Cosa nascondono il grasso di pasticceria e lo sciroppo di mais? Le ciambelle, le torte, i biscotti, i cracker e i biscotti già pronti sono sani? O forse invece di comprare biscotti o ciambelle in un negozio, è meglio cuocerli da soli?
I grassi per dolciumi sono prodotti da grassi vegetali raffinati induriti e liquidi (come colza, soia, olio di arachidi) e talvolta da grassi animali: strutto o olio di pesce indurito con l'aggiunta di un emulsionante e / o lecitina. Sono utilizzati nella produzione di torte, biscotti, biscotti, cracker e per friggere ciambelle.
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Tutti i grassi per pasticceria hanno un gusto e un aroma specifici, senza alcun retrogusto estraneo, e sono di colore da bianco a crema chiaro. A seconda dello scopo, differiscono nel punto di fusione:
- 28-31 ° C - grassi per pasticceria;
- 32-34 ° C - grassi per le masse dolciarie (ad esempio creme traslanti);
- 34-37 ° C - grassi per rivestimenti e masse grasse (alcune persone potrebbero ricordare i cosiddetti prodotti simili al cioccolato).
Più alto è il punto di fusione, più duro è il grasso e quindi contiene più malsani acidi grassi saturi. Sebbene il grasso che trovi nei tuoi biscotti preferiti sia almeno in parte grasso vegetale (che è il gruppo consigliato dai nutrizionisti), è anche grasso trasformato e questi sono dannosi. Contengono isomeri trans, gli stessi che si trovano nelle zuppe in polvere, nei sughi pronti e nei fast food. Gli isomeri trans abbassano il livello di colesterolo buono (HDL) e allo stesso tempo aumentano la concentrazione di colesterolo cattivo (LDL). La ricerca conferma anche la stretta relazione tra il consumo di isomeri trans e la cardiopatia ischemica. Ci sono anche molti rapporti scientifici che indicano che il consumo frequente di grassi trans è associato ad un aumentato rischio di cancro al seno. I danesi hanno implementato un regolamento che afferma che il contenuto massimo di isomeri trans nei prodotti alimentari è del 2%. Negli Stati Uniti, dal 2006, tutti i produttori di alimenti devono indicare il contenuto di grassi trans sulle etichette degli alimenti. Non sussiste ancora alcun obbligo di pubblicare tali informazioni in Polonia.
Cosa si nasconde nei biscotti già pronti? Controlla!
ImportanteNella lista nera inserisci:
- oli idrogenati
- isomeri trans
- oli parzialmente induriti
- sciroppo di mais ad alto fruttosio
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Per scoprire quali alimenti sono privi di grassi trans, è necessario leggere attentamente l'elenco degli ingredienti sul prodotto. I grassi trans possono essere indicati come "oli idrogenati" o "oli parzialmente idrogenati". La seconda sostanza che può destare preoccupazione è lo "sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio", che sostituisce lo zucchero in torte, dessert, bevande, cereali, yogurt, ketchup e maionese. È difficile trovare prodotti che non contengano zucchero o sciroppo di mais nel negozio. Puoi addolcire tutto con esso, quindi a causa del prezzo basso, i produttori lo usano. Ricorda che questo sciroppo è anche zucchero, solo fruttato. Si ritiene che blocchi l'assorbimento dei minerali, incl. rame e magnesio. Leggi le etichette e scegli cibi dolcificati con glucosio o sciroppo di fruttosio.
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Autore: Materiali per la stampa
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