Parmigiano

Il parmigiano è un formaggio a pasta dura ottenuto dal latte di vacca. È difficile immaginare la cucina italiana senza il suo sapore caratteristico. Controlla i valori nutrizionali del parmigiano, quante calorie ha, a cosa serve in cucina e dove acquistarlo e qual è il suo prezzo.

Il Parmigiano Reggiano, o Parmigiano Reggiano, è un formaggio a caglio prodotto nella ristretta area geografica del nord Italia, dove è stato a lungo utilizzato in cucina e apprezzato per il suo valore nutritivo.

Qual è la produzione del parmigiano? Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino crudo esclusivamente di vacche Razza Regiana o Vacca Rossa. Il latte viene sottoposto a temperatura e caglio fino ad ottenere grumi di formaggio.

Nella fase successiva, viene trasferito in salamoia per 23 giorni, quindi va in cella di stagionatura, dove rimane per 1 anno (si ottiene un formaggio giovane, 2 anni (vecchio) o 3 anni (formaggio molto vecchio).

Il prezzo del parmigiano, tra l'altro, dipende dal tempo di stagionatura. Più breve è la stagionatura del parmigiano, minore è il prezzo.

Il parmigiano originale ha la buccia scura e riporta l'indicazione del mese di produzione e il numero di identificazione del produttore.

Parmigiano: valori nutrizionali e benefici per la salute

Il parmigiano è un'ottima fonte di proteine ​​salutari (35,71 g / 100 g), che è una componente costruttiva e funzionale molto importante per l'organismo. Prende parte alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici, fa parte dei sistemi enzimatici, partecipa ai processi di immunità cellulare e partecipa al trasporto dell'ossigeno e ai processi di visione.

Il parmigiano è un prodotto facilmente digeribile, ricco di proteine ​​e calcio, con possibili effetti probiotici e prebiotici.

Le proteine ​​influiscono anche sull'equilibrio fisiologico del calcio e un adeguato apporto di proteine ​​è associato alla corretta crescita dello scheletro nei bambini e al mantenimento della massa ossea negli anziani.

Il parmigiano è un'ottima fonte di calcio (1250 mg / 100 g): 100 g di formaggio coprono il fabbisogno giornaliero di questo ingrediente in oltre il cento per cento. Il calcio partecipa alla costruzione e al metabolismo di ossa e denti. Un adeguato apporto di calcio in giovane età riduce il rischio di osteoporosi più avanti nella vita. Inoltre, il calcio partecipa ai processi di contrattilità muscolare e conduzione degli stimoli nervosi. Inoltre, è coinvolto nella coagulazione del sangue e garantisce il corretto funzionamento del cuore.

Il parmigiano contiene anche una grande quantità di vitamina A (40 µg / 100 g) responsabile della corretta visione, del corretto stato della pelle e della protezione del DNA dai danni grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.

Sfortunatamente, il parmigiano è un prodotto ad alto contenuto di sodio (1714 mg / 100 g), che contribuisce ad un aumento del rischio di ipertensione, malattie cardiache e ictus. A causa dell'alto contenuto di sodio del parmigiano, le persone con malattie cardiache e ipertensione dovrebbero arrendersi.

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100 g di parmigiano reggiano equivalgono a 429 kcal

Inoltre, il Parmigiano Reggiano contiene:

• Proteine ​​- 35,71 g
• Grasso - 28,57 g
• Grassi saturi - 17,86 g
• Colesterolo - 71,0 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

• Calcio - 1250 mg (125%)
• Sodio - 1714 mg (116%)
• Fosforo - 700 mg (100%)
• Potassio - 600 mg (13%)
• Magnesio - 40 mg (10%)
• Ferro - 5 mg (50%)
• Zinco - 3 mg (27%)
• Rame - 0,02 mg (2%)

Vitamine

• Niacina - 0,2 mg (1%)
• Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamina B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamina B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamina K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamina A - 40 µg (4%)

Fonte: USDA,% di assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali IŻŻ

Parmigiano Reggiano: utilizzo in cucina

Il Parmigiano Reggiano è caratterizzato da un gusto e profumo deciso e maturo, un colore giallo chiaro e una consistenza molto consistente.

Il Parmigiano Reggiano di due anni viene utilizzato in aggiunta a piatti freddi: insalate, creme spalmabili, ma anche piatti caldi: pizza, primi piatti, trippa e frittate. È improbabile che il parmigiano venga servito su un tagliere di formaggi.

Il parmigiano giovane viene servito con vino, abbinato a mele o conserve, e parmigiano molto vecchio con fichi secchi o prugne e noci.

Come conservare il parmigiano?

Il parmigiano è meglio acquistarlo in un pezzo avvolto in carta oleata e poi in un foglio di alluminio. Il parmigiano in frigorifero dovrebbe essere nella sua parte più fresca, cioè sul ripiano più alto. Può rimanere lì fino a 2 mesi. Tuttavia, diventa più secco e più duro nel tempo. Ogni volta che lo avvolge di nuovo.

Ricetta per Chips di Parmigiano

Fonte: x-news.pl/Kocham Gotować

Vale la pena saperlo

Parmigiano Reggiano - dove comprare, qual è il prezzo? Come si sceglie il parmigiano di buona qualità?

Il parmigiano originale ha la buccia scura, riporta l'indicazione del mese di produzione e il numero di identificazione del produttore. Esistono anche imitazioni di parmigiano sul mercato. Il parmigiano può essere confuso, ad esempio, con il formaggio grana padano. La differenza tra grana padano e parmigiano è il latte utilizzato per la produzione. In Polonia, questo tipo di formaggio viene spesso confuso con il parmigiano, anche se entrambi hanno un odore e un sapore completamente diversi.

Il parmigiano è molto costoso. Per un chilogrammo di parmigiano, dobbiamo pagare da PLN 100 a PLN 125 per chilogrammo. Pagheremo da 20 a 30 PLN per chilogrammo per gli equivalenti polacchi di parmigiano.

Ricetta delle tagliatelle con broccoli, pesto e parmigiano

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.