Come viene prodotto il cibo biologico?

Gli egiziani e gli aztechi avevano raccolti molto più alti di quelli odierni: potevano sfamare 15 persone per ettaro di terra. Per fare un confronto: oggi negli USA un ettaro può produrre cibo per una sola persona, nonostante tutte le conquiste dell'agricoltura basata su tecnologia e chimica e nonostante l'uso dell'ingegneria genetica su larga scala. L'agricoltura biologica ritorna a questi metodi di coltivazione delle piante, consentendo ai meccanismi naturali di rigenerazione del suolo di funzionare.

In che modo il cibo biologico è diverso dai prodotti ordinari?

Prima che un prodotto ecologico riceva il certificato appropriato e raggiunga il punto vendita, viene sottoposto a numerosi controlli. Ci sono anche una serie di regole che devono essere seguite nelle aziende agricole biologiche. Il primo passo è valutare le condizioni del terreno in cui vengono coltivati ​​frutta, verdura e cereali. Vi è anche un divieto assoluto di utilizzo di fertilizzanti artificiali e pesticidi: le colture che coltivano le materie prime utilizzate per preparare prodotti ecologici sono protette da insetti e parassiti solo utilizzando metodi naturali (come, ad esempio, coccinelle e cince, che sono nemici naturali di molti parassiti).

In una fattoria ecologica vengono controllate attentamente anche le condizioni per l'allevamento degli animali. Si svolge in conformità con i requisiti della specie: il mangime deve provenire da allevamenti biologici, non deve contenere antibiotici o agenti promotori della crescita, gli animali hanno anche accesso a campi all'aperto. Gli ingredienti che finiscono nei prodotti per l'infanzia non possono far sorgere dubbi, ecco perché tutte le materie prime, dopo essere state consegnate allo stabilimento di produzione, devono superare una serie di rigorosi controlli e ottenere un parere positivo in laboratorio.

Nella produzione biologica, anche l'uso di ingredienti geneticamente modificati (OGM) è severamente vietato, in conformità con il regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio.

Come riconoscere un prodotto ecologico?

Prima di tutto, dovresti guardare attentamente l'etichetta. Deve contenere il numero di codice dell'ente di certificazione (ad esempio PL-EKO-07), nonché il logo dell'agricoltura biologica dell'UE (foglia su sfondo verde). Tale etichettatura conferma che il prodotto ha ottenuto un certificato speciale che conferma la sua qualità ecologica.

Struttura irregolare del suolo - una condizione necessaria nell'agricoltura biologica

L'agricoltura biologica, basata in gran parte sull'uso dell '"aiuto" di batteri, alghe, funghi, vermi e larve di coleottero, è stata avviata da H. Müller dalla Svizzera e H. P. Rusch dalla Germania. È l'interazione di microrganismi e piccoli animali con le “impalcature” di sabbia minerale e argilla che contribuisce alla formazione di una specifica struttura bitorzoluta che garantisce la fertilità del suolo.

I grumi di terreno possono essere descritti come una combinazione simile a una spugna di minuscole particelle di argilla con particelle ugualmente piccole di sostanze organiche residue, tra le quali ci sono spazi vuoti, i cosiddetti pori del suolo. Sono pieni di aria, senza la quale batteri e funghi non possono sopravvivere. Inoltre immagazzinano l'acqua, che crea una riserva per i periodi di siccità e fornisce alle piante i sali minerali necessari.

La struttura irregolare del suolo è un prerequisito per l'agricoltura biologica. Per ottenere e poi mantenere una tale struttura non è sufficiente rinunciare a concimi chimici e irrorazioni. Tuttavia, è necessario "nutrire" i microrganismi del suolo in modo appropriato e abbastanza spesso. Grazie alla struttura bitorzoluta, il suolo ha un'enorme superficie "vivente". Un metro quadrato di suolo sano, dopo aver "dispiegato" i suoi grumi, corrisponde a 20 chilometri quadrati di superficie "viva"! Ci sono miliardi di batteri in una manciata di terreno.

La struttura bitorzoluta altamente desiderabile, tuttavia, non si trova in tutti gli strati della terra. La Terra è di circa 12.000. km di spessore. Lo strato di humus, noto anche come strato arabile, ne ha solo 10-30 cm. Senza questo sottile strato superiore, non ci sarebbe vita sulla terra.

Come "cresce" il suolo?

