I piselli sono un legume i cui benefici nutrizionali e salutari sono stati apprezzati prima in Medio Oriente - da dove probabilmente proviene - e poi in Europa. I piselli sono una buona fonte di proteine, forniscono anche carboidrati, oltre a fibre che migliorano la digestione. Inoltre, i piselli hanno un effetto alcalino e neutralizzano l'effetto acidificante del cibo. Verifica quali valori nutrizionali e proprietà curative hanno i piselli, come cucinarli e prova la ricetta di una tipica zuppa di piselli militare.
Sommario:
- Piselli verdi, gialli e bianchi
- Valore nutritivo dei piselli sgusciati cotti (senza sale) (in 100 g)
- Piselli: una buona fonte di proteine
- I piselli ti riempiono più della carne e favoriscono la perdita di peso
- Chi non dovrebbe mangiare i piselli?
- Piselli per ipertensione e problemi renali
- Piselli e diabete
- Piselli: da usare in cucina. Come cucinare i piselli?
- I piselli causano gas e gas: come puoi prevenirlo?
- Piselli - utilizzare nei cosmetici
I piselli sono un legume i cui valori nutrizionali e proprietà salutari sono apprezzati da millenni. Era conosciuto nell'antichità in India, Egitto e Roma. Il consumo di piselli in Europa era più diffuso nel Medioevo (menzionato per la prima volta nel XV secolo). I piselli sono principalmente una buona fonte di proteine. Fornisce inoltre minerali come ferro, calcio, fosforo, magnesio e potassio. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B che proteggono il sistema nervoso e aiutano a prevenire ansia e depressione e alleviano gli effetti dello stress. Ha anche molti antiossidanti anti-cancro.
I piselli svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro al colon e aiutano nel trattamento del cancro al seno, al pancreas, alla prostata, ai polmoni e alla leucemia.
Ascolta i benefici nutrizionali dei piselli. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
Piselli verdi, gialli e bianchi
Il frutto di un pisello è un baccello con 3-10 semi. A causa della struttura del baccello, viene fatta una distinzione tra piselli zuccherini e piselli. La dimensione, la forma e il colore (verde, giallo o bianco) dei semi sono caratteristiche varietali .¹
I piselli appartengono alla famiglia delle Fabaceae, così come le fave, le fave, le lenticchie ei ceci.
I piselli zuccherini vengono raccolti quando i baccelli sono completamente cresciuti ei semi sono completamente cresciuti. Una caratteristica dei piselli zuccherini è la mancanza di un rivestimento duro di pergamena nelle pareti dei baccelli, che li rende commestibili nella sua interezza, anche freschi. Ci sono semi molto gustosi, dolci e sferici nel baccello.
I piselli dovrebbero essere raccolti dopo che i baccelli sono completamente cresciuti e i semi si sono formati. I piselli buccia vengono raccolti per i semi secchi, che vengono ripuliti dalla buccia, cioè sgusciati (sono usati per la tradizionale zuppa di piselli o cavoli con i piselli), ma anche come i cosiddetti piselli verdi. A differenza dei piselli zuccherini, il baccello stesso non è adatto al consumo.
Valore nutritivo dei piselli sgusciati cotti (senza sale) (in 100 g)
Valore energetico - 118 kcal
Proteine totali - 8,34 g
Grasso - 0,39 g
Carboidrati - 21,10 g (inclusi zuccheri semplici 2,90 g)
Fibra - 8,3 g
Vitamine
Vitamina C - 0,4 mg
Tiamina - 0,190 mg
Riboflavina - 0,056 mg
Niacina - 0,890 mg
Vitamina B6 - 0,048 mg
Acido folico - 65 μg
Vitamina A - 7 UI
Vitamina E - 0,03 mg
Vitamina K - 5,0 μg
Minerali
Calcio - 14 mg
Ferro - 1,29 mg
Magnesio - 36 mg
Fosforo - 99 mg
Potassio - 362 mg
Sodio - 2 mg
Zinco - 1,00 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Piselli: una buona fonte di proteine
Tra i prodotti vegetali, la proteina più preziosa si trova nei semi dei legumi. I piselli sono anche una fonte di proteine, contengono molta lisina e treonina, ma anche altri cosiddetti amminoacidi esogeni - che dobbiamo fornire con il cibo, perché il nostro corpo non li sintetizza.
