Gli alimenti scarsamente conservati, in particolare arachidi, mandorle e cereali, producono muffe chiamate aflatossine che possono causare gravi disturbi digestivi.
Il termine muffa comprende molte specie di funghi (comprese le famiglie Aspergillus, Penicillium e Fusarium) che, incapaci di nutrirsi, parassitano su vari substrati. Non è possibile vedere le loro spore ad occhio nudo, poiché sono molto piccole (da 2 a 5 micron). Tali dimensioni ridotte consentono loro di muoversi liberamente (ad esempio con raffiche di vento) su superfici a loro convenienti, dove si annidano facilmente e si trasformano rapidamente in un caratteristico "mantello". Si sentono meglio a una temperatura di 20-30 ° C, ma una temperatura più bassa (ad es. In frigorifero) non ne inibisce, ma solo rallenta la crescita.
Va notato che le muffe stesse non sono dannose per l'uomo, solo le micotossine prodotte da loro. Un singolo consumo anche di una piccola quantità di muffa può provocare intossicazioni alimentari con sintomi quali nausea, diarrea o vomito.
Frutta a guscio - proprietà salutari
ImportanteI funghi Aspergillus, che sono più comuni su arachidi, mandorle e cereali, producono muffe chiamate aflatossine.
Tuttavia, il consumo a lungo termine di prodotti a base di muffe è più pericoloso per la salute, poiché le micotossine si accumulano nel corpo, possono portare a gravi complicazioni e, in casi estremi, alla morte.
È stato dimostrato che:
- sono cancerogeni (soprattutto possono contribuire allo sviluppo del cancro al fegato),
- sono mutageni
- danneggiare il feto (pertanto, il formaggio blu non è raccomandato per le donne in gravidanza come misura preventiva)
- sono immunosoppressivi (indeboliscono il sistema immunitario, il che può provocare lo sviluppo di allergie).
Come combattere le muffe negli alimenti?
Come mostrano le statistiche, in Europa le fonti più comuni di micotossine sono le noci (principalmente arachidi), i cereali, la frutta secca, i succhi di frutta, i prodotti a base di carne e il latte. Questi prodotti vengono ispezionati sistematicamente, in modo che l'avvelenamento di massa sia sporadico. La contaminazione secondaria si verifica abbastanza spesso, causata da cattive condizioni di conservazione. Per prevenirli, si consiglia di conservare questi prodotti in un luogo asciutto, ombreggiato e fresco fino alla data di scadenza, perché quando viene superata la microflora del prodotto cambia e lo sviluppo di microrganismi dannosi per la salute, compresa la muffa.
In pratica, ci sono molti metodi per combattere la muffa, tra cui torrefazione o raffinazione, invece, sono inefficaci contro le micotossine. Pertanto, getti via i prodotti con anche lievi modifiche (ad esempio sotto forma di macchie scure) il prima possibile.
Non è consentito rimuovere lo strato di muffa, ad esempio da formaggio o marmellata. Anche una nocciolina contaminata conservata in condizioni improprie può "infettare" le altre in breve tempo. Controlla la superficie dei prodotti: dovrebbe essere liscia e intatta. Controllare anche la confezione per la data di scadenza. Per sicurezza.
mensile "Zdrowie"
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