Il problema della carne marcia si presenta sempre più frequentemente. Maggiori informazioni sul lavaggio della carne marcia prima di prepararla di nuovo per la vendita non sono sorprendenti. Come proteggersi dal consumo di carne fresca, batteri di E. Coli e salmonella? Esistono metodi per verificare se la carne è adatta al consumo.
Come identificare la carne avariata
- superficie appiccicosa;
- odore di muffa e dolce;
- quando ha una fioritura verdastra;
- colore diverso dal fresco.
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La carne marcia cambia colore
Regola empirica: la carne marcia è di colore più scuro della carne fresca.
- Pollame (pollo, tacchino) - diventa grigio e giallo;
- Manzo e selvaggina - diventano brunastri;
- Il maiale diventa rosa scuro.
La carne che diventa grigia significa il suo contatto prolungato con l'aria. In caso di dubbi, chiedi al venditore di mostrare la carne da vicino. In molti banchi refrigerati, la luce è disposta in modo tale che qualsiasi carne, indipendentemente dalla sua freschezza, risulti appetitosa.
ImportanteI batteri di Salmonella ed E. Coli non vengono persi nel congelatore.
Devo rinunciare alle dannate bistecche?
Durante il deterioramento della carne avvengono processi chimici che provocano il rilascio di tossine, quindi in molti casi mangiare carne avariata può provocare intossicazioni alimentari. Se sospetti che la carne si stia deteriorando, gettala immediatamente. Disinfettiamo contenitori e coltelli che sono entrati in contatto con carne avariata. I batteri patogeni possono comparire sulla carne che è stata manipolata male o non mantenuta igienicamente durante la macellazione. I batteri di solito si accumulano principalmente sulla superficie della carne, quindi se ti piacciono le bistecche insanguinate, non devi rinunciarvi per sempre. Per tali piatti, scegli la carne da un fornitore di fiducia e rosolala bene su entrambi i lati e sui bordi.
La superficie della carne fresca è umida e spenta. Il pezzo selezionato dovrebbe essere elastico ma non molto morbido. La carne non deve riposare nel suo stesso succo, perché si gonfia e si restringe molto durante la frittura.
Dove comprare la carne
Il negozio in cui acquistiamo la carne dovrebbe essere pulito: banconi puliti, grembiuli puliti dei venditori. Fai attenzione se il pollame è separato dagli altri tipi di carne. Ciò impedirà il trasferimento della salmonella. Porzionatura e pesatura devono essere fatte con i guanti. Nel negozio, potrebbe chiedere del fornitore di carne: se otteniamo una risposta, c'è un'alta probabilità che gli standard di qualità siano soddisfatti. Non dovresti comprare carne da bancarelle che non sono preparate per questo, ad esempio nei bazar.
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