Gli enzimi digestivi sono sostanze secrete nell'apparato digerente dalle ghiandole digestive. La maggior parte di essi appartiene agli enzimi idrolitici che catalizzano la decomposizione dei composti alimentari, da quelli complessi a quelli più semplici.
Sommario:
- Enzimi digestivi: come vengono scomposti gli ingredienti alimentari?
- Enzimi digestivi in bocca
- Enzimi digestivi nello stomaco
- Enzimi digestivi nell'intestino
- Enzimi digestivi - regolazione della secrezione
La maggior parte degli enzimi digestivi sono enzimi idrolitici. Grazie a loro è possibile scomporre i composti contenuti negli alimenti in quelli da noi assorbiti.
Enzimi digestivi: come vengono scomposti gli ingredienti alimentari?
I carboidrati - sono la principale fonte di energia. Si dividono in semplici e complessi. Il glucosio, che viene prodotto dalla scomposizione di carboidrati complessi, è l'unica fonte di energia per il cervello, il nucleo nervoso e i globuli rossi.
Proteine - i mattoni del corpo. Possono essere di origine animale o vegetale. La scomposizione delle proteine porta alla formazione di amminoacidi.
I grassi - sono una fonte di energia che può essere immagazzinata nel tessuto adiposo. Durante la digestione, vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. Dividiamo i grassi in grassi saturi e insaturi per la presenza di doppi legami. Distinguiamo anche grassi vegetali, animali, semplici e complessi.
Enzimi digestivi in bocca
Durante la masticazione, una grande quantità di saliva viene rilasciata in bocca. I polisaccaridi, noti anche come polisaccaridi, ad esempio amido e glicogeno, sono componenti degli alimenti consumati dagli esseri umani. I grandi polisaccaridi fatti di glucosio sono legati da legami glicosidici. L'idrolisi delle connessioni avviene grazie alle amilasi, che scompongono i polisaccaridi in maltosio, disaccaride. L'amilasi salivare è un enzima che accelera la conversione dell'amido in destrina e maltosio.
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La decomposizione dell'amido sotto l'influenza dell'amilasi salivare si verifica meglio alla temperatura corporea, il pH ottimale è 6,0-7,0. Può abbattere i legami alfa-glicosilici, ma non è in grado di abbattere i legami beta-glicosilici, che devono essere idrolizzati in una fase successiva della digestione.
Enzimi digestivi nello stomaco
Le proteine vengono digerite nello stomaco grazie agli enzimi proteolitici. Ognuno di loro rompe i legami peptidici. La tripsina, prodotta dal pancreas in una forma inattiva, viene attivata da un altro enzima: l'enterochinasi. La tripsina attiva la chimotripsina e la carbossipeptidasi. La pepsina, la tripsina e la chimotripsina rompono alcuni legami interni di proteine e polipeptidi. La carbossipeptidasi scinde gli amminoacidi dall'estremità della catena polipeptidica. Le dipeptidasi sono enzimi rilasciati dalla prima parte dell'intestino tenue, il duodeno, che scompongono i piccoli peptidi in amminoacidi.
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Enzimi digestivi nell'intestino
Circa 1 litro di succo pancreatico al giorno entra nel duodeno. È ricco di enzimi che digeriscono carboidrati, proteine e grassi. Allo stesso tempo, il fegato secerne circa 1,5 litri di bile al giorno. I sali biliari agiscono come detergenti, cioè riducono la tensione superficiale dei grassi. L'emulsificazione è la scomposizione di grandi masse di grasso in goccioline più piccole. Questo processo aumenta la superficie del grasso esposta alla lipasi pancreatica e, quindi, la velocità di digestione aumenta.
I grassi vengono digeriti principalmente nel duodeno dalla lipasi pancreatica, che è prodotta dal pancreas e va all'intestino tenue. Oltre al glicerolo e agli acidi grassi, i prodotti della digestione dei grassi includono anche monoacilgliceroli e diacilgliceroli. Alcuni trigliceridi rimangono non digeriti.
Enzimi digestivi - regolazione della secrezione
La maggior parte degli enzimi digestivi viene rilasciata solo quando il cibo si trova nel tratto digestivo. La secrezione di saliva da parte delle ghiandole è regolata dal sistema nervoso. Altre ghiandole sono influenzate da un tale sistema endocrino.
Il sistema nervoso enterico regola molte delle attività motorie e secretorie dell'apparato digerente. I neuropeptidi come la sostanza P o l'encefalina influenzano la funzione muscolare.
Ormoni: gastrina, secretina, colecistochinina aiutano a regolare la secrezione degli enzimi digestivi e influenzano il lavoro dell'intero apparato digerente. Tutti questi ormoni sono polipeptidi secreti dalle cellule secretorie della mucosa gastrointestinale. Guardare, annusare o assaggiare il cibo stimola i centri del cervello, che poi inviano impulsi nervosi alle ghiandole, stimolandole a secernere.
Quando il cibo viene ingerito, entra nello stomaco e allunga le sue pareti, irritando i recettori. Mandano un segnale al nucleo dell'estensione. Inoltre, i centri del midollo inviano informazioni alle cellule secretorie nella parete dell'organo che secernono un ormone, nello stomaco è la gastrina. La gastrina entra nel sangue, grazie al quale stimola lo stomaco a produrre succo gastrico, inoltre influenza l'aumento dello svuotamento e dei movimenti intestinali.
Bibliografia:
1. J. Górski - Fisiologia umana, PZWL Medical Publishing
Claude Alvin Villee Jr. e Diana W. Martin - Biology, ed. Multico
J. Bal - Biologia molecolare in medicina, editori scientifici polacchi PWN
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