Vale la pena mangiare FUNGHI?

Vale la pena mangiare i funghi? Finferli, funghi, farfalle, porcini, aquiloni - I polacchi amano i funghi, conoscili bene e raccoglili spesso. Sono solo gustosi o anche sani, ricchi di sostanze nutritive?

I funghi di bosco sono apprezzati solo da alcune nazioni. In alcuni paesi, come la Scandinavia, l'Austria, il Belgio, nessuno si concentrerà nemmeno su un boletus bello e sano. Ci sono abbastanza sostituti per i funghi di bosco - coltivati ​​su scala industriale - funghi o funghi ostrica. Ma anche quegli stranieri che non hanno i funghi nelle loro cucine nazionali tradizionali, acquistano avidamente quelli esportati dalla Polonia, essiccati, in salamoia o congelati. E nelle case e nei ristoranti polacchi adorano gli gnocchi ai funghi, gli gnocchi ei finferli in umido nella panna.

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I funghi sono sani?

Il valore nutritivo dei funghi è controverso. Alcuni nutrizionisti affermano di fornire sapore e aroma ai cibi stagionali, e basta. Ma c'è chi attribuisce loro benefici per la salute.

È interessante notare che il nostro senso del gusto reagisce ai funghi simili alla carne, quindi spesso li sostituiamo con loro. Sono fermi e molto essenziali. Sono perfetti per zuppe, salse, ripieni e come aggiunta alle uova strapazzate.

I funghi sono principalmente fatti di acqua (contengono tanta acqua quanto le verdure), quindi sono a basso contenuto di calorie, ottimi per dimagrire. Ma devi ricordare che sono anche difficili da digerire, grazie al materiale da costruzione: la chitina, un polisaccaride con una struttura chimica simile alla cellulosa, cioè la fibra. La chitina non scioglie gli acidi dello stomaco, motivo per cui i funghi prima rimangono nello stomaco per molto tempo e poi passano solo attraverso il nostro sistema digestivo. Ci forniscono piccole quantità di sali minerali, a seconda che la lettiera su cui crescono sia ricca di minerali.

Inoltre, contengono vitamina A sotto forma di carotene (i finferli ne hanno di più, quindi sono arancioni), oltre a quantità significative di vitamine B1 e B2. Le rimanenti vitamine, compresa la C, si trovano in tracce. I funghi sono anche una fonte di proteine ​​(intermedio tra proteine ​​animali e vegetali).

I ricercatori sostengono fino a che punto il nostro corpo è in grado di digerire questa proteina. Secondo alcuni, porcini e funghi prataioli contengono le proteine ​​più digeribili. Vale anche la pena sapere che nei funghi giovani ce n'è molto di più rispetto a quelli vecchi.

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Come raccogliere i funghi?

I polacchi si considerano esperti di funghi, li raccolgono volentieri e spesso. Dopotutto, non c'è niente di più delizioso della zuppa della vigilia di Natale a base di funghi raccolti da te. Ma possiamo davvero raccogliere i funghi? Perché così tante informazioni sull'avvelenamento con loro ogni anno?

Ricorda di scegliere solo sani, formosi, di cui siamo assolutamente sicuri. Se compriamo funghi al mercato, per strada o in negozio, scegliamo quelli sodi, a cappello pieno, sempre con gambo. È molto importante controllare attentamente tutti i piatti prima di prepararli.

Un fungo velenoso randagio o anche la sua gamba è sufficiente e la sfortuna è pronta. Pertanto, in ogni fase della preparazione dei funghi per il cibo, qualcuno che li conosce davvero dovrebbe vegliare su di loro. Se non abbiamo nessuno così e ci conosciamo poco, meglio, sull'esempio di altre nazioni, comprate funghi o funghi ostrica.

La regola di base dei raccoglitori di funghi: non devi raccogliere funghi in un sacchetto di plastica. Dovrebbe essere un cestino o un cestino. Ricorda di non distruggere la lettiera e il micelio: tagliare la parte inferiore della gamba con un coltello o torcere delicatamente la radice. È molto importante. Il raccolto fresco deve essere preparato rapidamente e preferibilmente consumato immediatamente. Se i funghi devono aspettare fino al mattino, conservateli in frigorifero, in un contenitore aperto, preferibilmente una ciotola di vetro, in modo che respirino. Li peliamo a secco, prima del lavaggio e prima del taglio, perché è molto più difficile controllarli quando vengono lavati e tagliati. Rifiutiamo tutto ciò che è vecchio, verme, incompleto.

I funghi preparati non devono essere conservati fino al giorno successivo. Se ne abbiamo troppo, possiamo essiccarne alcuni, salarli, marinarli o congelarli. Un buon libro di cucina offre consigli su come farlo. I funghi di bosco destinati all'essiccazione non devono essere lavati con acqua, ma puliti con una spazzola o una spazzola morbida. Conserva la frutta secca in un contenitore ben chiuso.

Ogni anno, centinaia di persone muoiono per avvelenamento da funghi. Vale la pena ricordarlo. L'eroe più famoso di queste tristi statistiche è il fungo velenoso, scambiato per un giovane aquilone. Quindi, ricordiamolo - mai troppa cautela. E se un membro della famiglia, anche molte ore dopo aver mangiato un piatto di funghi, non si sente bene, ha diarrea, vomito, brividi, contatta immediatamente il tuo medico e parlagli del pasto di funghi. Se c'è del cibo avanzato, portalo dal dottore. Un intervento rapido può salvare vite umane.

Perché vale la pena mangiare i funghi?

Fonte: x-news / TVN Agency

Come mangiare i funghi

I bambini sotto i tre anni e allergici ai funghi non dovrebbero mangiarli affatto. Altri dovrebbero trattarli come una prelibatezza piuttosto che come cibo, cioè mangiarli raramente e davvero in piccole quantità. Se hai in programma un piatto a base di funghi per una cena in famiglia, componi il menu in modo da non appesantire lo stomaco. Quindi non servire fagioli, sedano o cetrioli. Sostituiteli con patate e lattuga che non smorzeranno il sapore dei funghi.

Contrariamente alle apparenze, non dovresti combinare i funghi con l'alcol. Secondo alcuni studi, scinde la proteina fungina nello stomaco, che diventa ancora più resistente ai nostri succhi digestivi.

Funghi ostrica: competizione per i funghi

I funghi ostrica sempre più popolari nel nostro paese contengono acido folico e B-D-glucano, che ha proprietà anti-cancro. I funghi shiitake asiatici, a loro volta, sono una fonte di sostanze che regolano la quantità di colesterolo nel sangue e hanno proprietà antivirali. I funghi Mun riducono la coagulazione del sangue e migliorano la circolazione. Acquisteremo funghi ostrica in grandi magazzini e supermercati. Cerca funghi mun e shiitake nei negozi di alimentari cinesi.

Autore: Time S.A

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• Non chiedere mai ai tuoi figli di pulire i funghi raccolti a meno che non li controlli attentamente uno alla volta prima di lavarli e affettarli.
• Insegna come conoscere i funghi, come raccoglierli correttamente, spiega perché la lettiera non deve essere distrutta: questa è una grande lezione di natura e un grande divertimento per tutta la famiglia.
• I bambini di età inferiore ai tre anni non dovrebbero assolutamente mangiare funghi.

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