La carne contiene molti grassi malsani, ma allo stesso tempo è un'ottima fonte di preziose proteine e ferro. Vale la pena mangiarli, ma non tutti: è meglio scegliere pollo, tacchino o vitello e rinunciare a maiale e manzo. In eccesso, la carne rossa può provocare attacchi di cuore, cancro, artrite reumatoide e diabete.
La disputa tra sostenitori della cotoletta e vegetariani va avanti da anni. I primi non possono immaginare una cena senza un pezzo di carne, i vegetariani credono che sia dannosa, quindi va evitata. E la scienza? Secondo la maggior parte dei nutrizionisti, abbiamo bisogno di carne, ma non tutta.
Oltre a preziosi nutrienti, purtroppo fornisce molti acidi grassi saturi, che sono malsani. La carne rossa è nella lista nera. È meglio evitare stinco di maiale, braciola di maiale, soprattutto impanata, pancetta e costine.
La carne bianca è più sana
La divisione della carne in carni bianche e rosse solleva molti dubbi. Perché i nutrizionisti classificano la coscia di tacchino come una carne bianca, anche se è di colore scuro? I nutrizionisti dividono la carne in bianca e rossa in base al contenuto e al tipo di grasso.
La carne bianca è:
- pollo e tacchino senza pelle
- vitello
- coniglio
- struzzo (anche se ha la carne scura)
Le carni rosse includono:
- Maiale
- Manzo
- montone
- carne di cavallo
- anatra
- Oca
Le carni bianche contengono non solo meno grassi, ma anche più acidi grassi insaturi che sono benefici per la salute rispetto agli acidi grassi saturi nocivi.
Se consumati in grandi quantità, gli acidi grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo nel sangue. La conseguenza di ciò potrebbe essere lo sviluppo di aterosclerosi, l'insorgenza di cardiopatia ischemica e infarto. Gli acidi grassi insaturi hanno l'effetto opposto: proteggono il corpo dai cambiamenti aterosclerotici.
Se mangi carne, è solo fino a 200 g al giorno e non più di 3-4 giorni a settimana
Fonte: lifestyle.newseria.pl
ImportanteDa un punto di vista dietetico, il pollo o il tacchino sono carni bianche, che si tratti di petto, ala o coscia, e il lombo medio, sebbene di colore brillante, è una carne rossa.
Leggi anche: sei a rischio di uno squilibrio acido-base nel tuo corpo? Calcolatore di caloriePer fare un confronto: 100 g di tacchino forniscono in media solo 2 g di acidi grassi saturi, mentre la stessa quantità di anatra - 7 g, spalla di maiale - 8 g, costine di maiale - 10 g La carne bianca è anche meno calorica della carne rossa. Ad esempio, 100 g di spalla di maiale sono 259 kcal, mentre la stessa porzione di petto di tacchino è solo 85 kcal!
La carne ha diversi vantaggi
La carne, accanto ad altri prodotti di origine animale (es. Latte, formaggio), è la migliore fonte di proteine sane. Contiene tutti gli amminoacidi essenziali, cioè quelli che il corpo non può produrre da solo e che sono necessari per costruire i tessuti. Ha anche il vantaggio di essere più digeribile delle proteine vegetali.
La carne magra, priva di tendini, non venata, come il pollo e il roast beef di manzo (circa 22 g / 100 g di prodotto) fornisce la maggior parte delle proteine. In media, abbiamo bisogno di 1 g di proteine per 1 kg di peso corporeo. Mangiare 100 grammi di manzo magro e cotto copre la metà del fabbisogno giornaliero di un adulto per questo ingrediente.
La carne fornisce anche minerali. Non ha rivali quando si tratta di contenuto di ferro. A questo proposito, la carne bovina è anche il leader. Il ferro animale (eme) viene assorbito meglio del ferro vegetale (non eme), che si trova nelle verdure, nei legumi e nella frutta secca. L'assorbimento del ferro vegetale aumenta la presenza di ferro di origine animale.
Ecco perché vale la pena combinarli, ad es. Pollo con barbabietola, arrosto con spinaci. La carne contiene poco calcio, ma molto fosforo e zinco, oltre a rame, magnesio e zolfo. È un'ottima fonte di tutte le vitamine del gruppo B che sono responsabili del corretto funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.
Alcune di queste vitamine vengono scomposte dalla luce e la vitamina B6 viene distrutta quando si congela. Pertanto, è meglio preparare i pasti utilizzando carne fresca.
