Combinare abilmente il cibo e aggiungere spezie specifiche non è solo una questione di gusto. Alcune combinazioni di cibi nel piatto sono note per essere benefiche, altre no. L'aggiunta di spezie, a sua volta, può aiutare a migliorare la digestione e regolare il metabolismo. Come abbinare i prodotti e quali abbinamenti evitare?
Non è solo la giusta combinazione di ingredienti e piatti che è importante sia per la salute che per il gusto. Anche lo stesso processo di preparazione del piatto gioca un ruolo enorme. Se eseguito correttamente, può rimuovere alcuni composti nocivi dai prodotti o ridurne gli effetti negativi sul corpo.
La dieta non è quindi solo una quantità calcolata di calorie, vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati. È anche importante cosa farà il nostro corpo con loro dopo aver mangiato, quanto saranno effettivamente utili e come ci sentiremo noi stessi.
La cicoria su un panino al formaggio rafforzerà le tue ossa
La cicoria è un ortaggio pregiato ma spesso sottovalutato. È povero di calorie, contiene quantità significative di potassio e provitamina A (beta-carotene) e inulina. L'inulina è uno dei fruttani (carboidrati di riserva) che aumentano la biodisponibilità del calcio nell'organismo, che ne consente un migliore utilizzo. Una foglia di cicoria aggiunta a un panino al formaggio, che è una buona fonte di calcio, può quindi rivelarsi utile per mantenere le ossa sane. La verdura è anche un ingrediente perfetto in insalate e sformati di verdure. L'aglio e le cipolle contengono determinate quantità di inulina - dovrebbero anche essere incluse nei pasti e negli spuntini che contengono i latticini. Il miglior assorbimento del calcio è influenzato dalla presenza della vitamina D, che è presente in quantità maggiore nel pesce, nel fegato di pesce e in quantità minore nei latticini interi o nella carne. Pertanto, a volte vale la pena provare una porzione nutriente, anche se calorica, di salmone con formaggio.
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Gli aminoacidi sono le molecole che costruiscono le proteine. Il corpo deve prenderne alcuni con il cibo, perché non può produrli da solo, e sono necessari per la rigenerazione, la produzione di enzimi o ormoni su base giornaliera. Se un prodotto è carente di aminoacidi essenziali, noti come aminoacidi essenziali, i nutrizionisti affermano che fornisce proteine carenti. È il caso dei cereali o dei legumi. Tuttavia, c'è una soluzione semplice: tutto ciò che devi fare è combinare prodotti privi di aminoacidi importanti con quelli che ne hanno in abbondanza. Le proteine del piatto preparato in questo modo saranno utilizzate meglio.
L'amminoacido mancante nei prodotti a base di cereali è la lisina, che si trova in grandi quantità nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. I cereali per la colazione con latticini o una fetta di pane con formaggio sono quindi un ottimo set in termini di nutrizione. Gli amminoacidi si completano a vicenda anche nella combinazione di legumi e cereali, un buon esempio sono gli gnocchi di lenticchie, le semole con fagioli in umido o la pasta integrale con piselli.
Cioccolato e peperoncino miglioreranno l'umore
La salsa Mole poblano - una popolare prelibatezza messicana servita con piatti di pollame - consiste principalmente di cioccolato e peperoncino. Questa combinazione di sapori può sembrare strana, ma risulta essere una miscela concentrata di ingredienti che migliorano l'umore e, inoltre, l'effetto finale del gusto è impeccabile. Cioccolato amaro, del 70% contenuto di cacao, fornisce magnesio, un elemento che influisce sulla funzione cerebrale. Le sue carenze possono portare a depressione e ansia. Il sapore bruciante dei peperoncini è dovuto alla capsaicina in essi contenuta, che aumenta la produzione di endorfine (ormoni della felicità). Il pollame è una fonte di triptofano, un amminoacido essenziale per la produzione di serotonina benessere. Vale la pena sapere che un tale set, oltre a migliorare il tuo umore, riscalda anche i tuoi sensi.
Eviterete il gas aggiungendo cumino o finocchio ai legumi
I semi di legumi secchi contengono oligosaccaridi (zuccheri) che non vengono digeriti dagli enzimi prodotti nel tratto digestivo. La loro decomposizione avviene solo nell'intestino crasso, con la partecipazione di microrganismi che vi vivono, e il suo effetto è il rilascio di gas che causano gas.