Per questo motivo dovrebbero essere inclusi nella dieta di vegani e vegetariani. Il contenuto proteico totale nei semi di pisello è del 23,8%. Questi dati però si riferiscono ai piselli secchi, i piselli cotti ne contengono meno, cioè poco più di 8 g per 100 g.
Le proteine sono l'elemento principale per la costruzione del tessuto muscolare. Affinché l'apporto di proteine ai muscoli sia sufficiente e garantisca la loro crescita e rigenerazione ottimale, la dieta deve contenere questo ingrediente nella giusta quantità.
I piselli ti riempiono più della carne e favoriscono la perdita di peso
Secondo i ricercatori dell'Università di Copenaghen², i pasti a base di legumi come fagioli e piselli sono più sazianti di quelli a base di maiale o vitello. Grazie a questo, favoriscono la perdita di peso.
Il team del prof. Anne Raben dell'Università di Copenaghen ha invitato 43 giovani uomini a partecipare allo studio. Ai partecipanti sono stati somministrati tre pasti diversi, ma la base di ciascuno erano le polpette, che erano caratterizzate da: alto contenuto proteico dai legumi, alto contenuto proteico dalla carne e basso contenuto proteico (solo verdura).
Si è scoperto che i pasti ricchi di proteine vegetali (fagioli e piselli) aumentavano la sensazione di sazietà molto più dei pasti a base di proteine animali (vitello e maiale). Lo studio ha anche scoperto che, mentre mangiavano un piatto ricco di proteine vegetali, i partecipanti consumavano in media il 12%. meno calorie durante il pasto successivo rispetto a quando mangiavano polpette di carne.
- Gli alimenti ricchi di proteine dei legumi contenevano molte più fibre rispetto a quelli ricchi di proteine animali, che probabilmente contribuivano alla sensazione di sazietà - spiega il Prof. Raben. Pertanto, una dieta ricca di legumi può aiutare nella perdita di peso.
Chi non dovrebbe mangiare i piselli?
I piselli possono essere scarsamente tollerati da persone che hanno uno stomaco molto sensibile, soffrono di reflusso o ulcera peptica. Le persone che soffrono di ipotiroidismo o ipertiroidismo dovrebbero raggiungerlo con maggiore attenzione. I composti tioglicosidi contenuti nei semi di pisello provocano un malassorbimento di iodio, la cui carenza può portare a disturbi di questa ghiandola.
Piselli per ipertensione e problemi renali
I piselli, e più specificamente le proteine (proteine) in esso contenute, possono aiutare le persone che soffrono di ipertensione e malattie renali croniche, sostengono gli scienziati canadesi dell'Università del Manitoba. Come si legge nel "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, la proteina contenuta nei piselli può ritardare o prevenire la disfunzione renale nelle persone con ipertensione. A loro volta, per coloro che soffrono di malattia renale cronica, le proteine aiuteranno a regolare la pressione sanguigna in modo che possano vivere più a lungo.
L'efficacia delle proteine contenute nei piselli è stata testata su ratti da laboratorio con degenerazione cistica dei reni. Ai roditori sono state somministrate quotidianamente piccole dosi di idrolizzato proteico di piselli. Dopo otto settimane, i ricercatori hanno scoperto che la pressione sanguigna nei ratti testati era diminuita del 20%. rispetto ai roditori con una dieta normale.
Inoltre, si è scoperto che il preparato somministrato ai ratti ha aumentato la produzione di urina, grazie alla quale i reni sono stati in grado di rimuovere le tossine dannose in modo più efficiente. Sebbene l'azione esatta dell'estratto di pisello sia sconosciuta, gli scienziati affermano che aumenta il livello di cicloossigenasi, un enzima che influisce positivamente sul lavoro dei reni.
