Il fosforo è un elemento minerale che, insieme al calcio e alla vitamina D, è responsabile di ossa sane e forti. Inoltre, è essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Quali altre funzioni svolge il fosforo nel corpo? Quali prodotti sono ricchi di questo elemento? Quali sono gli standard di consumo per il fosforo?
Il fosforo è un elemento minerale necessario per il corretto funzionamento del corpo. Prima di tutto, è responsabile di ossa e denti sani e forti, ma svolge anche molte altre importanti funzioni nel corpo.
Ascolta le funzioni del fosforo nel corpo. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
Fosforo - ruolo nel corpo
Il fosforo nelle quantità più elevate (circa l'85%) si trova nelle ossa e nei denti, quindi (insieme al calcio) partecipa alla loro mineralizzazione, e quindi è responsabile del loro mantenimento in salute e forte. Il resto di questo componente si trova nei tessuti molli e nelle membrane cellulari, dove anche la sua presenza è essenziale. Inoltre, il fosforo si trova negli acidi nucleici (DNA, RNA) che compongono il codice genetico, ed è quindi un importante vettore di informazioni genetiche. Questo elemento partecipa anche alla conduzione degli stimoli nervosi, è coinvolto nelle trasformazioni energetiche e aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base nel corpo.
Fosforo: effetti e sintomi da carenza
Il fosforo è onnipresente nel cibo e quindi generalmente non è carente nel corpo. La carenza di questo elemento può verificarsi in persone malnutrite, persone con disturbi da malassorbimento, alcolisti, nutrizione parenterale e trattamento a lungo termine dell'iperacidità con idrossido di alluminio, che forma composti con fosforo nel tratto gastrointestinale. Poi c'è un indebolimento dei muscoli e delle ossa e persino l'osteomalacia, cioè l'ammorbidimento delle ossa (noto anche come rachitismo adulto). Inoltre, il corpo diventa meno resistente alle malattie.
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I sintomi della carenza di fosforo sono debolezza, mialgia, dolore osseo, vomito, disturbi respiratori e disturbi del sistema nervoso, ad es. Paralisi, parestesia, disturbi della coscienza, confusione, nausea, convulsioni.
Vale la pena sapere che l'assorbimento del fosforo è molto inferiore nei prodotti a base di cereali o nei legumi. Al fine di aumentare l'assorbimento del fosforo da questi prodotti, è necessario applicare un trattamento appropriato, ad esempio immergendo i semi dei legumi in acqua prima della cottura o facendo fermentare l'impasto nella produzione del pane.
ImportanteFosforo - dosaggio. Assunzione giornaliera raccomandata di fosforo
- neonati - 150 mg
- bambini da 5 mesi a 1 anno - 300 mg
- bambini: da 1 a 3 anni - 460 mg; da 4 a 6 anni - 500 mg; da 6 a 9 anni - 600 mg
- ragazzi: da 10 a 18 anni - 1250 mg;
- ragazze: da 10 a 18 anni - 1250 mg;
- uomini: 700 mg;
- donne: 700 mg;
- donne in gravidanza: 19 anni - 700 mg
- lattazione: 19 anni - 700 mg
Fonte: Food and Nutrition Institute (standard nutrizionali per la popolazione polacca - emendamento)
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L'aumento della domanda di questo elemento si verifica principalmente nei bambini e negli adolescenti (a causa del periodo di crescita intensiva).
Fosforo: gli effetti e i sintomi dell'eccesso
Un eccesso di fosforo nel corpo può verificarsi non solo a causa del suo consumo eccessivo (dal cibo o sotto forma di integratori), ma anche a causa dell'insufficienza renale o del rilascio di fosforo da ossa e cellule. Non ci sono dati sull'avvelenamento cronico con forme di fosforo presenti negli alimenti. I dati del Food and Nutrition Institute mostrano solo che con un elevato consumo di fosforo, possono verificarsi calcificazioni dei tessuti molli e un aumento della porosità ossea, anche se alcuni scienziati sostengono che un eccesso di fosfato nella dieta può causare iperattività, autismo e persino schizofrenia nei bambini.
