Eliminare lo zucchero dalla dieta quotidiana non significa togliere il gusto dolce dalla tua vita. È sufficiente sostituire lo zucchero con i dolcificanti. Sono molte volte più dolci dello zucchero e allo stesso tempo non hanno quasi calorie e non contribuiscono all'obesità, al diabete o alla carie.
Generalmente, i dolcificanti possono essere suddivisi in dolcificanti intensi artificiali e naturali e riempitivi semisintetici, chiamati polioli. Le sostanze artificiali sono quelle sostanze che più spesso vengono chiamate dolcificanti, cioè saccarina (E-954), aspartame (E-951), acesulfame K (E-950) e ciclammati (E-952). Sono prodotti da processi chimici e non hanno valore nutritivo. D'altra parte, i dolcificanti naturali sono ottenuti da materiali vegetali, ad esempio radici, foglie, frutti. Uno dei più popolari e famosi è la taumatina (E-957) dal frutto africano del katemfe. È un composto fino a 2.500 volte più dolce dello zucchero, completamente digerito dall'organismo. La taumatina viene aggiunta a molti prodotti contenenti dolcificanti artificiali per migliorare il sapore e l'aroma. Priva questi agenti del loro caratteristico retrogusto metallico-amaro. Polioli, incl. il lattitolo (E-966), il sorbitolo (E-420) e il malditolo (E-421) sono leggermente meno calorici dello zucchero. Il loro ulteriore vantaggio è che non causano carie e non contengono saccarosio, quindi sono anche sicuri per i diabetici.
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In che modo esattamente i dolcificanti sono diversi dallo zucchero?
Sono molte volte più dolci di lui e allo stesso tempo non hanno quasi calorie. Agiscono allo stesso modo dello zucchero sulle papille gustative, ma non contribuiscono all'obesità, al diabete, alla carie o alle malattie cardiovascolari. Lo zucchero, o saccarosio, è un prodotto semi-naturale che si ottiene dalla canna o dalla barbabietola da zucchero. Fornisce carboidrati semplici, rapidamente assorbiti dall'organismo, è calorico (100 g equivalgono a 400 kcal) e, purtroppo, abbastanza malsano. Pertanto, gli scienziati hanno cercato a lungo una sostanza che lo sostituisse. Il primo dolcificante fu la saccarina ottenuta nel 1878. Si è rivelato 350-500 volte più dolce dello zucchero con valore calorico zero.
Quali dolcificanti vengono aggiunti più spesso ai prodotti?
Il più popolare è l'aspartame. Viene aggiunto a caramelle, dessert, barrette sportive, gomme da masticare e bevande leggere. È circa 200 volte più dolce dello zucchero e ha un sapore simile. Il suo svantaggio è l'impermanenza. A temperature troppo elevate, ambiente acido o imballaggi che perdono perde rapidamente la sua dolcezza. Un altro dolcificante comunemente usato nei prodotti leggeri è l'acesulfame K, noto anche come sunnet. Tuttavia, supera l'aspartame in termini di resistenza alla temperatura, quindi può essere utilizzato per addolcire caffè e tè caldi e anche aggiunto ai dolci. La saccarina è usata molto meno frequentemente, principalmente negli ausili dimagranti e nei prodotti destinati ai diabetici. La taumatina è utilizzata anche nell'industria alimentare. Molto spesso per la produzione di succhi, yogurt e dessert. I polioli, d'altra parte, sono usati in gomme da masticare, gelati, torte e frutta candita.
I dolcificanti possono sostituire lo zucchero?
Dipende dal tipo di dolcificante. Tutti possono addolcire piatti che non richiedono lavorazioni termiche. I dolcificanti sintetici come l'aspartame o la saccarina si decompongono a 100-150 ° C, quindi non possono essere utilizzati, ad esempio, nelle torte da forno. L'eccezione è l'acesulfame K. Nell'industria di trasformazione, ad esempio, la taumatina oi polioli vengono utilizzati più spesso, leggermente meno calorici dello zucchero.
I dolcificanti fanno bene a tutti?
No. L'aspartame e l'acesulfame K contengono fenilalanina, un amminoacido che è un componente naturale delle proteine. È pericoloso per le persone con fenilchetonuria perché il loro corpo non scompone questa sostanza. Può anche danneggiare il cervello e ritardare lo sviluppo mentale. È particolarmente pericoloso per il feto in via di sviluppo e i bambini di età inferiore ai 12 anni. Pertanto, i prodotti con questi agenti non devono essere consumati da donne in gravidanza e bambini piccoli. Vale anche la pena sapere che i polioli, utilizzati nei prodotti per diabetici, a dosi elevate provocano diarrea.
È vero che i dolcificanti fanno male alla salute?
Le opinioni negative sui dolcificanti non sono state confermate scientificamente, sebbene di tanto in tanto ci siano critiche. Negli anni '70, uno dei motivi del ritiro della saccarina dal mercato era che una piccola percentuale dei ratti in cui era stata testata trovò cancro alla vescica e al cervello, malattie che non era probabile che si manifestassero in questi animali. Risultati simili sono stati ottenuti testando l'aspartame, che è stato immesso sul mercato solo dopo 11 anni di ricerca. Le preoccupazioni circa gli effetti cancerogeni della saccarina e dell'aspartame si sono rivelate esagerate e derivavano solo dalle enormi dosi con cui gli animali da laboratorio venivano imbottiti per lunghi periodi. I dolcificanti sono ancora in fase di ricerca. Alcuni scienziati dubitano ancora dei ciclammati, che si ritiene possano causare il cancro alla vescica. Il consumo di queste sostanze è vietato negli Stati Uniti, ma consentito nei paesi dell'Unione Europea. Recentemente, il nostro Ministero della Salute ha approvato l'approvazione del ciclamato di sodio sul mercato polacco. È, ad esempio, un ingrediente dell'ultima Cola Light.
Quale quantità giornaliera di dolcificante è sicura per noi?
È stato istituito dal Gruppo di scienziati delle Nazioni Unite per gli additivi alimentari (JECFA). Gli specialisti di questo team si occupano della valutazione quotidiana dell'impatto dei singoli composti sulla salute umana e della determinazione di una norma quotidiana sicura del loro consumo. Hanno stabilito che la quantità di dolcificante nella dieta non dovrebbe superare i 5 mg per chilogrammo di peso adulto e 4 mg per chilogrammo di peso del bambino di età superiore ai 12 anni.Anche lo standard per l'industria alimentare è rigorosamente definito, consentendo un consumo massimo di 2 g di dolcificante per litro o chilogrammo di prodotto finito. Le quantità sono così piccole che anche se mangiamo molti prodotti leggeri e utilizziamo un dolcificante per il caffè, non dobbiamo preoccuparci del sovradosaggio.
I dolcificanti possono aiutarci a perdere peso?
Solo a una condizione: sarà così se combiniamo una dieta razionale con l'uso del dolcificante, ricco di frutta, verdura, pesce, carne magra e grassi vegetali. Quindi possiamo aspettarci di perdere peso gradualmente. Sfortunatamente, molte persone, quando sostituiscono lo zucchero con un dolcificante, lo compensano con frequenti spuntini di prelibatezze caloriche, ma non necessariamente dolci, come le arachidi. In questo modo, ottengono facilmente il cosiddetto effetto yo-yo e invece di perdere peso, dopo una perdita di peso temporanea, molto spesso aumentano di nuovo di peso. Ricorda che l'uso di dolcificanti non è una ricetta meravigliosa per una figura bella e snella. Questo è solo uno dei tanti modi per raggiungere questo obiettivo.
