Carote - proprietà nutrizionali. Che tipo di vitamine nelle carote?

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Le carote sono un ortaggio le cui proprietà curative e valori nutrizionali sono determinati da vitamine, minerali e antiossidanti. Tra questi ultimi, uno dei più importanti è il beta-carotene, che non solo migliora l'abbronzatura, ma garantisce anche il corretto funzionamento della vista, rafforza l'immunità e può proteggere dallo sviluppo del cancro. Controlla quali altri effetti ha la carota.

Le carote sono un ortaggio le cui proprietà e valori nutritivi erano già apprezzati nell'antica Cina. Tuttavia, la varietà bianca era la più conosciuta allora. Le carote arancioni non furono allevate dagli olandesi fino al XVII secolo. È lei che gode della più grande popolarità fino ad oggi, nonostante ci siano anche esemplari gialli, rossi e persino viola scuro e neri disponibili sul mercato. La varietà arancione delle carote è particolarmente apprezzata dagli amanti della tintarella, che credono che raggiungere regolarmente questo ortaggio colorato ti permetta di prolungare l'abbronzatura. Tuttavia, le carote dovrebbero essere apprezzate anche da persone che hanno problemi, ad es. cardiaco, con vista e pelle.

Le carote sono il tesoro del beta-carotene

Le carote sono una ricca fonte di carotenoidi, composti che sono anche i coloranti responsabili del colore arancione delle carote e degli antiossidanti. Tutti i tipi di carotenoidi possono essere trovati nelle carote: alfa-carotene (0,53-4,96 mg / 100 g), luteina e zeaxantina (0,30-0,51 mg / 100 g) e piccole quantità di licopene (0,015 mg / 100 g) g). Tuttavia, contiene la maggior parte del beta-carotene (6,15-9,02 mg / 100 g) - la provitamina A, dalla quale viene prodotta la vitamina A. Vale la pena sapere che le carote sono una delle fonti più ricche di beta-carotene. Si può trovare (sebbene non in tali quantità) negli spinaci (3,25-5,60 mg / 100 g) e nel cavolo (2,84-43,80 mg / 100 g) - in cui il beta-carotene è mascherato da clorofilla - così come nella zucca (2,974 mg / 100 g) e nel peperoncino (2,38-3,25 mg / 100 g).

Carote per prendere il sole e altro ancora

Il beta-carotene garantisce il corretto funzionamento della vista, rafforza l'immunità e supporta anche il trattamento dell'acne e ritarda la comparsa delle rughe. Tuttavia, è meglio conosciuto per accelerare l'abbronzatura e prolungare gli effetti dell'esposizione al sole. Si ritiene comunemente che dovresti bere 2 bicchieri di succo di carota ogni giorno per goderti la pelle baciata dal sole. Tuttavia, non esagerare, perché così non otterrai una bella abbronzatura, ma la pelle acquisirà un colore carota nel tempo (cosiddetta carotenosi o carotenemia). Inoltre, un consumo eccessivo di beta-carotene significa che il corpo produce una quantità eccessiva di vitamina A, che non fa bene alla salute. La vitamina A in quantità eccessive è tossica e può portare a ingrossamento del fegato, eccitabilità eccessiva, malattie della pelle e disturbi agli occhi.

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Informazioni nutrizionali di carote (in 100 g)

Valore energetico - 41 kcal
Proteine ​​totali - 0,93 g
Grasso - 0,24 g
Carboidrati - 9,58 g (inclusi zuccheri semplici 4,74)
Fibra - 2,8 g

Vitamine

Vitamina C - 5,9 mg
Tiamina - 0,066 mg
Riboflavina - 0,058 mg
Niacina - 0,983 mg
Vitamina B6 - 0,138 mg
Acido folico - 19 µg
Vitamina E - 0,66 mg
Vitamina K - 13,2 µg

Minerali

Calcio - 33 mg
Ferro - 0,30 mg
Magnesio - 12 mg
Fosforo - 35 mg
Potassio - 320 mg
Sodio - 69 mg
Zinco - 0,24 mg

Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Carote - proprietà anti-cancro

Il beta-carotene è un antiossidante, il che significa che può prevenire lo sviluppo del cancro. È stato dimostrato che può ridurre l'incidenza di tumori come il cancro della bocca, della laringe, dell'esofago e della vescica.

