Ratafia (abbonamento) - la regina delle tinture. Come farlo?

La Ratafia, detta anche cialda di stagione, è la regina delle tinture, in quanto viene preparata dalla primavera all'inizio dell'autunno, aggiungendo frutti di stagione in base al processo di maturazione. Grazie a questo, la ratafia si distingue per una moltitudine di gusti e aromi che dipendono dalle nostre preferenze individuali. È importante sottolineare che il suo gusto può essere diverso ogni volta. Guarda come fare una rataphia.

La Ratafia, o abbonamento stagionale, era conosciuta nel nostro paese già in epoca polacca. In passato, per prepararlo veniva usato l'arak. Secondo alcune fonti la ratafia proviene dalle colonie francesi nelle Antille. È probabilmente la tintura preparata più a lungo: può maturare per oltre un anno.

A causa dell'alto contenuto di vari frutti, la ratafia è una tintura multi-frutto molto dolce.

Sommario

Il segreto di una ratafia (stagione) di successo
Ricetta per ratafii
Quali frutti aggiungere alla ratafia?

Il segreto di una ratafia (stagione) di successo

Il segreto di una buona ratafia è il giusto equilibrio degli ingredienti. Il nostro obiettivo è ottenere il gusto più ricco della tintura. Per fare questo, dovresti aggiungere frutta in proporzioni più o meno simili, ma ricorda che alcuni di essi sono più o meno aromatici, quindi vale la pena aggiungerne un po 'meno (quelli più aromatici includono, ad esempio, i lamponi).

Ricetta per ratafii

Ci sono tante ricette per la ratafia quante sono le persone che la preparano. Tutto dipende dalla nostra immaginazione e dalle preferenze di gusto. È importante sottolineare che, a causa di una moltitudine di fattori (come le proporzioni degli ingredienti, i tipi di frutta aggiunti, il grado di maturazione e il contenuto di zucchero), il gusto della ratafia non sarà mai lo stesso.

La ricetta della ratafia è generalmente quella di adagiare la frutta pulita a strati, cospargerli di zucchero e versarvi sopra dell'alcool. Ma il diavolo è nei dettagli come sempre. Possiamo usare diversi alcoli e frutta per fare i ratafii. Possiamo realizzarlo anche in versione dolce o secca (quindi non aggiungiamo zucchero).

Per preparare una ratafia classica, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

diversi tipi di frutta di stagione (più o meno in quantità simili)
alcol (può essere: vodka, spirito o rum o una miscela di essi) nella proporzione di ad es. vodka 40% nella quantità di 300 ml per 200 grammi di frutta
zucchero - 2-4 cucchiai per ogni porzione di frutta

Ecco alcuni esempi di proporzioni:

2 limoni
500 g di ciliegie
250 g di lamponi
250 g di fragoline di bosco
250 g di fragole
250 g di mirabelle
Serra da 250 g
2 mele
1 pera
alcol
acqua bollita

Mettere la frutta lavata e sbucciata (il più delle volte fragole) in un barattolo capiente, cospargerla di zucchero e versarvi sopra dell'alcool diluito, in modo che la frutta sia ben coperta (vale la pena aggiungere un po 'di spirito alla vodka, perché la frutta diluisce molto l'alcol). Quindi attorciglia il barattolo e mettilo da parte in un luogo luminoso, dove aspetterà che compaia il prossimo frutto di stagione.Ricorda di scuotere spesso il barattolo.

Dopo circa 5 settimane dall'aggiunta degli ultimi frutti, la tintura va colata e lasciata riposare in un luogo buio e fresco per almeno un mese. Se risulta essere troppo debole, puoi aggiungere un po 'di spirito e, se non è abbastanza dolce, addolcirlo. In generale, il processo di maturazione della ratafia può richiedere un anno o anche di più.

Quali frutti aggiungere alla ratafia?

I seguenti frutti possono essere aggiunti alla ratafia (li diamo in base al loro momento in cui si verificano):

fragole
fragole
lamponi
mirtilli
more
frutti di bosco
ribes
uva spina
ciliegie
Prugne ungheresi
uva
mele
pere

Alcune persone aggiungono anche mandorle, noci, agrumi (come arance, lime o limoni, ma necessariamente senza la buccia!) O essiccati (ad esempio uvetta, fichi, datteri, petali di rosa, biancospino o rosa canina), nonché spezie (come cardamomo, coriandolo, cannella, noce moscata).