L'allergia alla soia appartiene al gruppo delle allergie alimentari. Un maggiore contatto con questo legume significa che il numero di persone che reagiscono con un'allergia alla soia sta aumentando sistematicamente. È importante sottolineare che l'allergia alla soia colpisce non solo i bambini (compresi i più piccoli), ma anche gli adulti.
Sommario
- Allergia alla soia - isoflavoni
- Allergia alla soia - minacce
- Perché la soia è allergica?
- Allergia alla soia - tipi
- Allergia alla soia - sintomi
- Allergia alla soia - diagnosi
- Allergia alla soia - trattamento
L'allergia alla soia viene diagnosticata sempre di più, probabilmente a causa del fatto che sempre più persone hanno un contatto intenso con la soia fin dall'infanzia.
I semi di soia appartengono, come fagioli, piselli e arachidi, alla famiglia botanica dei legumi (Leguminose).
I semi di soia sono una fonte di proteine a basso costo e quindi vengono utilizzati come mangime per animali.
Oltre alla classica soia, il mercato offre anche vari tipi di prodotti a base di soia, tra cui i più famosi in Polonia, come ad esempio:
- latte di soia
- salsa di soia
- tofu
- costolette di soia
- paté di soia
- miso
- tempeh
La stessa soia è famosa per essere un'ottima fonte di proteine, il che la rende un sostituto ideale della carne. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e molti minerali e fibre alimentari.
La maggior parte delle preoccupazioni sul consumo di semi di soia e dei loro prodotti, tuttavia, derivano dagli isoflavoni di soia presenti.
Allergia alla soia - isoflavoni
Gli isoflavoni presenti nella soia e nei prodotti da essa derivati sono principalmente la daidzeina e la genisteina. Appartengono ai flavonoidi, cioè i polifenoli, che sono composti molto comuni nel mondo vegetale.
Mostrano un'elevata attività antiossidante, il che significa che hanno la capacità di eliminare i radicali liberi dell'ossigeno nel corpo, dimostrando così un effetto protettivo sui tessuti contro lo stress ossidativo. Di conseguenza, il consumo regolare di questi composti può ridurre il rischio di alcune malattie, comprese le malattie cardiovascolari, il diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.
Gli isoflavoni sono spesso chiamati anche fitoestrogeni in modo intercambiabile, perché la loro struttura ricorda gli ormoni sessuali femminili e, quindi, esibiscono attività estrogenica.
Queste proprietà degli isoflavoni significano che possono essere potenzialmente utilizzati come composti che riducono il rischio di malattie dipendenti dagli ormoni. In effetti, la ricerca indica che il consumo regolare di soia e prodotti da essa derivati può ridurre il rischio di cancro al seno nelle donne e può essere utilizzato nella prevenzione e nel sollievo dei sintomi della menopausa.
Esistono anche studi che mostrano l'impatto del consumo di soia e prodotti a base di soia anche sull'equilibrio ormonale maschile.
Allergia alla soia - minacce
In Europa, la soia ha una buona reputazione. Ma c'è anche qualche controversia in quanto ci sono voci sugli effetti nocivi della soia sulla salute. Nel 2008 sono state menzionate tre riserve significative sulla soia.
Il primo è che livelli relativamente alti di fitoestrogeni nella soia possono agire come interferenti endocrini e avere un impatto negativo sulla fertilità.
La seconda lamentela contro la soia è che sono in aumento le segnalazioni di gravi reazioni allergiche.
È stato anche riferito che molti bambini a cui sono stati somministrati sostituti del latte a base di soia a causa dell'allergia al latte vaccino hanno anche sviluppato un'allergia alla soia.
Perché la soia è allergica?
L'allergenicità dei singoli prodotti a base di soia varia. Nella dieta deve essere presente una quantità sufficiente di proteine di soia immodificate affinché si verifichi una reazione allergica. Gli allergeni della soia variano.
Ad esempio, la soia matura contiene più comunemente l'allergene Gly m 4. Inoltre, quantità significative dell'allergene Gly m 4 sono state trovate anche nel latte, yogurt, cereali, tofu e proteine della soia in polvere, che vengono utilizzate negli integratori alimentari.
Nei prodotti fermentati come la salsa di soia e il miso, i test non hanno rivelato quantità significative di allergene Gly m 4.
Tuttavia, chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione con questi prodotti. A seconda del metodo di produzione, la soia fermentata può anche contenere abbastanza allergeni di soia da scatenare un'allergia.
Allergia alla soia - tipi
Esistono due tipi di allergia alla soia: primaria e secondaria.
L'allergia primaria alla soia è quando il nostro corpo è sensibilizzato dopo il primo contatto con le sue proteine, che sono forti allergeni, ma non causa sintomi di malattia evidenti.
Come risultato dell'esposizione ripetuta a questi allergeni, il sistema immunitario del corpo reagisce con un'eccessiva stimolazione e si sviluppa una vera e propria reazione allergica.
In una persona allergica, il ri-consumo può causare una reazione allergica, che si manifesta:
- diarrea
- nausea
- vomito
- deterioramento dell'aspetto della pelle
In casi estremi, può verificarsi anche uno shock anafilattico. Neonati e bambini piccoli che sono allergici al latte vaccino hanno maggiori probabilità di soffrire di sostituti del latte a base di soia.
I principali allergeni dell'allergia primaria alla soia sono le proteine Gly m 5 e Gly m 6. Quest'ultima è termostabile e processata a lungo dall'organismo.