Scienziati dell'Università di York sostengono che le carote possono anche ridurre la probabilità di cancro alla prostata. Tutto grazie al contenuto di un altro composto con proprietà anti-cancro: l'acido retinoico, che è un metabolita della vitamina A.

Un'altra sostanza contenuta nelle carote che può proteggere dal cancro è il falkarinol, hanno concluso i ricercatori dell'Università di Newcastle. Secondo la loro ricerca, il falkarinol riduce il rischio di sviluppare il cancro fino al 33%. Vale la pena sapere che il falkarinol si trova anche nel sedano, nel prezzemolo e in altre verdure.

Importante

Cuoci intere le carote!

Quando gli scienziati britannici hanno esaminato il contenuto di falkarinol nelle carote che erano state tagliate prima della cottura, hanno scoperto che conteneva il 25%. meno di questo ingrediente benefico rispetto alle carote intere cotte. Quando la carota viene tagliata, la superficie esposta al calore aumenta e la verdura perde più nutrienti durante la cottura. Se lo cuciniamo intero, conterremo non solo i nutrienti, ma anche il gusto - afferma il dottor Kirsten Brandt dell'Università di Newcastle.

Carote per l'aterosclerosi

Le pectine contenute nelle carote abbassano il colesterolo nel sangue e prevengono l'aterosclerosi. Pertanto, la moderna fitoterapia consiglia di utilizzare la carota come ausiliario nell'insorgenza dell'aterosclerosi. A loro volta, gli estratti di carota vengono somministrati per via orale in stati leggeri e cronici di malattia coronarica. Tuttavia, nei casi più gravi solo come farmaco ausiliario e adiuvante. I frutti di carota, contenenti un complesso flavonoide, hanno un effetto antispasmodico sui vasi coronarici del cuore 2,5 volte più della teobromina (una sostanza usata per trattare la malattia coronarica) e aumentano il flusso sanguigno al muscolo cardiaco.

Carote nei disturbi digestivi nei bambini

Le radici di carote fresche e il succo che ne risulta contengono specifici composti di zolfo chiamati fattori bifidus. Stimolano la crescita dei batteri Bifidobacterium bifidum (figlio. Lactobacillus bifidus) e combattere i disturbi digestivi nei bambini. Per questo motivo, nella medicina naturale, la polpa di radici fresche o il succo di carota spremuto viene somministrato ai bambini con disturbi digestivi, soprattutto quando non vengono nutriti con latte materno. Il succo di carota - come vitamina e coadiuvante della digestione - si consiglia di somministrare per via orale ai neonati nella quantità di 20-40 g al giorno (tuttavia, deve essere diviso in 2 o 3 porzioni). Ai bambini piccoli possono essere somministrati 40-60 g di succo al giorno, suddivisi in 2 o 3 porzioni.

Importante

Dai ai bambini solo carote da colture senza fertilizzanti!

Quando si somministrano estratti di carota a neonati e bambini piccoli, e persino adulti, è importante che la carota provenga da orti, orti domestici o da colture in cui non sono stati utilizzati fertilizzanti minerali, in particolare fertilizzanti azotati, perché le carote coltivate su questi fertilizzanti possono causare sintomi di intolleranza. e anche pericoloso avvelenamento.

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Autore: Time S.A

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Carote nella dieta di un diabetico. Sì, ma solo rigoroso

Le carote crude hanno un indice glicemico basso (IG = 30), ma più sono troppo cotte più il loro valore aumenta. L'IG delle carote cotte può arrivare fino a 90. Pertanto, le persone con diabete di tipo 2 possono mangiare solo carote che non sono state cotte.

Le carote aumentano il rischio di diabete di tipo 1?

