AMARANTO, ovvero cereali SENZA GLUTINE

L'amaranto è una delle piante coltivate più antiche al mondo. È noto da almeno 5.000 anni. Contiene molto ferro, calcio e magnesio, fibre per aiutare la digestione e acidi grassi per proteggere cuore e sistema nervoso. L'amaranto può essere consumato da persone che soffrono di celiachia.

Come il mais, i fagioli e le patate, l'amaranto, noto in Polonia come amaranto, era l'alimento base di Inca, Maya e Aztechi molto prima che Colombo scoprisse l'America. Era considerata una pianta sacra dagli indiani. È stato coltivato su larga scala. Purè, tortillas e bevande erano preparati con i semi macinati. Foglie giovani e germogli venivano usati come verdure e condimento. Gli Aztechi usavano piatti a base di amaranto in molti dei loro riti. Completamente dimenticato per secoli, l'amaranto conobbe la sua rinascita negli anni '70 del secolo scorso, quando furono finalmente apprezzate le sue ottime proprietà colturali e nutritive. Contiene minerali preziosi: magnesio, ferro e calcio. Tuttavia, non c'è glutine. Attualmente, i campi di questa pianta molto utile possono essere trovati quasi in tutti gli angoli del mondo. Viene coltivato su scala maggiore nelle Americhe, nel Sud-est asiatico, in India, in Nepal, a Ceylon e anche in Africa, soprattutto in Nigeria, Mozambico e Uganda.

Amaranto o amaranto

La maggior parte delle 60 specie di amaranto sono erbacce con semi e foglie non commestibili. Secondo la classificazione dei botanici, non è un grano. La parte più frequentemente utilizzata è leggermente più grande dei semi di papavero, di colore marrone chiaro. In gergo scientifico, l'amaranto è chiamato pseudocereale. È un vantaggio dell'ambiente naturale perché assorbe il doppio di anidride carbonica rispetto alle altre piante. La coltivazione di massa può quindi essere utile per contrastare gli effetti dell'effetto serra. Grazie ai suoi bei pennacchi di amaranto, è anche una pianta ornamentale.

Perché vale la pena mangiare l'amaranto

• I suoi semi contengono il doppio delle fibre della crusca d'avena.
• Il consumo di 100 g di semi di amaranto è sufficiente per coprire quasi il 30 percento. il fabbisogno giornaliero di calcio e più della metà della dose giornaliera raccomandata di ferro, pertanto è particolarmente indicato nel trattamento dell'anemia, delle donne in gravidanza e dei bambini.
• I semi di amaranto contengono grandi quantità di squalene, un composto che inibisce l'invecchiamento cellulare, quindi può essere utilizzato con successo da persone con aterosclerosi, diabete e iperlipidemia.
• L'amaranto non contiene glutine, quindi le persone celiache possono mangiarlo.
• È facilmente digeribile, grazie all'amido, che è 5 volte più digeribile dell'amido di mais, considerato facilmente digeribile.
• Contiene più magnesio del cioccolato, quindi è particolarmente indicato per le persone che vivono in condizioni di forte stress.
• È molto ricco di acidi grassi mono e polinsaturi, riducendo così il rischio di malattie cardiache e del sistema nervoso.
• Ha un effetto positivo sul funzionamento dell'intestino grazie all'alto contenuto di fibra benefica che riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
• Inibisce lo sviluppo delle ulcere gastriche.
• A causa dell'alto contenuto di calcio, ferro e magnesio, è consigliato per le persone con disturbi scheletrici.
• Medici e nutrizionisti raccomandano l'amaranto a bambini, convalescenti, atleti e madri che allattano come mezzo per mantenere una buona salute e benessere.

Specialità all'amaranto

In Polonia puoi acquistare semi, farina e popping, ovvero chicchi di amaranto tostati come i popcorn. In molti negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati si possono trovare anche diversi tipi di biscotti croccanti a base di cereali integrali espansi mescolati a melassa alimentare leggera, che ne aumenta ulteriormente il valore nutritivo. Sono disponibili anche cereali per la colazione e muesli all'amaranto. L'aggiunta di farina di questo grano migliora la qualità della cottura, elimina la maggior parte degli additivi chimici, prolunga la durata di conservazione e conferisce anche un eccellente sapore di nocciola. La farina di amaranto può essere utilizzata per pasta, pane, dolci, insalate, zuppe. Il popping è ottimo con yogurt, kefir e latte.I semi possono essere usati come ingrediente in vari tipi di piatti cotti e in umido, così come in casseruole. In India, i semi vengono fritti nello zucchero e anche cotti con il riso. In Himalaya, i semi macinati vengono utilizzati per preparare i chapattis (assomigliano alle nostre frittelle).

mensile "Zdrowie"