L'allergia secondaria alla soia si verifica nelle persone che soffrono di altri tipi di allergie: le più comuni sono quelle che sono allergiche al polline di betulla.
La cosiddetta reazione crociata tra gli allergeni della soia e della betulla gioca un ruolo importante qui.
Il verificarsi di una reazione crociata deriva dal fatto che entrambi gli allergeni sono strutturalmente simili, il che significa che il nostro sistema immunitario, che è responsabile dell'identificazione dei composti dannosi per noi, può confonderli tra loro.
In questa situazione, i sintomi dell'allergia alla soia si verificano dopo il primo contatto con essa. La proteina di soia Gly m 4 ha una forte somiglianza chimica con la proteina allergenica del polline di betulla.
Gly m 4 è termostabile e non è più rilevabile dopo quattro ore di cottura. In chi soffre di allergia al polline di betulla, una reazione allergica può già verificarsi durante il primo consumo di un prodotto a base di soia, poiché la sensibilizzazione non è causata dal prodotto di soia, ma dal polline.
Una reazione allergica si verifica inaspettatamente. I sintomi sono simili all'allergia primaria. Potrebbe apparire
- gonfiore delle labbra
- sensazione di bruciore in bocca
- gonfiore della lingua e della laringe che può causare mancanza di respiro
In casi estremi, può verificarsi anche uno shock anafilattico.
Allergia alla soia - sintomi
I sintomi dell'allergia alla soia non sono esclusivi della soia. Disturbi simili si verificano in quasi tutti i tipi di allergie alimentari. Molto spesso, i pazienti si lamentano di:
- mancanza di appetito o sua marcata riduzione
- nausea
- vomito
- diarrea (a volte può essere diarrea con sangue)
- sensazione di bruciore in bocca dopo aver mangiato determinati cibi
- arrossamento intorno alla bocca
- gonfiore delle labbra e della lingua
Nei bambini, in particolare quelli piccoli, un'allergia alla soia può manifestarsi anche con la mancanza di un adeguato aumento di peso, nonché con il comportamento irrequieto del bambino durante l'alimentazione e la riluttanza a mangiare. È anche possibile rallentare o addirittura inibire lo sviluppo di un bambino, sia fisico che mentale.
In caso di allergia alla soia, il seguente evento è meno frequente:
- alterazioni della pelle (principalmente sotto forma di eruzioni papulari, arrossamento combinato con prurito, gonfiore)
- mal di testa
- fastidio
- sonnolenza e stanchezza costante
- sintomi respiratori (dispnea, attacchi asmatici)
Allergia alla soia - diagnosi
La diagnosi di allergia alla soia richiede l'esclusione di altre cause dei sintomi del paziente. Non è facile perché i sintomi della maggior parte delle allergie alimentari sono molto simili tra loro, e talvolta anche gli stessi.
È per questo motivo che una storia medica condotta correttamente gioca un ruolo così importante. Durante tale conversazione, il medico chiede non solo il tipo dei nostri disturbi, ma anche le circostanze in cui compaiono o peggiorano, nonché i sintomi simili che si verificano nei nostri familiari.
Per confermare la diagnosi iniziale, devono essere eseguiti test di provocazione, spesso chiamati anche test di provocazione ed eliminazione. Questi test vengono eseguiti in due fasi. Nella prima, al paziente viene somministrata una sostanza che si sospetta possa causare sintomi. Nel secondo, questa sostanza è esclusa dalla dieta.
Durante l'esame, si osservano i sintomi del paziente: se, dopo il contatto con una data sostanza, il paziente sviluppa effetti collaterali e si attenuano o diminuiscono dopo l'eliminazione di questo composto, la diagnosi è stata confermata.
Fino ad ora, le prove di provocazione sono l'unico modo per fare una diagnosi sicura di allergia alla soia. Non esistono test di laboratorio che consentano di formulare in modo inequivocabile una tale diagnosi.
Spesso i medici ordinano anche la determinazione del livello di anticorpi IgE, ma questo test consente solo di identificare la base allergica dei cambiamenti che si verificano. Lo studio non risponde alla domanda su cosa sia responsabile del loro verificarsi.
A volte viene anche ordinato di misurare il livello di anticorpi IgG specifici per gli allergeni della soia. Tuttavia, da un punto di vista medico, questo test è di scarsa utilità, in quanto la presenza di questi anticorpi è solo indicativa di un'esposizione alla soia (a cui siamo tutti esposti), non di un'allergia alla soia.
Durante la diagnosi di allergia alla soia, il medico può anche ordinare test cutanei per escludere piuttosto che confermare la presenza di questa allergia. Il test consiste nel somministrare sottocutanea una soluzione contenente un allergene opportunamente preparato e osservare la comparsa di alterazioni cutanee. Se si verificano tali cambiamenti, la diagnosi di questo tipo di allergia è probabile, ma non certa, ma la mancanza di tali cambiamenti sulla pelle esclude la possibilità di allergia alle proteine della soia.
Allergia alla soia - trattamento
L'unico trattamento efficace e di base per l'allergia alla soia, come tutte le altre allergie alimentari, è evitare i cibi a base vegetale, ovvero seguire una dieta di eliminazione.
Seguire una tale dieta, ovvero escludere completamente i semi di questa pianta dalla nostra dieta quotidiana, non è così facile. Ciò è principalmente dovuto al fatto che i semi di soia vengono comunemente aggiunti a molti alimenti, il che non è sempre indicato sull'etichetta degli alimenti.
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