L'arte di preparare ICE DESSERTS

Dovresti costruire piramidi di gelato, grondanti di salsa, punteggiate di condimenti a forma di frutta, noci, cocco o provare l'eleganza minimalista? La scelta ovviamente spetta al preparatore del dolce. Tuttavia, come mostra la storia, i primi dessert gelato dovevano il loro gusto alla semplicità.

Nell'antichità, partendo dalla Cina, passando per la Grecia, fino a Roma, il gelato veniva preparato mescolando neve o ghiaccio tritato con succhi, nettari, miele o pezzi di polpa densa. A differenza di altri dolci, elaborati ed esagerati, anche le più grandi idee di servizio gelato della storia erano semplici, basate solo sul senso del colore e della consistenza. Un esempio è il famoso dessert gelato chiamato Melba, inventato dallo chef francese August Escoffier nel 1890 per celebrare la diva dell'opera con lo stesso soprannome. In questa ricetta, il normale gelato alla vaniglia versato in una tazza era coperto con metà di pesche e cosparso di salsa di lamponi. Grazie a questo, il maestro francese ha ottenuto un contrasto di rosso succoso con un colore caldo di pesca e gelato leggero alla vaniglia, e una perfetta combinazione di sapore aspro e dolce.

Conservazione del gelato

Prima di iniziare a preparare un dessert gelato, dobbiamo ricordare alcune cose fondamentali. Il gelato deve essere conservato a una temperatura di -18 gradi o inferiore. Compriamo il gelato per i dolci, quindi nei negozi vicini, e se lo compriamo negli ipermercati, utilizziamo apposite buste termiche che mantengono la temperatura del gelato. Mentre il gelato dovrebbe essere ben congelato durante la conservazione, quello che mangiamo dovrebbe avere una temperatura di circa -5 gradi. Quindi avranno una buona consistenza e avranno un sapore migliore. Il gelato troppo congelato è difficile da tagliare e mangiare. Troppo sciolti, perdono il loro gusto e il loro aspetto. Non dobbiamo assolutamente congelare di nuovo il gelato già sciolto.

L'impostazione del dessert gelato

Per prima cosa, devi scegliere la pentola giusta. Il gelato può essere servito tradizionalmente in coppe, bicchieri, cognac o anche sui piatti. Abbiamo molto da mettere in mostra su quest'ultimo. Possiamo costruire fantasiose composizioni di gelato, disporre sul piatto singoli elementi di dessert, come salse, frutta o decorazioni dolci. Tuttavia, dobbiamo ricordare che i colori del vetro o della porcellana devono essere armonizzati con il design del nostro gelato. Quando servi il gelato sul lato destro del piatto, posiziona sempre un cucchiaino, preferibilmente su un tovagliolo. Esistono centinaia di modi per servire il gelato. Uno dei più interessanti è il modo di servire il gelato all'interno della frutta, già utilizzato nell'antica Roma. Il ruolo di una tazza naturale può essere svolto da ananas, melone, papaia, frutto della passione e tutti gli agrumi. Con quest'ultimo, però, bisogna fare attenzione che le sostanze amare contenute nelle scorze degli agrumi non rovinino il gusto del dolce. Riempiamoli quindi di gelato non prima di un'ora prima di servirli.

Aggiunte ai dessert gelato

Quando il guscio della frutta funge da ciotola, vale la pena usare la polpa vuota per decorare il dolce preparato. Polpa di frutta, liquori e salse di frutta sono le aggiunte perfette che possiamo utilizzare per decorare la nostra composizione con i colori, creando dei motivi sul piatto o versandoli sul gelato. Il modo più semplice per preparare la salsa di frutta è mescolare la frutta fresca con lo zucchero (0,5 kg di zucchero per 1 kg di frutta) e condire il composto con il succo di limone. Consigliamo frutti dal profumo caratteristico: lamponi, mirtilli, more, fragole, ciliegie, pesche. Puoi anche versare un po 'di cognac, vodka o persino champagne sul gelato. Un'altra aggiunta al gelato è la frutta fresca intera o tagliata a metà, così come la frutta a base di sciroppo o marmellata. Il gelato può essere decorato con scaglie di cocco, scaglie di mandorle, arachidi, noci o nocciole (intere o tritate), pistacchi non salati e tritati, caffè macinato, cioccolato grattugiato, pastiglie o ciocche di cioccolato. Puoi decorare il dessert con decorazioni più elaborate, frutta incastonata nel cioccolato o foglie di erbe - melissa e menta. Il gusto dolce del gelato è enfatizzato da scorze di limone, uvetta e frutta candita. Puoi cospargerli sul gelato o posizionare sul tavolo delle ciotole piene di loro, in modo che tutti possano avere ciò che più gli piace.

Combinando sapori insoliti nei dessert gelato

I greci amano le violette candite nel gelato e nella cucina thailandese i fiori freschi, come le orchidee, vengono aggiunti al gelato. D'altra parte, consigliamo di sperimentare e provare a combinare sapori apparentemente opposti. Il gelato al cioccolato può essere combinato con salsa di peperoncino dolce e coriandolo, gelato alla crema con salsa di zucca e mandorle tostate. Il sorbetto al limone invece del limone è perfetto per le fette di salmone e il gelato alla fragola si sposa perfettamente con la salsa balsamica. Le possibilità sono pressoché infinite, gli chef moderni servono anche il gelato caldo, ovviamente piuttosto in inverno. È importante ricordare che alcuni additivi possono aumentare notevolmente il potere calorifico dei dessert gelato, e quindi è bene che siano preparati per occasioni speciali. Il gelato alla crema oi sorbetti non sono ipercalorici. Se vogliamo mangiarli più spesso, senza nuocere alla nostra figura, aggiungiamo additivi ipocalorici come frutta o erbe fresche.