Gli ADDITIVI ALIMENTARI sono dannosi per la salute?

Gli scienziati assicurano che i conservanti non solo proteggono il cibo dal deterioramento. Inoltre ne aumentano il gusto e il valore nutritivo. Tuttavia, gli additivi alimentari sono sicuri per la nostra salute? È meglio evitarli?

Gli ambientalisti ti incoraggiano ad acquistare solo cibo naturale non trasformato, che purtroppo è costoso e ha una breve durata. Nei negozi, invece, gli scaffali sono pieni di salumi, piatti pronti o conserve. Non solo rimangono freschi a lungo, ma hanno anche un prezzo accessibile. Il cibo deve essere "fortificato" con sostanze chimiche? Gli additivi alimentari chimici devono essere evitati?

Perché gli additivi alimentari

In passato, la maggior parte delle case aveva affumicatoi, dove si preparavano salsicce, prosciutti e pancetta con fumo aromatico, ad esempio dal ginepro. Quindi, sospesi al soffitto in soffitta, potevano aspettare anche diversi mesi per essere mangiati.

Barili con cetrioli sottaceto e cavoli sono stati immersi nello stagno per tutto l'inverno. Molti prodotti sono stati immagazzinati nel cosiddetto gelaterie, ovvero cantine rivestite di ghiaccio scavate nel terreno. I blocchi di ghiaccio sono stati tagliati dalle superfici ghiacciate di stagni o fiumi.

L'uso di conservanti ha costretto lo sviluppo della civiltà. Come i nostri bisnonni, non abbiamo tempo per produrre cibo a casa nostra ed è diventato antieconomico. In secondo luogo, ci sono sostanze chimiche che conservano i prodotti alimentari meglio e più a lungo rispetto ai metodi tradizionali. Aumentano anche la qualità e l'attrattiva del cibo, ovvero il suo colore, gusto, odore, consistenza e valore nutritivo.

- I conservanti devono soddisfare molti requisiti per essere consentiti per la produzione di massa e vengono utilizzati solo nelle quantità necessarie, ovvero il più piccolo possibile - spiega il dottor Lucjan Szponar, vicedirettore della sicurezza alimentare presso l'Istituto di alimentazione e nutrizione. - Prima di allora, vengono accuratamente testati. A volte è necessario testarne 10.000. composti chimici tra cui sceglierne uno, assolutamente sicuro per tutti. Dobbiamo avere la garanzia che anche se superiamo la dose ammissibile di una data sostanza (questi sono valori diversi per ciascuna), non subiremo alcun effetto negativo.

Vale anche la pena ricordare che l'origine naturale del cibo non ne garantisce l'innocuità. - Può essere contaminato, ad esempio, da pesticidi - avverte il dottor Szponar. - Sono dannose anche le vecchie patate germogliate, ricoperte da una patina verde (solanina velenosa) o alcune varietà di pomodori verdi contenenti tomatina, fortemente irritanti per il sistema digerente.

Vedi anche: La dottoressa Ania risponde alla domanda se i produttori di cibo ci tradiscono

Cosa significano le abbreviazioni dei nomi degli additivi alimentari

La lettera E significa che l'additivo soddisfa gli standard europei. A loro volta, i numeri a tre e quattro cifre sono il codice delle singole sostanze.
I coloranti sono etichettati da E-100 a E-199, conservanti da E-200 a E-299, antiossidanti e regolatori di acidità da E-300 a E-399, sostanze stabilizzanti, addensanti ed emulsionanti utilizzate sulle superfici dei prodotti da E-400 a E-499, altri, cioè agenti lievitanti - sopra E-500.

- Pochi sanno che sotto il simbolo E può esserci anche il nome di una sostanza completamente naturale, es. Vit. C, gliceridi o benzoato di sodio, che mangiamo insieme ai frutti di bosco - afferma la dietista del Children's Health Center Anna Stolarczyk. - In generale, le sostanze aggiunte al cibo possono essere suddivise in naturali, sintetiche non naturali e sintetiche identiche al naturale, ovvero la loro composizione è la stessa della natura, ottenuta solo artificialmente.

