Noci e semi vanno messi a bagno per favorire l'assorbimento dei nutrienti e per abbattere l'acido fitico in essi contenuto. È meglio immergerlo in acqua con sale o in acqua con succo di limone / aceto?
C'è davvero una scuola che dice che dovresti immergere noci e semi in acqua o in acqua con succo di limone. Questo trattamento ha lo scopo di sbarazzarsi di acido fitico, goitrogeni e inibitori degli enzimi inattivanti. La materia prima deve essere messa a bagno per 4-12 ore e quindi asciugata. Ma la porzione ottimale di noci per la salute, e per le persone che non stanno dimagrendo, è di 30g e non vale la pena immergere questa quantità, avviando così i processi di irrancidimento dei grassi e distruggendo le vitamine. Nel caso dei cereali, l'alta temperatura e, ad esempio, l'uso del lievito durante la cottura eliminano i composti antinutrizionali. Quindi non vale nemmeno la pena metterli a bagno in anticipo. L'aceto e il sale dovrebbero essere usati poco, preferibilmente per niente.
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Iza CzajkaAutore del libro "Dieta in una grande città", amante delle corse e delle maratone.
