ma allo stesso tempo contiene molte preziose vitamine, minerali e antiossidanti, grazie ai quali ha un effetto benefico sulla salute. Può regolare i livelli di zucchero nel sangue, supportare il sistema cardiovascolare e persino proteggere dal cancro. Il jackfruit è utilizzato sia nei dessert che nei primi piatti. Secondo le ultime tendenze, il jackfruit viene utilizzato come sostituto della carne, perché adeguatamente preparato, ricorda il suo gusto, l'aspetto e la consistenza.

Il jackfruit (jackfruit, il frutto dell'albero della pagnotta) è il frutto di un albero chiamato jackfruit, che cresce principalmente nelle zone dell'Asia con un clima tropicale e piovoso. È originario dell'India e si trova spesso nelle strade, nei parchi e nei giardini domestici in Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, Thailandia e Indonesia.

Il suo nome internazionale deriva dalla parola "chakka", che nel dialetto indiano malayalam è il nome di Jackfruit. In India, Thailandia, Malesia, Indonesia e Brasile, l'albero del pane viene coltivato per i suoi frutti, semi e legno di colore simile al mogano. In India, il jackfruit è considerato il cibo della classe sociale più povera.

È economico ed è spesso un elemento importante della nutrizione estiva. L'albero della pagnotta cresce tra i 10 ei 30 metri di altezza e porta il frutto più grande del mondo. Il frutto è di forma ovale, pesa fino a 50 kg e misura 1 metro di lunghezza, ma in media pesano 10 kg. Il jackfruit cresce direttamente dal tronco dell'albero, non da rami che non sopportano un tale peso.

Sia la polpa appiccicosa, che è divisa all'interno con membrane simili all'arancia, sia i semi grandi sono commestibili. La buccia è molto dura, ricoperta di spine smussate e per aprire il frutto è necessario uno strumento affilato. Il jackfruit acerbo è verde, mentre a maturazione diventa giallo scuro o marrone chiaro ed emana un forte aroma fruttato.

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Jackfruit: valori nutrizionali

Il jackfruit fornisce 94 kcal in 100 ge è uno dei frutti più calorici. Come altri frutti, contiene molti carboidrati - 24 g per 100 g, quasi senza proteine ​​e grassi. È una fonte di fibra alimentare (2 g / 100 g).

Grazie alla presenza di lignani e gengive, stimola i movimenti peristaltici dell'intestino e regola il ritmo dei movimenti intestinali. Una buona fonte di proteine ​​sono i semi commestibili del grembiule, che contengono il 6,8% di proteine ​​e l'11,4% di grassi, rendendoli un prezioso sostituto della carne per una dieta vegetariana.

Il frutto stesso fornisce quantità significative di vitamina A, vitamina C, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e niacina, oltre ai minerali calcio, ferro, manganese, magnesio, potassio e zinco. Il jackfruit è uno dei pochi frutti che contiene più potassio delle banane.

Il gusto del jackfruit è paragonato alla combinazione di una banana con un ananas.

Di conseguenza, aiuta a mantenere l'equilibrio elettrolitico nel corpo e previene la ritenzione di liquidi negli spazi intercellulari, oltre a ridurre l'impatto dello stress e dell'affaticamento mentale.

Il jackfruit è anche una fonte di flavonoidi e altri composti polifenolici antiossidanti, tannini, steroli e carotenoidi. Grazie alla ricca composizione di jackfruit, ha proprietà antibatteriche, anti-pressione, anti-cancro e anti-invecchiamento.

Jackfruit - valori nutrizionali e calorie (per 100 g)

Calorie	94 kcal
acqua	73,2 g
Carboidrati	24 g
Fibra	1,6 g
Proteina	1,5 g
Grasso	0,3 g
Vitamina A	297 IU (6 percento della RDA)
Vitamina C	6,7 mg (11 percento)
Vitamina B1	0,05 mg (2 percento)
Vitamina B2	0,1 mg (6 percento)
Niacina	0,4 mg (2 percento)
Vitamina B6	0,1 mg (5 percento)
Acido folico	14 g (3 percento)
Calcio	34 mg (3 percento)
Ferro	0,6 mg (3 percento)
Magnesio	37 mg (9 percento)
Fosforo	36 mg (4 percento)
Potassio	303 mg (9 percento)
Sodio	3 mg (0 percento)
Zinco	0,4 mg (3 percento)
Rame	0,2 mg (9 percento)
Selenio	0,6 μg (1 percento)
Manganese	0,2 mg (10 percento)

Vale la pena saperlo

Il jackfruit acerbo contiene inibitori della tripsina, composti antinutrizionali che possono causare difficoltà digestive, causare mal di stomaco, nausea, vomito e diarrea. Il trattamento termico inattiva questi enzimi. Le persone allergiche al polline di betulla dovrebbero fare attenzione quando consumano il jackfruit, perché il frutto può causare una reazione allergica in loro.

