Semole - proprietà e valori nutrizionali

Grano saraceno, orzo, semola o miglio ... Molti tipi di semole, tutte contenenti preziosi minerali, vitamine e fibre. E anche se il vecchio adagio dice che sei sano con le semole, devi sapere che tipo scegliere, perché alcune semole possono farci del male.

Le semole sono fatte di chicchi di cereali. L'orzo perlato e l'orzo perlato sono fatti da chicchi d'orzo, semole di miglio da miglio, semola e cuscus di grano. Il mais è la materia prima per la produzione di semole di mais, mentre il grano saraceno e le semole di Cracovia sono ottenuti dai semi di grano saraceno.

Per prima cosa, i chicchi di cereali vengono puliti - vengono privati ​​delle parti esterne, cioè la copertura del seme-frutto. Quindi, a seconda del tipo di semole, i fagioli vengono lucidati, affettati, macinati e tostati. Meno grano pulito e schiacciato, più preziose sono le sostanze nutritive contenute nelle semole.

Ascolta quali sono i valori di ogni cereale. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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Semole per figura e salute

In termini di valore nutritivo, le semole sono superiori a riso, pasta e patate. Sono una ricca fonte di amido, che viene scomposto lentamente nel corpo in glucosio, il carburante necessario per il funzionamento del cervello e di tutte le altre cellule. 100 g di semola cotta coprono quasi il fabbisogno giornaliero di carboidrati.

Le semole includono vitamine del gruppo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina), B6 ​​(piridossina), acido folico e vitamina E. Ci sono anche molti minerali, principalmente potassio per abbassare la pressione sanguigna, ferro per prevenire l'anemia e il magnesio ha un effetto benefico sul sistema nervoso e sui muscoli (compreso quello cardiaco). Le semole sono anche una buona fonte di calcio, rame, zinco, manganese e silicio.

Dovrebbero mangiare semole:

• le persone ipertese e quelle che soffrono di malattie del cuore e del sistema circolatorio - le semole hanno molto potassio e pochissimo sodio (se non le saliamo affatto),
• persone a rischio di anemia - ad es. miglio e grano saraceno contengono ferro, acido folico e vitamina E per prevenire l'anemia,
• persone che vivono in costante tensione e inclini alla depressione: le vitamine del gruppo B contenute nei chicchi alleviano i sintomi dello stress, supportano il sistema nervoso, migliorano la memoria, migliorano l'umore,
• diabetici - le semole contengono molto amido, che aumenta delicatamente i livelli di glucosio nel sangue e di insulina,
• bambini, donne in gravidanza e in allattamento, anziani, convalescenti: le semole cotte in pezzi o incollate insieme sono facilmente digeribili.

Le semole contengono molte proteine ​​vegetali (circa 100 g di semole contengono circa 10 g di proteine). Ha un valore nutritivo inferiore alle proteine ​​animali, perché manca di lisina e triptofano (aminoacidi essenziali che il nostro corpo non può produrre da solo). Pertanto, è meglio combinare le semole con carne o latte per integrare il pasto con gli amminoacidi necessari.

Semole non per tutti

Le semole contengono molto fosforo, cloro e zolfo, che acidificano il corpo. Il consumo frequente di semole spesse può danneggiare chi soffre di ulcera gastrica e duodenale, gastrite iperacida e malattia da reflusso gastroesofageo. Queste semole non dovrebbero essere mangiate da persone con febbre, ustioni estese, malati di cancro, esausti. Le semole spesse irritano la mucosa intestinale e rendono difficile l'utilizzo delle proteine ​​del cibo, necessarie per la rigenerazione del corpo, ad esempio dopo l'intervento chirurgico.

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Semolino (semolino) - per i reni

La semola è una minuscola semola di grano. Contiene poche fibre, vitamine e minerali, mentre tra le altre semole si distingue per un alto contenuto di iodio. È facilmente digeribile e contiene molto amido. Vale la pena consigliare per malattie della cistifellea e delle vie biliari, malattie del fegato e del pancreas e infiammazioni dell'apparato digerente. È indicato anche nelle malattie con febbre, malattie renali e delle vie urinarie.