Tuttavia, i ricercatori sottolineano che il semplice consumo di piselli non porterà i risultati desiderati. Le proteine chiave non sono attive nei fagioli e devono essere attivate dall'azione di speciali enzimi. Se si scopre che l'estratto ha un effetto altrettanto benefico sugli esseri umani, gli scienziati creeranno un preparato basato su di esso.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùPiselli e diabete
Il vantaggio dei piselli è anche un basso indice glicemico. Questa caratteristica è particolarmente importante per i pazienti con diabete di tipo II, perché i piselli cotti (IG = 22) rilasciano lentamente e gradualmente glucosio. Questo è stato scientificamente provato. Il dottor David Jenkins ei suoi colleghi dell'Università di Toronto4 hanno condotto un esperimento di tre mesi coinvolgendo persone con diabete di tipo 2.
Alcuni di loro mangiavano una tazza di legumi a basso indice glicemico (compresi i piselli) ogni giorno e il resto - cereali integrali ricchi di fibre. Una dieta ricca di legumi ha ridotto l'HbA1c (una delle frazioni della glicemoglobina) dello 0,5% e una dieta ricca di fibre dello 0,3%.
Inoltre, nel primo gruppo di pazienti, è stata osservata una riduzione del rischio di sviluppare una malattia coronarica abbassando la pressione sanguigna sistolica. La ricerca è stata pubblicata negli Archives of Internal Medicine.
Piselli: da usare in cucina. Come cucinare i piselli?
I piatti a base di piselli più famosi sono la zuppa di piselli e il cavolo cappuccio della vigilia di Natale con i piselli.
Come cucinare i piselli? Prima di cuocere i piselli spezzati (metà), non metterli a bagno, ma sciacquarli sotto l'acqua corrente. Prima della cottura, tutti i piselli vengono messi a bagno in acqua fredda per 10-12 ore. Mettilo in acqua bollente (3 tazze d'acqua per un bicchiere di piselli).
I piselli spezzati (metà) vengono bolliti per 40–45 minuti. I piselli interi dovrebbero essere bolliti per 1-1,5 ore. Ogni tanto dovresti raccogliere la feccia. È meglio salare l'acqua prima della fine della cottura (1-2 cucchiaini per 1 litro d'acqua). I piselli sono pronti se si sbriciolano sotto la pressione di una forchetta.
I semi secchi sono adatti per la conservazione a lungo termine in un luogo fresco e senza sole.
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
I piselli causano gas e gas: come puoi prevenirlo?
I piselli sono un prodotto gonfio - è causato dalla presenza di olisaccaridi - molecole la cui digestione è difficile a causa della mancanza di enzimi necessari per questo (solo nell'intestino crasso vengono scomposti dai batteri, producendo grandi quantità di gas).
In genere, il disagio digestivo è causato da una preparazione e servizio improprio dei legumi. Il peccato più grande è combinarli con altri prodotti difficili da digerire. Piselli e crauti con strutto saranno una sfida anche per uno stomaco sano.
Se hai il gonfiore dei piselli, uniscili a verdure verdi, verdure non amidacee (pomodori, cetrioli, melanzane, zucchine, verdure a foglia). Prima di iniziare la cottura dei chicchi metteteli a bagno per 12 ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte (non lessateli mai nell'acqua in cui sono stati messi a bagno). Si ammorbidiranno più velocemente e l'acido fitico verrà lavato via, quindi la disponibilità di minerali aumenterà.
Quando iniziano a bollire, raccogli e rimuovi i rumori. Cuocere per altri 20 minuti senza coperchio, quindi aggiungere un cucchiaio di aceto di mele, vino o riso. Questa combinazione rompe i legami proteici e i composti difficili da digerire.
Piselli - utilizzare nei cosmetici
Oltre alle sue proprietà salutari e all'uso in medicina, i piselli sono ampiamente usati nei cosmetici. Può essere utilizzato come componente di maschere per combattere inestetismi e irritazioni cutanee. Ha anche proprietà antinfiammatorie e idratanti.
Leggi anche: Cavolo cappuccio con piselli: calorie e valori nutrizionali
Fonte:
- Kapusta F., Legumes as a source of protein for human and animals, "Science and technology" 2012, No. 1 (4)
- Fagioli e piselli saziano meglio della carne, Science in Poland, PAP, accesso in linea
- Effetto di riduzione della pressione sanguigna di un idrolizzato di proteine di piselli in ratti e esseri umani ipertesi, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, accesso in linea
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Salute nascosta nei baccelli, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
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