Jackfruit: proprietà curative

Il jackfruit suscita l'interesse della comunità scientifica grazie alla ricca composizione di sostanze fitochimiche bioattive, responsabile del suo potenziale pro-salute. Alcuni dei benefici per la salute a lui attribuiti richiedono una ricerca più attenta, ma mangiare il jackfruit può sicuramente giovare alla tua salute. Frutta dell'albero della pagnotta:

• regola i livelli di glucosio nel sangue

Una delle cause di livelli di zucchero nel plasma troppo alti può essere la carenza di manganese, di cui il jackfruit è un'ottima fonte. Studi preliminari di ricerca mostrano che l'assunzione di estratto di jackfruit prima dei pasti riduce l'aumento postprandiale della glicemia nelle persone con diabete. Gli estratti di jackfruit sono usati in India e Sri Lanka per curare il diabete e il pre-diabete.

• supporta il lavoro del sistema circolatorio

L'alto contenuto di potassio nel jackfruit regola la pressione sanguigna e supporta il funzionamento del cuore. La dose appropriata di vitamina B6 e acido folico contenuta nella frutta può ridurre il rischio di infarto riducendo il livello di omocisteina, un amminoacido tossico per il corpo, che è un fattore di rischio per l'aterosclerosi.

• supporta la digestione e previene la stitichezza

Particolarmente preziosi sotto questo aspetto sono i semi del jackfruit, ma il frutto stesso è anche una buona fonte di fibre. Le mucillagini e i lignani che contiene supportano i movimenti peristaltici e regolano il ritmo dei movimenti intestinali.

• può proteggere dall'osteoporosi

Il jackfruit è una fonte di elementi essenziali per ossa forti: calcio e magnesio. Inoltre, il potassio che contiene impedisce l'escrezione di calcio nelle urine.

• può mostrare un effetto anti-cancro

Il jackfruit è la fonte di numerosi composti polifenolici e altri antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi e quindi proteggono da molte malattie, tra cui canceroso. Non ci sono studi che mostrano l'effetto esatto del jackfruit nel trattamento di un cancro specifico, ma è noto che i componenti antiossidanti che contiene lo fanno.

• può aiutare a prevenire l'anemia

C'è ferro nel jackfruit, una cui carenza causa anemia, e vitamina C, che consente l'assorbimento del ferro.

• ha un effetto positivo sull'immunità

I frutti rafforzano l'immunità grazie alla presenza di vitamina C, magnesio e ferro.

Jackfruit: utilizzare in cucina

I semi di jackfruit sono cotti come le castagne, che hanno anche un sapore simile.

Il jackfruit viene consumato crudo e cotto, essiccato, candito, usato per cuocere, preparare, tra gli altri. marmellate, succhi, gelatine, dessert, patatine. Solo il jackfruit molto maturo è adatto per il consumo crudo. Altrimenti, dovrebbero essere bolliti prima del consumo. La frutta matura viene utilizzata principalmente nei dessert. Sono spesso serviti con una noce di cocco. Ma una volta cotti si usano anche come contorno di pesce o carne e riso o zuppe. Il jackfruit acerbo viene essiccato e macinato in una polvere che viene utilizzata come spezia o addensante in zuppe e salse.

Come si mangia il jackfruit?

• in singole particelle crudo o in macedonia;

• come ingrediente in un cocktail di banana, cocco e miele, popolare in India;

• acerbo è trattato in India e Indonesia come un ortaggio e aggiunto ai piatti della cena;

• i semi tostati o al forno sono uno spuntino salutare, ottimo dopo l'allenamento;

• I semi possono essere usati come sostituti dei baccelli, ad esempio nel curry.

Vale la pena saperlo

Jackfruit come sostituto della carne vegano

Il jackfruit sta guadagnando popolarità come sostituto della carne. Frutto acerbo trattato termicamente e adeguatamente condito, il suo sapore e il suo aspetto ricordano la carne. Per questo motivo è sempre più spesso utilizzato dai locali che servono, ad esempio, hamburger vegani.

Viene anche utilizzato per produrre vari tipi di salsicce e servito come un pezzo di carne in salsa. Le cotolette di jackfruit sono scelte con entusiasmo da persone che, per vari motivi, non vogliono o non possono mangiare carne e non possono rinunciare al suo gusto. Va ricordato che la carne del jackfruit non contiene quasi nessuna proteina, quindi non può essere trattata come fonte di essa in una dieta vegetariana o vegana.

Dove acquistare il jackfruit in Polonia?

La frutta fresca può essere acquistata facilmente negli Stati Uniti. In Polonia, possiamo scegliere solo il jackfruit in scatola (di solito in sottaceto zuccherino) ed essiccato, disponibile nei negozi online. Se abbiamo l'opportunità di acquistare jacquard fresco, devi prestare attenzione al suo colore. Acerbo è verde e quando è maturo diventa rapidamente giallo e marrone.

Emana anche un odore intenso, si piega sotto la pressione del pollice e le spine sulla pelle si ammorbidiscono e perdono la loro nitidezza. Il jackfruit può essere tagliato come i cocomeri, ma è meglio sbucciarlo e rimuovere le membrane e togliere la pietra dal centro.

A causa delle loro grandi dimensioni, la frutta fresca viene solitamente venduta a pezzi. Dopo averne acquistati altri possono essere conservati per 3-10 giorni in frigorifero e per circa 2 mesi in freezer.

Fonti:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Chimica e proprietà medicinali del jackfruit (Artocarpus heterophyllus): una rassegna sullo stato attuale delle conoscenze,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, Raw Nutrition Facts & Calories, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/