Il sale aggiunto ai cetrioli sottaceto è importante? Alcune persone sostengono che il sale iodato possa rovinare i cetrioli. Com'è davvero? Quale sale è meglio aggiungere ai cetrioli sottaceto?
Oltre ai cetrioli, il sale è l'elemento più importante di qualsiasi insilato.Non è coinvolto nel processo di fermentazione anaerobica, ma crea le giuste condizioni per lo sviluppo dei batteri lattici che ne sono responsabili.
Molte persone si chiedono quale sale scegliere per decapare i cetrioli. Abbiamo una selezione davvero ampia di diversi tipi di sale sul mercato. Come sono differenti?
Sommario
- Sale da salamoia: cosa dobbiamo scegliere?
- Qual è il sale migliore per il decapaggio?
- Sale iodato: è adatto per l'insilato?
Sale da salamoia: cosa dobbiamo scegliere?
Sale da cucina (preparato)
Il più apprezzato nella nostra cucina, ma purtroppo il meno pregiato. È salgemma purificato. Si compone fino al 90 percento. dal cloruro di sodio, perde tutti i microelementi durante la lavorazione (raffinazione), solitamente si arricchisce di composti di iodio. Spesso contiene agenti antiagglomeranti e altri additivi artificiali.
Sale marino
Si ottiene evaporando l'acqua di mare. Ha solo il 30-40 percento. cloruro di sodio, il resto sono macro e microelementi. Contiene iodio di origine naturale, nonché zinco, potassio, magnesio, ferro, calcio, manganese e selenio.
Salgemma
È ottenuto da aliti, cioè rocce di alite, un minerale il cui ingrediente principale è il cloruro di sodio. Il sale polacco di Kłodawa risale a 250 milioni di anni fa e il sale di Wieliczka a 15 milioni di anni fa. Il salgemma non è raffinato, quindi contiene solo il 30-40 percento. cloruro di sodio e molti elementi e oligoelementi come cromo, calcio, rame e manganese.
Sale dell'Himalaya
È pubblicizzato come il più sano, ma la ricerca ha dimostrato che non è molto diverso dal sale da cucina. Come se fosse fatto principalmente di sodio. Consumarlo in eccesso può nuocere alla salute, perché oltre a preziosi ingredienti, contiene anche tracce di uranio, mercurio, piombo, polonio e radio. Allo stesso tempo, è il più costoso di tutti i tipi di sale, in quanto viene estratto a mano da depositi situati ai piedi dell'Himalaya. Deve il suo colore rosa alla presenza di composti del ferro.
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Qual è il sale migliore per il decapaggio?
La verità è che l'insilato funzionerà con qualsiasi tipo di sale. Tuttavia, dovremmo scegliere il sale più prezioso per la nostra salute, cioè contenente il maggior numero possibile di elementi e microelementi. Pertanto, la scelta migliore per il decapaggio sarà il salgemma o il sale marino, la cosa più importante è che non sia raffinato.
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Sale iodato: è adatto per l'insilato?
L'obbligo di iodare il sale nel nostro Paese è stato introdotto nel 1997 per prevenire gli effetti negativi della carenza di questo elemento. I produttori lo aggiungono alle confezioni di sale da cucina fino a 1 kg.
Ogni anno, nella stagione dei cetrioli, c'è il dubbio che il sale iodato sia adatto per il decapaggio. Molte persone dicono che lo iodio fa deteriorare i cetrioli. È stato verificato dal Food and Nutrition Institute in uno studio sull'effetto del sale con ioduro di potassio sui processi di fermentazione (insilamento).
La ricerca ha dimostrato che non ha alcun effetto negativo sulla fermentazione delle verdure. Non cambia in alcun modo il loro gusto. Il sale iodato può essere utilizzato in casa sia per cucinare, cuocere al forno, friggere e tutte le conserve.
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