Borscht rosso - valori nutrizionali, calorie

Il borscht rosso è una zuppa di barbabietole. Il più popolare è il tradizionale borsch rosso fatto in casa, sbiancato con patate. Tuttavia, sulla tavola della vigilia di Natale, il borscht rosso puro con gnocchi appare più spesso. Controlla le proprietà e i valori nutrizionali del borscht rosso per il borscht rosso e quante calorie (kcal) ha il borscht rosso.

Sommario

Borscht rosso - borscht rosso tradizionale fatto in casa
Borscht rosso - ricetta. Come si fa il lievito naturale?
Borscht rosso - lievito di barbabietola per borscht
Il borscht rosso di Magda Gessler
Borscht rosso da una borsa
Borscht rosso - valori nutrizionali, calorie

Il borscht rosso è una zuppa a base di barbabietole rosse, su succo di barbabietola fermentato lattico (acido) o succo concentrato di barbabietola, su un brodo vegetale con una grande quantità di spezie. Il più popolare è il tradizionale borsch rosso fatto in casa, sbiancato con patate. Tuttavia, sulla tavola della vigilia di Natale, il borscht rosso puro con gnocchi appare più spesso.

Borscht rosso - borscht rosso tradizionale fatto in casa

Il borscht è invariabilmente associato alla barbabietola rossa, ma non è borscht nel suo significato originale. Borscht è un termine per una zuppa acida preparata inizialmente da una pianta chiamata borscht, e successivamente da varie verdure (cavoli, acetosa, barbabietola) sottaceto o condite con aceto.

Il borscht è una pianta che cresce ampiamente in tutta Europa e in Asia fino ad oggi, ma ha perso la sua importanza culinaria. Ne deriva il detto "Cheap as borscht". Nel XVI secolo anche le barbabietole facevano parte della zuppa, ma un'altra era la kvassenine, che era principalmente il cibo dei poveri.

Contemporaneamente al borscht del borscht comune, si mangiava la barbabietola chiamata "barbabietola". Tuttavia, prima che il borscht venisse cucinato con barbabietola, il nome fu preso da una zuppa lievitata a base di farina di segale o crusca di segale, come confermano le ricette dei libri di cucina del XVII secolo. In un libro di cucina del 1735 compare il termine "borscht di barbabietola", che indica che intorno alla metà del XVIII secolo si iniziò a cucinare il borscht di barbabietola, ma allo stesso tempo si conoscono altri borscht, soprattutto borsch bianco sulla farina di segale.

Le prime menzioni di una zuppa chiamata borscht compaiono in note del XVI secolo. L'opera più famosa del periodo in cui si usa la parola "borscht" è "La vita di un brav'uomo" di Mikołaj Rej. Tuttavia, si tratta certamente di zuppa di borscht (Heracleum sphondylium) e non di zuppa di barbabietole (Beta vulgaris). Nell'erbario del XVI secolo di Szymon Syreński, nel capitolo "Il nostro borscht polacco", leggiamo:

“Il nostro borscht è noto a tutti in noi, in Rutenia, in Lituania, in Samogizia, di quanto lui possa descrivere se stesso con le sue circostanze. Per medicina e tavolo utile è molto gustoso. Sì, la radice come le foglie. Ma la radice è più utile solo per la medicina e le foglie per il cibo. Raccolgono le foglie a maggio comunemente. La zuppa borscht è gustosa e riconoscente, come fanno qui in Russia e in Lituania. Essere preparato da solo, essere con cappone o altre spezie, come uova, panna, miglio. "

Ogni casalinga ha la sua ricetta per il borsch rosso e ha un gusto leggermente diverso in ogni casa. È un borscht quaresimale, che non si prepara su ossa o carne affumicata, ma solo su verdure con aggiunta di funghi o pesce.

Il borscht viene condito con sale e zucchero. Il pepe non viene utilizzato. Attualmente, il borscht della vigilia di Natale è molto spesso realizzato con un sacchetto o un concentrato di cartone. La preparazione del tradizionale borscht polacco richiede un po 'di sforzo, ma il gusto di questa zuppa polacca non è secondo a nessuno.

Nella rivista "Gospodyni Wiejska" del 1877 si legge4 che "I funghi ben puliti vengono messi in una casseruola, versati un po 'd'acqua, conditi con verdure come cipolle, barbabietole, alcune spezie, sale e barbabietola borscht sono stati aggiunti, cuocendo il tutto insieme.

Puoi anche aggiungere qualche capo di corde, e quando il borscht bolle bene per qualche ora, scola ". Nel 1913, il borscht era preparato in modo un po 'diverso:" Metti molta zuppa a piacere, due cipolle al forno, 5 grammi di funghi secchi e qualche barbabietola rossa.

Quando il gusto sarà cotto, versateci sopra il borscht, aggiungete la barbabietola tritata finemente, condite con una crosta rossastra da un cucchiaio grande di burro e farina, fatela bollire, salatela e aggiungete lo zucchero a piacere. Metti le spighe di funghi lessate separatamente nel vaso. ”2

Borscht rosso - lievito di barbabietola per borscht

All'inizio del XX secolo, il termine "acido di barbabietola" o "borscht" compare nel senso del lievito di barbabietola, che conferisce al borsch rosso un sapore unico. Il lievito di barbabietola viene lasciato fermentare per 5-7 giorni.