Il più delizioso è cotto spesso (sfuso). Può essere utilizzato per preparare zuppe di latte, creme e budini, e utilizzato anche al posto della pasta per brodo o zuppa di funghi.

Semole d'orzo - regola la digestione

Le semole d'orzo sono le semole più popolari nella cucina polacca. Si ottiene dall'orzo. A seconda del grado di macinatura del chicco, possiamo distinguere: orzo perlato, semola grossolana, media e fine e perlata. Sono una buona fonte di vitamina PP (niacina), efficace per abbassare il colesterolo nel sangue, dilatare i vasi sanguigni e migliorare l'aspetto della pelle. Vale la pena consigliarli in caso di problemi cutanei e ipercolesterolemia. Le semole d'orzo hanno anche molte fibre solubili, grazie alle quali prevengono costipazione, flatulenza e dolori addominali associati a disturbi digestivi.

Hanno un sapore migliore come aggiunta a carni e casseruole e un ingrediente indispensabile nella zuppa d'orzo. L'orzo perlato cotto può anche essere aggiunto alle insalate al posto del riso.

Grano saraceno: abbassa la pressione

Il grano saraceno è considerato una delle semole più sane. È ottenuto da chicchi di grano saraceno sgusciati e tostati. Contengono molte proteine ​​ad alto valore nutritivo, ricche di lisina e triptofano, che il nostro corpo non può produrre da solo. Inoltre, il grano saraceno contiene molto acido folico, è ricco di magnesio, zinco, manganese, potassio e fosforo.

A differenza delle altre semole, non acidifica il corpo. L'amido in esso contenuto assorbe poca acqua e poi la restituisce molto lentamente. Pertanto, dopo la cottura, il porridge è molto delicato. Vale la pena consigliare il grano saraceno in caso di disturbi intestinali, disturbi cardiovascolari, in particolare ipertensione. Non contiene glutine e può essere utilizzato in una dieta priva di glutine.

Il più delizioso e più sano è il grano saraceno, cotto in forma sfusa. Perfetto per involtini e latte cagliato. Può essere utilizzato per preparare frittelle, patè, ripieno di pollo, sformati dolci o macinare in un macinino e utilizzare al posto della farina di grano saraceno per frittelle e pasticcini. Il grano saraceno sminuzzato e levigato, noto come grano saraceno di Cracovia, ha meno sostanze nutritive del grano saraceno tradizionale. È usato in piatti dolci o mescolato con funghi secchi, aneto e aglio e servito come aggiunta alla carne.

Couscous: aggiunge energia

Il cuscus è un chicco di grano duro. Dopo la pulizia e la macinazione, il grano viene cotto a vapore, il che accelera la preparazione. Basta versarci sopra dell'acqua bollente e mettere da parte per 10 minuti.

È facilmente digeribile e saziante, ricco di carboidrati e proteine. Tuttavia, non contiene fibre e ha meno minerali e vitamine. È particolarmente indicato per bambini, donne in gravidanza e anziani. Il couscous ha un ottimo sapore caldo e freddo come ingrediente nelle insalate. Ha una delicata nota di nocciola, è adatto sia a piatti piccanti che dolci.

Granella di mais: rafforza il cuore

In America Latina, è usato per preparare frittelle che vengono mangiate come il pane. Si ottiene pulendo e macinando i chicchi di mais.
Ha molto "grasso buono" e vitamina E. La proteina contenuta nel mais non ha un alto valore nutritivo (non contiene triptofano), ma non provoca reazioni allergiche. Pertanto, il porridge di mais è raccomandato nella nutrizione dei bambini al posto delle semole di grano. Vale la pena includerlo nella dieta dei pazienti con iperlipidemia, ipercolesterolemia, aterosclerosi e nella prevenzione della cardiopatia ischemica.

È il più saporito (cotto spesso - incollato insieme) con carne e verdure.

