Grani antichi (antichi, antichi): farro monococco, farro e altro

I cereali antichi, o cereali antichi o antichi, sono tipi di cereali antichi, come farro e farro. Questi ultimi due cereali sono poco conosciuti e hanno numerose proprietà e valori nutrizionali. Tra i cereali antichi si annoverano anche quelli conosciuti, da tempo utilizzati in cucina. Controlla quali sono le specie di grani antichi.

Sommario:

1. Grani antichi (antichi, antichi) - specie di grano antico
2. Grani antichi (antichi, antichi) - farro monococco
3. Grani antichi (antichi, antichi) - farro
4. Grani antichi (antichi, antichi) - kamut
5. Grani antichi (antichi, antichi) - farro
6. Grani antichi (antichi, antichi) - teff
7. Grani antichi (antichi, antichi) - sorgo
8. Grani antichi (antichi, antichi) - proprietà nutrizionali

Grani antichi (antichi, antichi): cosa sono? Non esiste un'unica definizione che indichi chiaramente quali grani sono antichi e quali no.

Tutti i cereali hanno le loro radici all'alba dei tempi. Le varietà antiche sono quelle che non hanno subito modifiche o incroci negli ultimi centinaia di anni.

I cereali antichi comprendono i cereali tipici, ma anche gli pseudocereali (es. Amaranto, quinoa), che non sono cereali dal punto di vista tassonomico.

Quali specie e varietà sono i cereali antichi?

• varietà di grano: farro, grano khorasan o kamut, freekeh (grano verde), bulgur, monococco (monococco) e farro (farro)
• miglio
• orzo
• teff (amore abissino)
• avena
• sorgo
• Pseudocereali: quinoa (quinoa), amaranto, grano saraceno, salvia spagnola (chia)

Grani antichi (antichi, antichi) - specie di grano antico

Oggi il grano è il cereale più importante del mondo, insieme al riso e al mais. Ogni anno vengono prodotte oltre 600 milioni di tonnellate, la maggior parte delle quali nei paesi dell'Unione Europea.

Secondo gli archeologi, il grano è apparso in aree della Turchia, Libano, Siria, Israele, Egitto ed Etiopia. Einkorn fu il primo ad essere addomesticato - intorno al 9.000 a.C. Il pesce piatto iniziò a essere coltivato mille anni dopo e raggiunse i territori della Germania o della Spagna intorno al 5.000 a.C., e in Inghilterra e nei paesi scandinavi - 3.000 anni. anni aEV, e in Cina - 2 mila. anni a.C.

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La coltivazione, la raccolta multipla e la semina hanno portato alla nascita di varietà di grano tipiche di zone specifiche. A poco a poco, i chicchi sono diventati più grandi e più facili da decorticare. È stato un processo che ha richiesto migliaia di anni per selezionare i semi selezionati per la semina dai coltivatori.

Enormi cambiamenti nel materiale genetico del grano, e quindi nel suo aspetto e proprietà, si sono verificati negli anni '50. Il grano tenero è stato creato incrociando più volte erbe coltivate e selvatiche e da mutazioni genetiche.

Tutte le trasformazioni da grano selvatico alto 1,2 m e chicchi fini che non si sono separati dalla pula hanno prodotto un chicco che cresce fino a 40 cm di altezza, ha spighe quattro volte più grandi ed è facile da trebbiare. Oggi, il grano tenero fornisce rese 10 volte superiori rispetto alle vecchie varietà.

Grani antichi (antichi, antichi) - farro monococco

La Samopsza è il tipo di grano più puro, coltivato il più antico. Ha la metà della dimensione del chicco del grano tenero. È una buona fonte di proteine, fibre, ferro, tiamina e altre vitamine del gruppo B.

Contiene quantità significative di luteina e ha un potenziale antiossidante maggiore rispetto al grano duro e al grano tenero. Prima della cottura, 100 g di monococco contengono:

• 325 kcal
• 12,4 g di proteine
• 60,6 g di carboidrati
• 3,3 g di grassi
• 10 g di fibra

Samopsza contiene carotenoidi - luteina (oltre 9 mg / kg), zeaxantina e beta-carotene, grazie ai quali può proteggere gli occhi da varie malattie grazie alla capacità di questi composti di assorbire le radiazioni solari dannose e prevenire l'invecchiamento della macula nell'occhio. La maggior parte di questi preziosi composti si trova nei chicchi appena germogliati.

Un'analisi di 324 varietà di frumento in tutto il mondo ha dimostrato che il monococco è uno dei meno allergenici.

Questo cereale contiene grandi quantità di acidi fenolici, che aumenta il potenziale antiossidante della dieta e riduce il rischio di malattie ossidative, tra cui aterosclerosi, malattie cardiache e cancro.