Certo, nessuno ci convincerà che l'uomo può essere più intelligente della natura e che in fabbrica produrrà cibo più sano del naturale. Il fatto è che sta diventando sempre più difficile acquistare cibo veramente sano, e anche uno che avrà un bell'aspetto e rimarrà fresco a lungo. Come sempre, devi usare il buon senso. I genitori dovrebbero in particolare fare attenzione che i bambini, che sono abituati al colore e al gusto intenso degli alimenti trasformati, non si scoraggino dai cetrioli sottaceto fatti in casa bonari o dalla pasta lievitata leggermente piatta della nonna.

La maggior parte della ricerca per determinare se gli additivi alimentari sono sicuri è incompleta. Ci vogliono anni per scoprire se sono dannosi. Oggi non sappiamo ancora quale impatto avranno sulla nostra salute. Si scopre che molte sostanze considerate tossiche oggi, nonostante vengano ritirate dalla produzione, rimangono nel nostro corpo per tutta la vita. Peggio ancora, vanno anche dal feto con il sangue della madre. Le organizzazioni ambientaliste stanno cercando di convincere le autorità che la ricerca approfondita sulla nocività degli additivi alimentari dovrebbe essere condotta dall'industria chimica e non dai contribuenti.

Quando gli additivi alimentari sono dannosi

A volte gli additivi possono danneggiarci. Soprattutto per bambini piccoli, anziani, soggetti allergici o persone con un sistema digerente molto sensibile. Ecco un elenco di quelli più sospetti:

Coloranti sintetici:

• E 102 (tartrazina) viene aggiunto all'aranciata, ai dolci in polvere, al miele artificiale. Danneggia gli asmatici e le persone allergiche all'aspirina. In alcune persone provoca iperattività, i bambini possono essere irritabili e comportarsi in modo diverso dal solito.
• E 110 (giallo tramonto) si trova nelle marmellate, nei gel, nelle gomme da masticare, nei rivestimenti delle compresse. Può causare varie reazioni allergiche, soprattutto in chi soffre di allergie, ad es. Orticaria, mancanza di respiro.
• E 124 (rosso cocciniglia) viene aggiunto a pesce affumicato, budini e caramelle alla frutta. Danneggia le persone allergiche all'aspirina;
• E 133 (blu brillante) si trova nelle verdure in scatola. Le persone con sindrome dell'intestino irritabile e altre malattie gastrointestinali dovrebbero evitarlo;
• E 154 (FK marrone) viene aggiunto all'aringa affumicata e ad alcune conserve di pesce. Se consumiamo questi alimenti troppo spesso e in grandi quantità, il bronzo FK si deposita nei reni e nei vasi linfatici.

Conservanti:

• E 210 (acido benzoico) contenuto in gelatine, succhi di frutta, bibite analcoliche, margarina, birra. In alcune persone, irrita il rivestimento dello stomaco e dell'intestino e provoca un'eruzione cutanea pruriginosa.
• E 249 (nitrito di potassio) ed E 250 (nitrito di sodio) utilizzati per la stagionatura delle carni. Può causare la formazione di nitrosammine cancerogene.
• E da 220 a 228 (solfiti) sono inscatolati, nella frutta candita, nei succhi di frutta, nel vino, nelle scorze di agrumi, nei fiocchi di cocco. Possono causare nausea e mal di testa nelle persone sensibili.

Sostanze acidificanti:

• L'E 260 (acido acetico) contenuto nella frutta e verdura in salamoia e nelle salse è scarsamente tollerato dalle persone con uno stomaco delicato;
• E 508 (cloruro di potassio), E 509 (cloruro di calcio), E 511 (cloruro di magnesio) si trovano nelle spezie. Hanno un effetto lassativo in grandi quantità. Le persone con reni e fegato malati dovrebbero rinunciarvi;
• E 525 (idrossido di potassio) viene aggiunto a marmellate e gelatine. Può causare dolore gastrointestinale;
• L'E 517 (solfato di ammonio) è presente in molti articoli - a concentrazioni più elevate può causare diarrea.

Preparati addensanti e gelificanti:

• E 400 (acido alginico) - non raccomandato per le donne in gravidanza;
• E 407 (carragenina) - Può contribuire all'ulcerazione intestinale.

Sostituti dello zucchero:

• E 420 (sorbitolo), E 421 (mannitolo) si trovano più spesso negli alimenti per diabetici. Potresti avere dolore addominale e diarrea dopo aver consumato grandi quantità di queste sostanze.
• E 951 (aspartame) ed E 954 (saccarina) - entrambe le sostanze non sono raccomandate per le persone con un tratto digestivo sensibile.

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