Nel terreno, sostanze organiche da foglie, erbe, letame - il cosiddetto residui di colture - da cui si forma l'humus, fornendo alle piante sostanze nutritive. Il suolo "cresce" dall'alto verso il basso. Nella massa delle sostanze organiche (es. In un mucchio di foglie) avviene per primo il processo di decomposizione, durante il quale si formano le tossine che inibiscono i processi di riproduzione e divisione nei nuclei cellulari. Con un sufficiente accesso all'aria, la decomposizione finisce in tempi relativamente brevi, a seconda della temperatura, dopo circa due settimane (anche più velocemente in estate). Quindi iniziano i processi di decomposizione, ovvero ulteriore decomposizione di sostanze organiche, che è causata non solo da batteri, alghe e funghi, ma soprattutto da piccoli animali come lumache, lombrichi, coleotteri e millepiedi. La vita pulsa nello strato superiore del suolo: alcuni organismi si nutrono di altri e di ciò che ne rimane.

Ciò accade finché non rimane più nulla da nutrire con la microfauna del suolo. Questa è la fase di decomposizione della materia organica, chiamata mineralizzazione, che precede la formazione dell'humus. In questo strato di cambiamenti costanti, né i batteri delle radici né i peli delle radici possono svilupparsi correttamente, perché non trovano il cibo di cui hanno bisogno. È fornito solo da un esercito di batteri, compresi i batteri delle radici, che vivono in simbiosi con i peli delle radici. Nello strato successivo, più profondo del suolo, scompongono i resti di sostanze organiche lasciati dalla microfauna del suolo, fino all'ultima cellula.

Alla fine del processo di decomposizione, i resti della biomassa spugnosa si combinano con particelle di argilla minerale per formare strutture grumose permanenti. La natura non può permettersi di sprecare una sostanza vivente così ben organizzata e di distruggerla completamente con la mineralizzazione. Trasforma così i "portatori di vita" così ottenuti in un nuovo plasma cellulare.

L'importante compito dei lombrichi

Anche i lombrichi hanno un compito importante da svolgere. Il lombrico scava i suoi passaggi e gallerie, spesso molto profondi, contribuendo così all'aerazione e allentamento degli strati più profondi del terreno. Inoltre, ha un'altra preziosa capacità: nel suo tratto digestivo combina detriti organici con il terreno ingerito: questa combinazione è il fertilizzante naturale migliore, più ricco di nutrienti e ricco di batteri che conosciamo. La presenza di un gran numero di lombrichi è caratteristica dell'agricoltura biologica e ne testimonia la qualità. Nell'agricoltura biologica, fino a 500 lombrichi vivono su 1 m2 di terreno, nell'agricoltura convenzionale - solo circa 18.

Una voce sull'ingegneria genetica in agricoltura

Le piante hanno il loro "programma" biologico, analogo al software per computer. Possono adattarsi alle circostanze esterne - possono cambiare e migliorare - purché crescano in un buon terreno. Piante sane significano animali sani ed entrambi sono prerequisiti per il cibo sano per gli esseri umani. Gli interventi nel "programma" della pianta sono sempre più spesso - principalmente a scopo di lucro - intrapresi solo sulla base di un'analisi costi-benefici a breve termine per una data coltura, non a lungo termine. Un esempio di tale procedura è l'uso dell'ingegneria genetica in agricoltura.

Personalmente, non capisco queste tendenze e sono preoccupato per gli OGM. Non siamo in grado di valutare le conseguenze a lungo termine della manipolazione genetica. 40-50 anni fa, quando abbiamo fondato le prime aziende agricole biologiche, i nostri pensieri sono stati ignorati dagli stessi ambienti che ora minimizzano le preoccupazioni sulle colture GM. Credo che abbiamo motivo di essere preoccupati. Non vedo alcun motivo per cui dovremmo agire in modo diverso oggi rispetto a 50 anni fa. A quel tempo, rappresentanti della politica, della scienza, dell'economia e dell'agricoltura cercarono di fugare i dubbi dei consumatori su alcune sostanze chimiche utilizzate in agricoltura. Abbiamo sentito allora che presto sarebbe stato impossibile nutrire le persone se non utilizzando sostanze chimiche nella coltivazione.

Risulta, tuttavia, che coloro che vorrebbero utilizzare tali misure in agricoltura come facevano allora sarebbero processati. Vedo lo stesso problema con l'uso della modificazione genetica in agricoltura oggi. C'è chi avverte. C'è chi si calma. Infine, ci sono consumatori confusi. Tuteliamo gli interessi del consumatore: è la sua posizione che dobbiamo difendere ed è i suoi interessi che vogliamo rappresentare. Altri cosiddetti "argomenti validi" devono subordinare a questo. Stefan Hipp

Basato su materiale per la stampa di HiPP, un produttore di alimenti biologici per neonati e bambini piccoli