COSA SI NASCONDE NELLE TORTE GIà PRONTE?

Grassi dolciari utilizzati nella produzione di torte, biscotti, ciambelle ...

Tutti i grassi per pasticceria hanno un gusto e un aroma specifici, senza alcun retrogusto estraneo, e sono di colore da bianco a crema chiaro. A seconda dello scopo, differiscono nel punto di fusione:

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28-31 ° C - grassi per pasticceria;

32-34 ° C - grassi per le masse dolciarie (ad esempio creme traslanti);

34-37 ° C - grassi per rivestimenti e masse grasse (alcune persone potrebbero ricordare i cosiddetti prodotti simili al cioccolato).

Più alto è il punto di fusione, più duro è il grasso e quindi contiene più malsani acidi grassi saturi. Sebbene il grasso che trovi nei tuoi biscotti preferiti sia almeno in parte grasso vegetale (che è il gruppo consigliato dai nutrizionisti), è anche grasso trasformato e questi sono dannosi. Contengono isomeri trans, gli stessi che si trovano nelle zuppe in polvere, nei sughi pronti e nei fast food. Gli isomeri trans abbassano il livello di colesterolo buono (HDL) e allo stesso tempo aumentano la concentrazione di colesterolo cattivo (LDL). La ricerca conferma anche la stretta relazione tra il consumo di isomeri trans e la cardiopatia ischemica. Ci sono anche molti rapporti scientifici che indicano che il consumo frequente di grassi trans è associato ad un aumentato rischio di cancro al seno. I danesi hanno implementato un regolamento che afferma che il contenuto massimo di isomeri trans nei prodotti alimentari è del 2%. Negli Stati Uniti, dal 2006, tutti i produttori di alimenti devono indicare il contenuto di grassi trans sulle etichette degli alimenti. Non sussiste ancora alcun obbligo di pubblicare tali informazioni in Polonia.

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Per scoprire quali alimenti sono privi di grassi trans, è necessario leggere attentamente l'elenco degli ingredienti sul prodotto. I grassi trans possono essere indicati come "oli idrogenati" o "oli parzialmente idrogenati". La seconda sostanza che può destare preoccupazione è lo "sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio", che sostituisce lo zucchero in torte, dessert, bevande, cereali, yogurt, ketchup e maionese. È difficile trovare prodotti che non contengano zucchero o sciroppo di mais nel negozio. Puoi addolcire tutto con esso, quindi a causa del prezzo basso, i produttori lo usano. Ricorda che questo sciroppo è anche zucchero, solo fruttato. Si ritiene che blocchi l'assorbimento dei minerali, incl. rame e magnesio. Leggi le etichette e scegli cibi dolcificati con glucosio o sciroppo di fruttosio.

mensile "Zdrowie"