Tempura - un piatto giapponese dal Portogallo. La tempura è composta da pezzi di vari frutti di mare, pesce, verdure e funghi, ricoperti da un impasto leggero a base di farina di grano e fritti. Controlla come preparare la tempura.
Sommario
- Tempura - che cos'è?
- Tempura: come prepararla?
- Tempura: è salutare?
La tempura è estremamente popolare in Giappone, sia tra gli abitanti di quel paese che tra i turisti. Tuttavia, non è un piatto giapponese nativo. Veniva dal Portogallo nel XVI secolo con tre marinai. Nel 1543, una nave cinese con a bordo portoghese andò a Macao, ma fu portata fuori rotta verso la giapponese Tanegashima.
Fu allora che i primi europei si fermarono sul suolo giapponese. Erano Antoni da Mota, Francisco Zeimoto e Antonio Peixoto. I giapponesi durante la guerra civile iniziarono a commerciare con i portoghesi, il che nel tempo portò anche a uno scambio di ricette. I portoghesi che venivano in Giappone preparavano molto spesso un piatto chiamato peixinhos da horta, cioè fagiolini fritti nel pangrattato. È questo piatto che ha ispirato la tempura giapponese.
La parola tempura deriva dal latino "tempora" che si riferisce al tempo di digiuno nella religione cristiana. Durante i periodi di digiuno, quando era vietato mangiare carne, i fagioli fritti in pasta erano un sostituto. Questo piatto era popolare tra i marinai che andavano lontano perché permetteva loro di prolungare la durata di conservazione delle verdure. La frittura era una forma di conservazione del cibo.
Prima che i portoghesi arrivassero sull'isola, i suoi abitanti friggevano anche verdure, ma senza impanare. I giapponesi hanno raffinato l'impasto della tempura e usano molti altri ingredienti, non solo i fagioli. Tuttavia, il piatto proviene dalla cucina portoghese. È interessante notare che la tempura è cresciuta così tanto nella cucina giapponese che alcuni abitanti del Paese del Sol Levante non hanno idea che non sia originaria del Giappone.
Tempura - che cos'è?
La tempura è fondamentalmente un modo di preparare il cibo. Perché in tempura si possono preparare tanti cibi diversi. Sono pezzi di vari frutti di mare, pesce, verdure e funghi, ricoperti da un impasto leggero a base di farina di grano e fritti.
La temperatura dell'impasto è molto importante in quanto garantisce che i pezzi fritti siano croccanti e sodi. L'impasto deve essere ghiacciato. Anche la temperatura dell'olio è molto importante e dovrebbe aggirarsi intorno ai 170 gradi C.Gli oli usati per friggere la tempura sono:
- olio di sesamo
- olio di semi di cotone
- olio di riso
Le verdure ei frutti di mare fritti in tempura sono croccanti, leggeri, ricchi di sapore e aroma. Quali ingredienti vanno in tempura? I più comuni sono gamberi e calamari, ma anche pezzi di pesce.
Varie verdure possono essere fritte in tempura, incl. broccoli, peperoni, zucchine, melanzane, fagiolini, zucca, asparagi e funghi shiitake, kinoko e altro ancora. I giapponesi sono molto precisi in cucina, compresa la preparazione della tempura. Tutti i pezzi che vengono immersi nella pasta e fritti vengono tagliati a una dimensione simile.
Questo rende i bocconcini croccanti nella stessa misura. Tra i maestri della tempura, è inaccettabile che i singoli pezzi siano crudi o troppo cotti.
L'ingrediente chiave della tempura è la pastella in cui vengono immersi i pezzi prima di friggerli. Ha la consistenza di un impasto per frittelle e può contenere zollette di farina. Sono desiderabili.
La ricetta di impanatura base è composta da acqua ghiacciata, farina di frumento e tuorlo d'uovo. Tuttavia può essere modificato in molti modi aggiungendo acqua frizzante, bicarbonato di sodio, mais o fecola di patate (che rendono più facile ottenere la giusta croccantezza).