Secondo la tradizione, il frutto del campo, del bosco, del frutteto e dell'acqua dovrebbe essere in tavola la vigilia di Natale. Il borscht di barbabietola è un rappresentante dei prodotti del campo, che da secoli è stato associato al suolo nativo.

Lievito di barbabietola tratto dal libro "Conservazione economica degli ortaggi per l'inverno" del 1914 di Elżbieta Kiewnarska

“Se vuoi che le barbabietole siano morbide e il borscht fermenti velocemente e bene, dovresti metterlo nell'ultimo quarto. Dopo che la barbabietola è stata raschiata e lavata, viene versata in un recipiente di pietra o di legno e quindi riempita con semplice acqua grezza. Se vuoi che diventino acide prima, puoi versare acqua tiepida e mettere qualche pezzetto di pane nero, che viene tolto dopo pochi giorni. Premilo con un fondo di legno e una pietra in modo che il brodo copra sempre le barbabietole. Quando prendi il borscht per il consumo, aggiungi tanta acqua quanta ne scoli. Questo può essere ripetuto entro due mesi, dopodiché le barbabietole già inzuppate non possono conferire sapore o acido al brodo. Sono anche due settimane prima di questa data che una porzione fresca di barbabietola dovrebbe essere fatta lievitare in un altro recipiente. In questo modo avremo sempre borsch fresco per la cucina. Sto scrivendo qui di acidificare barbabietole in piccoli vasi o fagioli per le esigenze di una piccola fattoria. Quando la barbabietola e il borscht sono più grandi, vengono posti in una botte più grande e conservati non in cucina ma in una cantina non gelata ".

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Vale la pena saperlo

Borscht rosso da una borsa

Stai pianificando un borsch rosso da una borsa per Natale? Sconsigliamo questa idea. Non ci sono barbabietole nella zuppa di bustine di tè, ma molto zucchero (di solito in primo luogo) e altri ingredienti non necessari. Ecco la composizione di una delle famose zuppe in polvere. Non c'è borscht, solo ... concentrato di succo di barbabietola e solo il 15 percento.

zucchero, concentrato di succo di barbabietola 15,4%, sale, maltodestrine, grasso di palma completamente idrogenato, estratto di lievito, acido (acido citrico), aglio essiccato 1,6%, aromi, olio di palma, maggiorana, idrolizzato di proteine del grano, spezie

Borscht rosso - proprietà delle barbabietole da cui viene preparato il borscht

Fonte: x-news.pl/ TVN Agency

Borscht rosso - valori nutrizionali, calorie

Il borscht rosso puro è un piatto a bassissimo contenuto calorico. Una porzione da 200 ml, cioè quanto può stare in un piatto fondo, fornisce:

36 kcal
0,2 g di proteine
0,2 g di grassi
8,2 g di carboidrati

Le orecchie stesse sono responsabili del valore calorico del borscht servito con gnocchi. Un piatto di zuppa con 10 gnocchi con cavolo e funghi è:

230 kcal
7,3 g di proteine
1,1 g di grassi
48,2 g di carboidrati

Il borscht rosso è uno dei piatti più dietetici sulla tavola della vigilia di Natale. È anche molto salutare grazie al suo ingrediente principale: la barbabietola.

Le barbabietole devono il loro colore intenso alla betaina, un composto con un forte potenziale antiossidante che aiuta a proteggere le cellule del corpo dai danni causati dallo stress ossidativo e, di conseguenza, dal cancro e dalla demenza.

Le barbabietole sono una ricca fonte di vitamina C, vitamine del gruppo B, compreso l'acido folico e il manganese. Preparati di barbabietola, incl. borscht sono efficaci nell'anemia da carenza di vitamina B12, ma non hanno alcun effetto dimostrato nell'anemia da carenza di ferro.

Un altro componente molto importante della barbabietola è il nitrato. Questi composti sono molto efficaci nei problemi cardiovascolari e nelle malattie cardiovascolari. Aiutano ad abbassare la pressione sanguigna e hanno un effetto protettivo sui vasi sanguigni. Aumentano anche il flusso sanguigno, che ha un effetto positivo sul rallentamento della progressione della demenza senile. Gli studi hanno dimostrato che bere succo di barbabietola aumenta il flusso sanguigno al cervello e migliora la cognizione negli anziani. Migliora anche l'apporto di ossigeno con il sangue ai muscoli, il che aumenta l'efficienza dell'esercizio prolungato.

Le barbabietole contengono acido alfa-lipoico con effetto antiossidante, che può abbassare i livelli di glucosio nel sangue e aumentare la sensibilità all'insulina delle cellule, riducendo così il rischio di diabete e migliorando le condizioni dei malati.

Il lievito di barbabietola utilizzato nel tradizionale borsch rosso è un ottimo probiotico. Fornisce preziosi batteri lattici per la salute, grazie ai quali supporta la salute dell'intestino e il funzionamento dell'apparato digerente e migliora l'immunità.

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5. Borscht rosso. Ricetta prebellica per il borscht rosso della vigilia di Natale di Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Conservazione economica delle verdure per l'inverno, Varsavia 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910