Si sente molto parlare della nocività dei piatti alla griglia e ai polacchi piace comunque grigliare. Carne che gocciola grasso direttamente sui carboni ardenti ... E versa birra sul cibo. Vedi quali errori facciamo più spesso quando grigliamo e perché è così malsano?
Vuoi fare un barbecue? Comprate la carne, la marinate, la mettete sulla griglia e annusate tutto il grasso che cola sui carboni ardenti o sulla legna. Pensi che questa carne sarà sana? Stai facendo un grosso errore.
Il grasso che scorre sul carbone o sulla mattonella crea una combinazione estremamente pericolosa di composti chimici. Sappiamo che sono smog! Benzoapiren e benzoeprene si trovano non solo nel fumo che viene rilasciato durante tale trattamento, ma anche negli alimenti. Perché il fumo si deposita sui prodotti alimentari che non ne sono schermati.
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Durante la lavorazione dei prodotti grigliati, gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) entrano nel cibo. Sorgono come risultato della combustione di prodotti - non solo legno, ma anche, ad esempio, asfalto! Danneggiano la catena del DNA, che a sua volta può portare allo sviluppo del cancro. Possiamo trovare questi idrocarburi anche nel fumo di tabacco!
I prodotti che vengono grigliati sulla griglia (ad esempio pane leggermente bruciato, salsicce o persino mais) si trasformano in sostanze cancerogene. Prendiamo, ad esempio, il pane: dopo che è stato carbonizzato sulla griglia, l'amido rimane nel pane e l'acrilammide (a base di amido bruciato) - una sostanza cancerogena.
Naturalmente, il nostro corpo può teoricamente affrontarlo e rimuovere le sostanze nocive. Ma c'è sempre il rischio che uno di loro rimanga e si trasformi in qualcosa di più pericoloso.
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Elenco di cibi velenosi
1. Bruciato
Tutto con un rivestimento nero: pane, salsiccia, collo di maiale, verdure.
2. Oleoso
Non è un segreto che i cibi grassi non siano salutari. Non solo perché il grasso fuso gocciola sui carboni ardenti e provoca la produzione di fumo più dannoso, che a sua volta si deposita sul cibo. A causa dell'eccesso di cibi grassi, siamo a rischio di indigestione.
3. Acquistato
Compri marinate già pronte, carne o verdure già marinate e già pronte. Perché? Di seguito vi spieghiamo perché è meglio fare il cibo da soli!
Le grigliate velenose non sono sufficienti!
Spesso grigliamo in modo tale che il fumo vada dritto verso di noi. Ciò significa che inaliamo tutte le sostanze velenose che si formano durante il processo. Combattiamo lo smog e, nel frattempo, noi stessi, spesso inconsciamente, avveleniamo noi stessi ei nostri cari.
Scelta della griglia
La scelta della griglia è importante. Gli specialisti sconsigliano vivamente le griglie che utilizzano bricchette di carbone come combustibile. Durante la preparazione del cibo su una griglia a carbone, è stata riscontrata la presenza di 13 sostanze cancerogene nocive su 16. Ma ci sono modi per renderlo gustoso e meno dannoso.
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Prima di tutto, quando si utilizza una griglia classica, se così si può chiamare, attendere che si accenda. Disporre il cibo solo quando i carboni sono coperti da uno spesso strato di cenere e il fumo è minimo. Inoltre, per evitare che il fuoco bruci il nostro cibo e non lo permea di fumo, utilizzare appositi vassoi in alluminio. Ma attenzione: guarda come fare un barbecue senza alluminio!
Il grill a gas deve essere integrato per mantenere la giusta temperatura al suo interno. Lo svantaggio di una griglia a gas è il lungo tempo di cottura, ed è noto che più a lungo si lavora qualcosa, minore è il valore nutritivo che rimane. Di conseguenza, la carne grigliata su una griglia a gas può seccarsi. Pertanto, è meglio "stufare" il cibo su una griglia a gas.
La griglia elettrica è la più salutare in teoria, ma attenzione: non fumarla sopra! Tutto ciò che viene bruciato è malsano.
Marinata e spezie in soccorso!
È vero: la giusta marinata e le erbe selezionate migliorano il gusto della carne, spesso abbreviano il processo di trattamento termico e, inoltre, possono neutralizzare alcune sostanze chimiche tossiche.
Un team di scienziati della Kansas State University guidato dal prof. chimica di J. Scott Smith, ha studiato i metodi di lavorazione e preparazione delle carni con l'aggiunta di erbe. Il seminario comprendeva: cumino, semi di coriandolo, radice di galanga indonesiana, spezie cinesi allo zenzero (Boesenbergia rotunda), rosmarino e curcuma.
È interessante notare che tra le spezie studiate, il rosmarino, la curcuma e lo zenzero cinese avevano la più alta attività antiossidante.
Il sottaceto fatto in casa è il migliore
Devi ricordarlo: quelli acquistati contengono molta acqua, sale (che alza la pressione sanguigna e ostruisce le arterie, il che aumenta la probabilità di ictus, aterosclerosi o infarto), glutammato monosodico e conservanti e addensanti, ad es. Gomma xantana. Ci sono poche spezie in loro, ed è loro che teniamo di più per ottenere un effetto sulla salute.
Prodotti consigliati per il decapaggio:
- erbe: rosmarino, kukruma, zenzero, prezzemolo e origano
- olio vegetale o olio d'oliva
- aceto balsamico, succo di limone, vino o birra