I fattori genetici e autoimmuni svolgono un ruolo importante nello sviluppo del diabete di tipo 1. I ricercatori finlandesi sostengono che anche mangiare è uno di questi. Secondo loro, l'introduzione precoce (prima dei 4 mesi di età) di carote, patate (o altri ortaggi a radice) nella dieta dei bambini con predisposizione genetica al diabete di tipo I può contribuire allo sviluppo di questa malattia. La ricerca è stata condotta su un gruppo di oltre 6.000 tali bambini e la loro salute è stata monitorata dalla nascita. Le madri hanno annotato quando e quali prodotti hanno introdotto nella dieta dei loro figli e gli scienziati hanno prelevato campioni di sangue ogni pochi mesi per testare la presenza di anticorpi contro le isole pancreatiche. In 265 bambini è stata riscontrata la presenza di almeno due tipi di questi anticorpi o il diabete di tipo 1 conclamato. L'analisi ha mostrato che l'introduzione di ortaggi a radice nella dieta del bambino prima dei 4 mesi di età è aumentata di oltre il 70%. il rischio di sviluppare un processo autoimmune verso il pancreas o lo sviluppo del diabete di tipo 1. Questo composto era indipendente da altri prodotti alimentari.

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Carote bianche, gialle, rosse, viola e nere

Ci sono anche varietà di carote bianche, gialle, rosse, a filetto e nere sul mercato. Le ultime due varietà contengono antociani - pigmenti vegetali e allo stesso tempo composti con forti proprietà antiossidanti. Il loro alto contenuto in queste varietà di carote ha un effetto positivo sulle proprietà salutari di questo ortaggio. Anche la carota rossa è unica, il suo colore è dovuto al contenuto di licopene (questo composto è anche responsabile del colore dei pomodori). La varietà gialla, d'altra parte, contiene beta-carotene, sebbene non tanto quanto la varietà arancione. Al contrario, le carote bianche, le cui proprietà erano così apprezzate nell'antica Cina, contengono tutti i nutrienti presenti nelle carote tradizionali tranne il beta-carotene.

Carote con avitaminosi, malnutrizione e anemia

Le carote contengono non solo beta-carotene, ma anche altre vitamine ed elementi minerali, grazie ai quali vengono utilizzate nella carenza di vitamina A, cioè carenza di vitamina A. Questa condizione si manifesta con pelle molto secca su gomiti e ginocchia, nonché su braccia e cosce (la secchezza no scompare dopo l'applicazione di crema o lozione), ambliopia al crepuscolo e di notte e bulbo oculare secco.

Inoltre, le carote possono essere somministrate a bambini piccoli e adolescenti in caso di malnutrizione, anemia e infiammazioni della pelle.

Carote per ossiuri e altri parassiti

Nella medicina naturale è noto anche l'effetto antielmintico delle carote, motivo per cui la polpa di questo ortaggio viene utilizzata come ausiliario contro ossiuri e argilla umana.

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Carote per anziani

Alle persone anziane vengono somministrate carote come integratore alimentare per migliorare la peristalsi intestinale e aumentare l'immunità.

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Carote: da usare in cucina

Le carote non sono solo un ingrediente comprovato in zuppe, insalate e insalate. Puoi anche preparare dolci a base di carote. La torta di carote è molto popolare in Svizzera.

PROVA LA RICETTA DELLA >> Torta di carote con olio di lino

Negli Stati Uniti, invece, viene cotta una torta di carote, che sa di qualcosa tra il pan di zenzero e la torta di noci. In Portogallo, il prodotto nazionale è la marmellata di carote, che rende le carote un frutto.

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Bibliografia:

1. Ożarowski A., Jaroniewski W., Piante medicinali e loro applicazione pratica, Istituto editoriale dei sindacati, Varsavia 1987
2. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Carotenoidi. Fonti naturali, biosintesi, effetti sul corpo umano, "Advances in Phytotherapy" 2011, n. 2
3. Le carote intere cotte sono più sane, PAP Press Center, . Disponibile su Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. Le patate e le carote possono contribuire al diabete di tipo 1, PAP Press Center, . Disponibile su Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html