Millet - per chi soffre di allergie

Il miglio è la più antica semola conosciuta. Si ottiene dai semi di miglio. In termini di valore nutritivo, è uguale al grano saraceno. Ha poco amido ma molte proteine. Si distingue per il più alto contenuto di vitamine del gruppo B: B1, (tiamina), B2 (riboflavina) e B6 (piridossina) oltre a ferro e rame. Inoltre, è facilmente digeribile e non provoca allergie perché non contiene glutine. Pertanto, vale la pena consigliare a persone che seguono una dieta priva di glutine, oltre a soffrire di anemia.

Il miglio è un'ottima aggiunta a carni in umido e piatti dolci (ad es. Casseruole con prugne o mele).

Semole di bulgur - supporta l'anemia

Il bulgur è ottenuto da chicchi di grano duro bolliti, essiccati e schiacciati, la varietà di grano più pregiata. Contiene molte fibre rispetto alle altre semole, ne ha più del doppio - 4,5 g / 100 g dopo la cottura - rispetto al cuscus e alla manna (meno di 2 g su 100 g dopo la cottura). È anche il meno calorico: 100 g di bulgur cotto forniscono 83 kcal, mentre il couscous fornisce 112 kcal (dati: USDA National Nutrient Data Base).

Si distingue anche per il contenuto di potassio prezioso per il cuore e il fosforo, uno dei componenti di costruzione di denti e ossa. Tuttavia, ha il magnesio più lenitivo per i nervi, 32 mg / 100 g. Questo è 4 volte più del couscous, che in 100 g contiene solo 8 mg di questo prezioso elemento (dati: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur è ricco di fibre, che abbassa il livello di colesterolo "cattivo" e riduce il rischio di sviluppare aterosclerosi. Il porridge Bulgur può anche aiutare nel trattamento dell'anemia perché è ricco di ferro e acido folico, ingredienti che aiutano a prevenire l'anemia.

Come cucinare le semole?

Le semole grossolane, in particolare il grano saraceno, sono solitamente contaminate, quindi devi sciacquarle più volte in acqua fredda e scolarle prima della cottura. Per cuocere le semole spesse e sciolte e per preservare ingredienti preziosi - soprattutto minerali e vitamine del gruppo B (che si sciolgono in acqua) - usa la giusta quantità di acqua. E sì:

• per 1 bicchiere di grano saraceno o semola di Cracovia prendiamo 2 bicchieri d'acqua;
• per 1 bicchiere di orzo perlato - 3 bicchieri d'acqua;
• per 1 bicchiere di miglio, orzo (perla e Masuria) - 2,5 bicchieri d'acqua.

I chicchi non si attaccheranno se si aggiunge grasso, ad es. Burro (cucchiaio per 100 g di semole) per la cottura. Invece, prima della cottura, possiamo mescolare le semole con uovo sbattuto o proteine ​​(proteine ​​per 30 g di semole), e poi asciugare in forno: è così, ad esempio, che vengono preparate le semole Krakowska. Sarà sciolto, ma più sottile. Cuocere le semole, coperte, fino a quando i chicchi avranno assorbito tutta l'acqua. Prima della cottura, le semole fini versate devono essere mescolate con una piccola quantità di acqua o latte e versate in acqua bollente nelle seguenti proporzioni:

• 1 tazza di semolino, mais o krakowska per 4 bicchieri di acqua o latte;
• 1 tazza di orzo perlato, Masuria o miglio per 3,5 tazze d'acqua.

Cuoci finché le semole non si sfaldano. Mescoliamo tutto il tempo in modo che non bruci.

Autore: Time S.A

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Cubetti di semole per brodo

Bollire 1/2 litro di acqua e sale. Mescolate un bicchiere di semolino con un bicchiere di acqua fredda, versatelo nell'acqua bollente e mescolate in modo che non si formino grumi. Cuocere a fuoco basso fino a quando le semole diventano dense. Risciacquare il piatto con acqua fredda, distribuirvi sopra le semole per formare uno strato di un centimetro. Quando si sarà congelato, tagliare le semole a cubetti.

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