Noi raccomandiamo
Autore: Time S.A
- Diete disponibili senza uscire di casa
- Liste della spesa su misura per il tipo di dieta
- Un database di oltre 2000 pasti
- Informazioni necessarie sugli ingredienti
- La cura degli specialisti della nutrizione
- Possibilità di integrare la dieta con il piano di allenamento
Il più grande svantaggio della carne: il grasso
Mangiare grandi quantità di carne può essere dannoso perché è ricca di grassi e quindi di acidi grassi saturi.
In molte persone, il loro eccesso provoca cambiamenti aterosclerotici che portano a un attacco di cuore o un ictus nel cervello. La carne rossa è particolarmente pericolosa.
Le statistiche confermano che le persone che mangiano molto manzo e maiale hanno maggiori probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari, malattie metaboliche e tumori (principalmente cancro anale e cancro al colon), soprattutto perché generalmente mangiano poca verdura e frutta.
Coloro che non possono fare a meno della carne nemmeno un giorno hanno maggiori probabilità di soffrire di artrite reumatoide, diabete e degenerazione maculare.
I nutrizionisti consigliano di mangiare carne bianca 2-3 volte a settimana e carne rossa solo poche volte al mese, purché non sia in sovrappeso. Invece di carne, mangia pesce 2-3 volte a settimana, preferibilmente pesce di mare - ha una composizione di grassi molto migliore (soprattutto omega-3 antiaterosclerotica). Le proteine sono fornite anche dai legumi.
Fallo necessariamenteBollito o al forno
- La carne va a male rapidamente, quindi acquistala regolarmente in piccole quantità
- Per essere sicuro che sia fresco e testato, fai la spesa ai banchi refrigerati, non al mercato.
- Il più digeribile è bollito o stufato senza doratura e cotto senza grassi. Durante la frittura la carne si satura di grasso e si ricopre di un rivestimento difficilmente digeribile.
- La carne al vapore è facilmente digeribile, succosa e trattiene i nutrienti. In questo modo puoi preparare tipi di carne delicati: vitello, pollame, coniglio, struzzo
- Vale la pena consigliare la cottura al cartoccio. È più come stufare nella tua salsa, perché i prodotti incartati vengono cotti senza aggiungere acqua o grasso. Benefici? Più nutrienti e meno calorie. Tale cottura richiede meno tempo rispetto alla cottura tradizionale, che previene la perdita di vitamine
- Le qualità gustative saranno esaltate aggiungendo erbe o verdure alla carne
- Scegli la carne magra per la cottura al cartoccio, poiché non scioglierà il grasso durante la cottura
- I nutrizionisti consigliano anche di grigliare la carne, ma non su un fuoco aperto (è necessario mettere un foglio di alluminio o un vassoio con esso). Se il grasso gocciola direttamente sui carboni, produce fumo cancerogeno.
Con le verdure, senza acidi
La carne, come i grassi, è un prodotto che acidifica il tratto digerente, mentre i cibi vegetali sono alcalini. Affinché la digestione avvenga senza disturbi, deve esserci un equilibrio tra prodotti alcalini e acidi.
Mangiare troppa carne modifica il pH del tubo digerente e porta a disturbi metabolici. Uno dei sintomi di questa condizione è un'interruzione dell'assorbimento di minerali, ad esempio il calcio. Questo può essere evitato mangiando piatti di carne con molte verdure o frutta.
La carne magra è migliore
La quantità più bassa di acidi grassi saturi si trova nella carne di vitello. È anche una buona fonte di potassio, calcio, fosforo e vitamina B3. La carne di pollame ha un alto valore nutritivo e un basso contenuto di grassi. Vale la pena diversificare il menu con piatti a base di carne di struzzo e coniglio sottovalutato, meno apprezzati in Polonia.
Quando si tratta di carne rossa, scegli la migliore qualità, ad es. Filetto di manzo o lonza di maiale: sono le più magre. D'altra parte, le frattaglie, anche se sono ricche di vitamine A, D e K, dovrebbero essere mangiate occasionalmente, perché contengono molto colesterolo, ad esempio 100 g di fegato di maiale sono 300 mg di colesterolo e 100 g di reni - 375 mg.
VEDI ANCHE >> Pollo arrosto: quanto cuocere il pollo?
PROVA ANCHE >> Come cuocere un succoso petto di pollo? Ricetta per un succoso petto di pollo
mensile "Zdrowie"