Il monococco contiene meno glutine del grano tenero, ma per le persone celiache questo cereale è vietato. La ricerca indica che il glutine di monococco è geneticamente leggermente diverso da quello del grano tenero. È più digeribile e provoca meno disagio.

La Samopsha è attualmente coltivata in piccole aree, principalmente in Francia, Italia, India e Turchia. Ha un sapore di nocciola molto più intenso di quello del grano tenero.

I fagioli vengono lessati in acqua in rapporto 1: 2 per circa 30 minuti. Samopszy può essere usato come aggiunta a carne e pesce o insalate. Ha un ottimo sapore in umido con cannella e servito con yogurt greco. Per la cottura, la farina di monococco può sostituire facilmente la farina normale.

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Grani antichi (antichi, antichi) - farro

Il pesce piatto, o farro o farro, era la varietà di grano più popolare nell'antica Roma e in Egitto. Attualmente si trova nella cucina mediterranea in Etiopia, Marocco e Medio Oriente. In Polonia è coltivato su scala molto piccola.

Il pesce piatto è simile nell'aspetto al riso integrale, con un sapore dolce e ricco di noci e sapore di miele. Il grano è perfetto per la tradizionale kutia polacca. Puoi cuocere il pane e tutti i tipi di impasto con la farina di farro, ma richiedono più uova. Questa farina contiene meno glutine, quindi l'impasto è meno appiccicoso. I prodotti da forno sono anche più pesanti e più scuri di quelli di grano raffinato.

100 g di farro forniscono:

• 321 kcal
• 10,8 g di proteine
• 63,3 g di carboidrati
• 8,8 g di fibra
• 2,7 g di grasso

È una fonte di magnesio, zinco, vitamine del gruppo B (principalmente B2 e B3) e lignani antiossidanti. Il consumo di lignani è associato all'abbassamento del livello di PCR, la proteina che segnala l'infiammazione nel corpo, così come il colesterolo LDL, l'abbassamento della pressione sanguigna e in generale l'abbassamento del rischio di malattie cardiovascolari.

Nei semi di farro sono stati trovati glucosidi cianogenici, che hanno un effetto positivo sul sistema immunitario, riducono l'infiammazione e aiutano a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo.

Grani antichi (antichi, antichi) - kamut

L'origine del kamut non è esattamente nota. Negli anni '50 arrivò negli Stati Uniti grazie ad un aviatore americano che portò una manciata di cereali dall'Egitto e iniziò a coltivarli nella fattoria di famiglia.

Questo cereale è perfetto per l'agricoltura biologica in quanto può resistere molto bene a varie condizioni ambientali. Per la sua coltivazione non sono necessari pesticidi e altri prodotti fitosanitari.

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Il Kamut ha un retrogusto burroso, è facilmente digeribile e molto più ricco di sostanze nutritive rispetto al grano tenero - fornisce più proteine ​​(fino al 40%), grassi, vitamine e minerali. Contiene 100 g di kamut prima della cottura

• 337 kcal
• 14,5 g di proteine
• 2 g di grasso
• 70 g di carboidrati
• 11 g di fibra

Contiene grandi quantità di zinco, magnesio, selenio e manganese, vitamine del gruppo B e polifenoli con proprietà antiossidanti.

Grazie al contenuto di manganese e zinco, mangiare kamut può aiutare a rafforzare le ossa, avere un effetto positivo sul cervello, regolare la secrezione di ormoni e, attraverso le fibre, migliorare la digestione e abbassare il colesterolo.

Il grano Khorasan può essere acquistato nei negozi online come cereali o farina. Come si usa un kamut? I chicchi devono essere messi a bagno per una notte in acqua. Far bollire 1 tazza di fagioli in 3 tazze d'acqua, quindi ridurre la fiamma e cuocere per 30-40 minuti.

Il Kamut può essere consumato come aggiunta al piatto principale, come ingrediente in porridge, zuppe e insalate. La farina può essere utilizzata per preparare pasta, pita, torte, biscotti e muffin.

Grani antichi (antichi, antichi) - farro

Il farro è il tipo di grano più antico conosciuto in Polonia. Puoi acquistare facilmente pane, biscotti o farina di farro nei negozi. Il farro, come il grano duro, è adatto alla produzione di pasta.

Questo grano si diffuse nell'età del bronzo 4-1 mila anni aC. Geneticamente, è più simile al grano tenero tra le vecchie varietà.

100 g di semi di farro contengono:

• 338 kcal
• 14,5 g di proteine
• 2,4 g di grassi
• 70 g di carboidrati
• 10,7 g di fibra

Il farro fornisce molto rame, zinco, ferro e magnesio. I prodotti a base di farina di farro hanno un effetto positivo sulla digestione, abbassando i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue e abbassando la pressione sanguigna. 1 tazza di farro cotto copre il 100% della domanda di manganese, importante nella mineralizzazione delle ossa.