Per ridurre gli effetti negativi dei legumi, è necessario immergerli a lungo e, cosa molto importante, aggiungere semi di cumino o di finocchio durante la cottura. L'olio essenziale di cumino, composto principalmente da carvone, stimola la secrezione dei succhi gastrici e ha un effetto diastolico sull'intestino. L'olio di finocchio contiene circa il 70 percento. anetolo, aiuta ad eliminare la sensazione di pienezza e flatulenza.
Il ferro ama la compagnia della vitamina C.
Il ferro è un componente dell'emoglobina (pigmento del sangue) che trasporta l'ossigeno. Quando si esaurisce nella dieta, possono verificarsi anemia o anemia. Il ferro si trova in alimenti come fegato, reni, carne rossa, spinaci, pane integrale, semole spesse e prezzemolo. Tuttavia, non è ugualmente ben assorbito da tutte le fonti. Il corpo utilizza al meglio il ferro eme, che si trova nei prodotti di origine animale. Il ferro non eme, presente principalmente nei prodotti vegetali, è molto meno digeribile.
Per migliorare l'utilizzo del ferro, includi carne e cibi ricchi di vitamina C con i tuoi pasti, che è estremamente importante per aumentare l'assorbimento del ferro non eme. Pertanto, vale la pena aggiungere salse con succo di limone alle insalate, cospargendole con prezzemolo fresco. La carne, le frattaglie e le semole sono servite al meglio con insalate di pepe o cavolo. Va bene anche se il panino di pane integrale include, ad esempio, una fetta di pomodoro.
Aggiungi un po 'di noci all'olio
Gli acidi grassi polinsaturi, sebbene importanti per l'organismo, possono perdere rapidamente le loro proprietà benefiche perché sono estremamente suscettibili all'ossidazione. Con una carenza di vitamina E, che le protegge, diventano una fonte di radicali liberi che danneggiano le cellule del corpo. Se per condire le tue insalate usi oli ricchi di acidi grassi insaturi, es. Semi di lino, soia, girasole, aggiungi qualche nocciola, mandorle o semi di zucca, che sono un'ottima fonte di vitamina E. Puoi anche preparare una salsa di arachidi e servirla con una porzione di pesce (una buona fonte di acidi grassi omega-3).
Il grasso arricchirà le insalate di verdure
I grassi, sebbene ricchi di calorie, sono necessari con moderazione. Se lo aggiungi in una piccola quantità a insalate, insalate, succhi di verdura, stimolerai l'uso della vitamina A, importante nel processo di visione e sviluppo del corpo. Il beta-carotene contenuto nelle verdure viene assorbito nel tratto digerente in presenza di grasso.
Un altro prezioso composto - il licopene - che si trova in grandi quantità nei pomodori freschi, nelle passate e nei succhi di pomodoro, viene assorbito meglio se accompagnato dal grasso. Quindi la regola è chiara: non risparmiare troppe calorie mangiando carote, peperoni, pomodori, lattuga o spinaci. Cospargere di olio o olio d'oliva guadagno di valore.
Il calcio neutralizza l'acido ossalico
L'acido ossalico (le sue fonti sono spinaci, barbabietola rossa, barbabietola rossa, caffè, tè, cacao) lega gli ioni calcio, creando ossalati difficilmente solubili, che limitano la biodisponibilità di questo importante minerale e possono contribuire allo sviluppo di calcoli renali. Per ridurre i suoi effetti nocivi, dovresti mangiare più cibi ricchi di calcio.
La tiaminasi si scompone con la vitamina B1
La tiamina (vitamina B1), importante per il lavoro del sistema nervoso e dei muscoli, è sensibile alla temperatura, viene distrutta dalle sostanze presenti nel caffè o nel tè. Il suo più grande nemico, tuttavia, è la tiaminasi (un enzima presente nel pesce crudo), che scompone la vitamina B1.
Fortunatamente, l'enzima perde la sua attività durante la cottura. Gli amanti del sushi (pesce crudo) dovrebbero mangiare più pane integrale, semole spesse, legumi, noci, carne, ricchi di vitamina B1.
I nemici dello iodio
Cavolo cappuccio, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e cavolo nero sono verdure ipocaloriche ricche di beta-carotene e vitamina C. Ma contengono sostanze gozzo - trioglicosidi, che si convertono in sulfurocianidi e riducono l'uso di iodio per produrre ormoni tiroidei. Le verdure crocifere sono quindi sconsigliate alle persone che soffrono di alcune malattie di questa ghiandola. Fortunatamente, alcuni composti antinutrizionali vengono distrutti dalla cottura, dal taglio o dalla masticazione. Se nel menu compaiono spesso verdure crocifere, aumentare il consumo di pesce, frutti di mare e alghe ricchi di iodio.
mensile "Zdrowie"
