Le barbabietole sono economiche, disponibili tutto l'anno ed estremamente preziose. Le barbabietole contengono un colorante - betanina - ha proprietà antibatteriche, antivirali e anti-cancro e abbassa anche il livello di colesterolo cattivo. Un prezioso componente della barbabietola è anche la betaina (un derivato dell'amminoacido glicina), che è importante nella prevenzione dell'aterosclerosi.
La barbabietola è una delle verdure domestiche più apprezzate. Sfortunatamente, per qualche motivo, è spesso sottovalutato. Il caratteristico colore rubino è dato alle barbabietole dai pigmenti di betalaina, che comprendono betacianine rosso violacee e betaxantine gialle.
Leggi anche: Barbabietola: valore nutritivo e proprietà curative Calcolatore misure cucina Calcolatore calorie ANTIOSSIDANTI - ELENCO alimenti ricchi di antiossidantiLa betanina nelle barbabietole rosse distrugge i radicali liberi
Fino al 70 percento. di tutti i coloranti di barbabietola rossa sono la betanina, nella quantità di circa 200 mg per 100 g di radice. In passato, le proprietà coloranti della betanina erano principalmente apprezzate. Grazie ad essa i concentrati di barbabietola sono stati utilizzati nella produzione di yogurt alla frutta, gelatine, dolci, gomme da vivere o cereali per la colazione.
Attualmente, le proprietà antiossidanti della barbabietola stanno diventando sempre più popolari. Si scopre che la betanina è un eccellente scavenger di radicali liberi. . Gli stessi studi hanno dimostrato che mangiare frutti di cactus, anch'essi ricchi di betanina, ha un effetto benefico nel limitare i processi di ossidazione che portano al danno lipidico.
Inoltre, i coloranti betalaina hanno proprietà antibatteriche, antivirali e antitumorali. Il vantaggio della barbabietola è anche il suo effetto disacidificante e purificante. Questo ortaggio contiene anche elementi rari: rubidio e cesio.
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La betaina nelle barbabietole previene l'aterosclerosi
Un prezioso componente della barbabietola è anche la betaina - un derivato dell'amminoacido glicina, che, insieme all'acido folico, abbassa il livello di omocisteina - un amminoacido formato nel processo di digestione delle proteine. Alti livelli di omocisteina aumentano il rischio di sviluppare aterosclerosi, quindi le persone che mangiano molta carne dovrebbero ricordarsi di mangiare barbabietole.
Le meravigliose proprietà della barbabietola
Le barbabietole devono essere lievitate durante la cottura
Quando si preparano piatti a base di barbabietole, vale la pena ricordare che le betaline sono pigmenti relativamente instabili. Pertanto, sono più abbondanti nelle verdure fresche e nei loro succhi. Se vuoi proteggere i pigmenti di betalaina durante il trattamento termico, cuoci le verdure intere, con la pelle, e accorcia l'intero processo il più possibile. Possono anche essere posizionati su una teglia e infornati. L'ambiente acido contribuisce alla conservazione del colore dei piatti di barbabietola. Pertanto, vale la pena aggiungere un po 'di succo di limone o aceto, preferibilmente vino o mela, durante la loro preparazione.
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ImportantePerché la barbabietola macchia l'urina
I pigmenti nelle barbabietole sono così forti che mangiare più di queste verdure può causare un colore rossastro o rosa temporaneo nelle urine che a volte è erroneamente associato a malattie. Tuttavia, i sintomi insoliti non sono pericolosi e scompaiono quando il corpo si libera dei coloranti residui.
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