Inoltre, un eccesso di fosforo può ridurre l'assorbimento di altri minerali, come zinco, magnesio, ferro, rame e calcio.Ricorda che il fosforo migliora l'assorbimento del calcio, a condizione che la quantità di fosforo nella dieta sia vicina alla quantità di calcio. Se c'è troppo fosforo, provoca la lisciviazione del calcio dalle ossa. Vale la pena sapere che la vitamina D supporta l'assorbimento di fosforo e calcio e nel mantenere l'equilibrio tra questi due elementi.
I sintomi dell'eccesso di fosforo nel corpo sono diarrea, nausea e vomito.
Fosforo - prodotti in cui si trova il fosforo
Fonti particolarmente ricche di fosforo sono i formaggi a caglio, il grano saraceno, il pesce in scatola e il pesce affumicato mangiato con le ossa. Ce n'è anche in abbondanza nelle frattaglie, nella carne, nel pane nero e nelle uova.
Vale la pena sapere che il fosforo sotto forma di fosfati (simbolo E451 o E452) viene utilizzato durante la lavorazione degli alimenti, ad esempio formaggio fuso, alcuni salumi, pane di pasticceria, bevande a base di coca-cola, pane, salsicce, formaggio, latte e dolci cereali per la colazione, yogurt alla frutta, ecc. I fosfati svolgono il ruolo, tra gli altri stabilizzatori e regolatori di acidità, nonché emulsionanti e antiossidanti.
| formaggi a caglio e formaggi fusi | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto |
| formaggio Parmigiano | 810 |
| Formaggio Tilsit, grasso | 550 |
| formaggio, edam grasso | 523 |
| formaggio, gouda unto | 516 |
| formaggio, Tilsit intero | 510 |
| formaggio, salame intero | 501 |
| formaggio da caccia intero | 494 |
| formaggio, formaggio cheddar intero | 487 |
| formaggio, ementaler intero | 416 |
| formaggio, brie intero | 380 |
| formaggio del tipo "Feta" | 360 |
| formaggio, rokpol intero | 322 |
| formaggio, camembert intero | 310 |
| Formaggio Edam lavorato | 578 |
| carne | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto | Pesci | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto | latticini e uova | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto |
| fegato di maiale | 362 | sarde sott'olio | 430 | latte scremato in polvere | 1012 |
| fegato di manzo | 358 | aringhe, salate | 341 | latte intero, latte in polvere | 765 |
| carne di petto di pollo | 240 | pollock, fresco | 280 | formaggio magro | 240 |
| carne di petto di tacchino, senza pelle | 238 | sarde, fresche | 270 | latte di pecora | 158 |
| montone, gamba | 213 | salmone, fresco | 266 | yogurt naturale, 2% di grassi | 122 |
| manzo, controfiletto | 212 | merluzzo, affumicato | 262 | uova intere di gallina | 204 |
| prodotti di grano | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto | noccioline | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto | semi e cereali | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto |
| crusca di frumento | 1276 | pistacchi | 500 | semi di zucca | 1170 |
| grano saraceno | 459 | mandorle | 454 | papavero blu | 1022 |
| Fiocchi d'avena | 433 | arachidi | 385 | semi di girasole | 784 |
| Fiocchi d'orzo | 332 | Nocciole | 333 | cacao 16%, polvere | 666 |
| pane di segale integrale | 245 | Noci italiane | 332 | semi di sesamo | 342 |
| verdure | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto | frutta | contenuto di fosforo mg / 100 g di prodotto |
| semi di soia, semi secchi | 743 | uvetta, essiccata | 129 |
| fagioli bianchi, semi secchi | 437 | albicocche secche | 127 |
| piselli, semi secchi | 388 | fichi secchi | 122 |
| lenticchie rosse, semi secchi | 301 | ribes nero | 58 |
| aglio | 153 | lamponi | 33 |
| Rafano | 120 | Kiwi | 32 |
Fonte: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K .: Tabelle di composizione e valore nutritivo degli alimenti. PZWL Medical Publishing, Varsavia 2005
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