Polenta al formaggio, braciole di pomodoro, melanzane alla parmigiana, minestrone, zuppa di verdure con lenticchie, triglie al forno - le ricette di questi piatti aromatici e semplici appartengono al canone della cucina mediterranea, che da decenni affascina non solo i buongustai, ma anche i nutrizionisti. I suoi indiscutibili benefici per la salute sono presentati nella posizione più recente sul mercato editoriale polacco, "La dieta mediterranea. Ricettario ”della Dr. Catherine Itsiopoulos.
La bella edizione con copertina rigida contiene 80 ricette illustrate a colori per vari piatti, insieme a informazioni sul loro valore nutritivo, nonché il background storico e culturale spesso delineato di un determinato piatto.
Il libro è più di una raccolta di ricette mediterranee. Ha anche una funzione educativa - approfondisce le nostre conoscenze, insegna corrette abitudini alimentari, ricorda che la dieta mediterranea è una filosofia del mangiare, che consiste in: regolare attività fisica, riposo e vita sociale incentrata sulla celebrazione dei pasti condivisi - afferma il cardiologo Prof. dr hab. n.med. Grzegorz Opolski, capo della 1a cattedra e clinica di cardiologia presso l'Università di Medicina di Varsavia, che ha fornito il libro di prefazione. E aggiunge: La scienza conferma che le abitudini alimentari determinano la qualità e la durata della nostra vita. La dieta ha un impatto significativo sull'incidenza e sulla mortalità delle malattie cardiovascolari e del cancro (la prima e la seconda causa di morte più comune in Polonia).
La dieta mediterranea è definita come la dieta degli abitanti del bacino del Mediterraneo, che l'UNESCO comprende sette paesi: Grecia, Cipro, Italia, Spagna, Croazia, Marocco e Portogallo. Nonostante le evidenti differenze tra questi paesi e la specificità delle regioni interessate, le loro cucine sono accomunate da:
- Olio extravergine di oliva (vergine) come principale fonte di grassi
- verdure fresche, soprattutto verdure a foglia verde, pomodori, cipolle e aglio
- erbe e spezie fresche o essiccate
- legumi
- noccioline
- consumo moderatamente basso di carne, uova e latticini
- consumo moderato di alcol
La cucina cretese a base di verdure, baccelli, che sono un'ottima fonte di proteine, noci e prodotti a base di cereali non trasformati, è considerata l'archetipo della dieta mediterranea, un modello specifico di Sèvres.
È importante sottolineare che la maggior parte dei pasti viene servita con vino, in particolare vino rosso, che è ricco di polifenoli, che hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori e anti-cancro. Una cucina a base di prodotti vegetali fornisce enormi quantità di fibre, che riempiendo lo stomaco non lascia più spazio a dolci o snack grassi e salati.
I pilastri di questa dieta sono: olio extravergine di oliva, noci, aglio e broccoli, che grazie al contenuto superiore alla media di nutrienti e pro-salute si inseriscono perfettamente nella moda attuale dei superfood.
La cucina mediterranea si basa sulla biodiversità e la stagionalità, utilizzando prodotti locali, tradizionali e rispettosi dell'ambiente. Di fondamentale importanza nello stile di vita degli abitanti del Sud sono un'attività fisica regolare, un riposo adeguato, nonché una vita sociale incentrata sulla tavola, ovvero cucinare insieme e banchettare senza fretta. Non è un caso che la dieta mediterranea coincida con la piramide della nutrizione e dell'attività fisica.
Tutti questi elementi la rendono più una filosofia del cibo e dello stile di vita che una dieta specifica, per nulla dimagrante. La dieta mediterranea non impone alcuna restrizione, il suo scopo è lottare per l'armonia di esperienze culinarie sensuali e benefici per la salute misurabili.
Secondo l'editore dell'edizione polacca del libro, il dott. Danuta Gajewska, presidente dell'Associazione dietetica polacca, L'elenco dei benefici per la salute attribuiti a questa cucina è molto lungo, si va dalla minore mortalità per varie cause, attraverso un minor rischio di malattie cardiovascolari, a una minore incidenza di diabete di tipo 2, alcuni tipi di cancro e malattie neurodegenerativo. La dieta mediterranea è stata riconosciuta come una delle diete migliori e più sane al mondo.
Seguire le raccomandazioni della dieta mediterranea garantisce non solo salute, ma anche una vita più lunga. Non a caso il maggior numero di centenari vive in Sardegna (Italia) e Ikaria (Grecia). Il loro menu è dominato da prodotti vegetali, soprattutto legumi. Inoltre, i centenari coltivano legami familiari e vita sociale, evitano lo stress e il fumo e trascorrono molto tempo all'aria aperta, impegnandosi in un semplice lavoro fisico.
Uno dei greci più famosi in Polonia - Teo Vafidis - esperto e consulente culinario, ambasciatore della cultura e della cucina greca in Polonia, membro onorario dello Chef's Club of Greece, dice chiaramente: Questa è una dieta per la felicità e il benessere. Aiuta a migliorare la qualità della vita e ha un impatto sulla salute mentale e fisica. È sano e gustoso! E il suo segreto non sta nei piatti sofisticati o nelle spezie orientali, ma nella semplicità dei piatti, nella pazienza nella loro preparazione oltre che nel rispetto e nell'amore per la ricchezza della terra e dei mari.
Circa l'autoreAutore del libro "La Dieta Mediterranea. Libro di cucina ”La dott.ssa Catherine Itsiopoulos è la fondatrice del Dipartimento di dietetica e nutrizione umana dell'Università La Trobe in Australia, e dirige anche il Dipartimento di riabilitazione, nutrizione e sport. Si occupa di dietetica da 30 anni e conduce studi clinici. È una specialista riconosciuta nel campo della ricerca sulla possibilità di utilizzare la dieta mediterranea nel trattamento del diabete, malattie cardiache, obesità e fegato grasso.