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Grani antichi (antichi, antichi) - teff

Il teff è un cereale senza glutine proveniente dall'Etiopia. In 100 g fornisce:

• 368 kcal
• 13,3 g di proteine
• 2,4 g di grassi
• 73 g di carboidrati
• 8 g di fibra

Il teff è un'ottima fonte di manganese, ferro e calcio. Una tazza di cereali cotti copre la domanda di manganese nel 360%, ferro nel 29% e calcio nel 12%.

Come altri cereali, fornisce molto zinco e rame. Il consumo di fagioli di teff può aiutare a regolare l'equilibrio ormonale, alleviare i sintomi della sindrome premestruale, rafforzare il sistema immunitario e migliorare la mineralizzazione ossea.

Il teff cuoce molto velocemente. Un bicchiere di cereali deve essere bollito in 3 tazze d'acqua e lasciato sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti dopo l'ebollizione o fino a quando l'acqua evapora completamente. La farina può essere utilizzata per preparare focacce e frittelle.

Grani antichi (antichi, antichi) - sorgo

Il sorgo è un cereale senza glutine che è l'alimento base nei paesi africani. Probabilmente iniziarono ad essere coltivati ​​intorno all'8.000 a.C. Il sorgo è disponibile in diverse varietà con diversi colori di grano. Sono consumati come ingrediente in piatti sotto forma di varie semole grossolane e fini e fanno farina che viene utilizzata per cuocere il pane e le tortillas.

Molte bevande alcoliche sono prodotte a base di sorgo, comprese le birre acide e torbide. Il sapore della farina di sorgo ricorda la farina di frumento, quindi può essere utilizzata con successo per tutti i tipi di cottura. Tuttavia, è necessario mescolarlo con la fecola di patate, che aumenterà la collosità dell'impasto, e con la farina di tapioca, che renderà marrone la superficie dei prodotti da forno.

100 g di sorgo contengono:

• 329 kcal
• 10,6 g di proteine
• 3,5 g di grasso
• 72 g di carboidrati
• 6,7 g di fibra

I cereali sono una grande fonte di ferro, zinco, rame e manganese e vitamine del gruppo B. Contengono anche numerosi fitochimici bioattivi che aiutano a proteggere il corpo dalle malattie ossidative, dall'invecchiamento e dal cancro.

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Grani antichi (antichi, antichi) - proprietà nutrizionali

L'interesse per i cereali antichi è iniziato con la tendenza verso una dieta priva di glutine e l'eliminazione del grano tenero dai pasti. Molti libri e altri materiali sono stati scritti sui pericoli del glutine e del grano stesso.

Questo argomento richiede una ricerca più attenta, ma non c'è dubbio che molte persone soffrono di allergia al glutine, sensibilità al glutine non celiaca e allergia al grano, che può essere dovuta all'elevato consumo di questo cereale.

Le varietà di grano antico contengono oggi meno glutine rispetto al grano tenero ed è geneticamente leggermente diverso. Ciò significa che il corpo può digerirlo in modo diverso e non trattarlo come un allergene. Tuttavia, queste sono supposizioni. Le persone affette da celiachia e allergie al glutine non dovrebbero mangiare varietà di grano antico.

Le persone affette da celiachia e allergie al glutine non dovrebbero mangiare varietà di grano antico.

I cereali antichi sono più resistenti alle condizioni ambientali: bassa temperatura, carenza d'acqua e funghi, il che riduce notevolmente la necessità di utilizzare prodotti fitosanitari. In tempi di crescente interesse per il cibo naturale, questo è un indubbio vantaggio per i consumatori.

Le vecchie varietà di cereali hanno un valore nutritivo molto più elevato del grano tenero. Contengono più proteine ​​e minerali, il che è importante in una dieta occidentale media abbastanza povera. A causa della struttura dei vecchi cereali, è impossibile pulire (o non è redditizio) nella stessa misura del grano ordinario.

Pertanto, le farine di questi cereali e i preparati a base di essi hanno un contenuto più elevato di fibre e minerali. Tali prodotti sono più pesanti e sembrano più ruvidi, ma grazie a questo sono molto più sani.

Il modo più semplice per trovare pasticcini di farro nei negozi nazionali. Ci sono anche prodotti con l'aggiunta di amaranto. Le semole di monococco o monococco e i prodotti da forno sono ancora prodotti disponibili solo nei mercati ecologici e nelle piccole fattorie.

D'altra parte, il mercato negli Stati Uniti e nell'Europa occidentale include pane con vari cereali antichi, cereali per la colazione, patatine e snack di farina, ad esempio cracker.

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