Cosa hanno in comune cavolo rosso, melanzane, lamponi, more, uva rossa, aronia, ribes nero, sambuco e mirtillo rosso? Gli antociani, che catturano i radicali liberi, curano la retina, l'ipertensione e il sistema urinario.
Gli antociani, o pigmenti naturali, possono variare di colore dal rosso al viola a seconda del pH del succo cellulare di frutta o verdura.Parte della ricerca mostra che questi pigmenti svolgono un ruolo protettivo nelle piante contro batteri e virus. Nemmeno il loro impatto sul corpo umano può essere sopravvalutato. Le proprietà salutari dei decotti di piante ricche di antociani (mirtilli, mirtilli rossi, aronia o lamponi) sono state utilizzate nella medicina popolare da centinaia di anni. Studi successivi hanno confermato gran parte degli effetti terapeutici loro attribuiti. L'effetto benefico degli antociani sul corpo umano è correlato alla loro capacità di eliminare i radicali liberi, all'azione antinfiammatoria, all'inibizione dell'aggregazione piastrinica (aggregazione) e al rafforzamento dei vasi sanguigni capillari. Alcuni studi dimostrano che gli antociani possono anche promuovere l'apoptosi (autodistruzione) delle cellule tumorali. Inoltre, sono molto preziosi per proteggere e rafforzare gli occhi. Gli antociani del mirtillo vengono utilizzati nel trattamento delle malattie della retina e quando la vista è compromessa a causa di disturbi del microcircolo. Il succo di aronia essiccata e gli infusi sono consigliati per l'ipertensione e la dieta anti-aterosclerotica. Il mirtillo rosso, ricco di antociani, è un componente indispensabile dei farmaci utilizzati nella prevenzione delle infezioni del tratto urinario.
Gli antociani non amano l'ossigeno
Gli antociani sono tra i coloranti instabili. Sono particolarmente sensibili ai lunghi tempi di lavorazione ad alte temperature. Anche la loro quantità diminuisce in modo significativo sotto l'influenza dell'ossigeno, quindi vale la pena limitarne l'accesso durante la conservazione e la lavorazione di frutta e verdura. D'altra parte, gli antociani si comportano bene a basse temperature. Pertanto, rimangono in grandi quantità negli alimenti congelati. La stabilità degli antociani è anche maggiore in un ambiente acido.
mensile "Zdrowie"