Per ottenere il giusto effetto, la pastella deve essere preparata al momento e molto fredda. La bassa temperatura e il breve tempo di contatto con l'acqua impediscono l'attivazione del glutine nella farina di frumento e prevengono la consistenza gommosa della tempura. L'impasto dovrebbe essere anche ben ventilato, con molte bolle d'aria. Se si deposita nella padella e diventa piatto, è necessario prepararne uno nuovo.
Attualmente, la tempura è servita in Giappone sia in ristoranti eleganti che in chioschi.I ristoranti specializzati in tempura sono chiamati "tempura-ya". Tuttavia, può essere trovato praticamente in tutti gli stabilimenti gastronomici giapponesi e allo stesso tempo è uno dei piatti di cibo di strada giapponesi più popolari. Esistono due stili principali di tempura giapponese: Kanto e Kansai.
Nella regione di Kanto, frutti di mare e verdure vengono fritti in tempura. A tale scopo viene utilizzato l'olio di sesamo e gli snack croccanti vengono serviti con una salsa speciale a base di brodo dashi e salsa di soia. Nella regione del Kansai, le verdure in tempura fritte in olio dal sapore neutro e servite con sale, pepe o alghe nori sono le più comuni. La tempura è anche servita con ponzu, salsa di soia agli agrumi e ravanello bianco grattugiato.
La tempura può essere consumata come spuntino intinto nella salsa. Può anche essere un piatto completo se servito con riso, grano saraceno o noodles udon. Il riso viene posto al centro del piatto e servito con tempura appena fritta. Le tagliatelle possono essere servite calde in un brodo in una ciotola o fredde in un tradizionale cesto di bambù.
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Tempura: come prepararla?
La preparazione della tempura si compone di tre elementi: tagliare gli ingredienti selezionati in pezzi uguali, realizzare la salsa e preparare la pastella. Procedere in questo ordine durante la cottura. È molto importante mescolare gli ingredienti per l'impasto un attimo prima della frittura.
- Torta: 1 tuorlo d'uovo, 1 tazza di acqua ghiacciata, 1 tazza di farina di frumento
Sbattere leggermente il tuorlo, mescolare con acqua. Setacciare la farina al setaccio. Aggiungere gradualmente all'acqua delle uova. Non c'è bisogno di mescolare fino a che liscio. I grumi sono i benvenuti.
- Salsa: 1,5 tazze di brodo dashi, 4 cucchiai di vino di riso mirin, 4 cucchiai di salsa di soia
Lessare il mirim, aggiungere il brodo dashi e la salsa di soia. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Frittura
Scaldare l'olio in una pentola a 170 gradi C. Arrotolare in un impasto tutti gli ingredienti precedentemente preparati e tritati. Friggere i pezzi uno alla volta finché non saranno leggermente dorati. Inizia friggendo le verdure, quindi friggi i funghi, quindi friggi i frutti di mare e il pesce. Rimuovere i pezzi con una schiumarola o delle bacchette lunghe. Scolatele su carta assorbente. Servire caldo.
Preparazione della tempura - suggerimenti
- Lasciare i gamberi con i loro piccioli, tagliarli 2-3 volte la parte anteriore in modo che non si arricciano
- Friggere i funghi senza gambi
- Prima di friggere asciugare gli ingredienti con carta assorbente e cospargere di farina
- L'impasto deve essere mantenuto il più basso possibile. Durante la frittura, puoi mettere 2-3 cubetti di ghiaccio per mantenerlo caldo
- Come riconoscere la temperatura dell'olio? Gettandovi dentro una goccia di pasta. A 160 gradi, l'impasto cade sul fondo della pentola e sale lentamente sulla superficie dell'olio. Ad una temperatura di 170 ° C una goccia di pasta viene sommersa a metà e galleggia in superficie. A 180 gradi la pasta viene fritta sulla superficie dell'olio e non cade.
Tempura: è salutare?
La tempura è un piatto fritto, quindi non è il più sano e facilmente digeribile. Allo stesso tempo, è fatto con ingredienti freschi e di alta qualità e le verdure e i frutti di mare utilizzati nella sua preparazione sono molto sani. Quindi una piccola quantità di tempura ogni tanto non dovrebbe ferire nessuno.
Fonti:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
