La salsiccia bianca può essere cotta, tuttavia, sulla tavola di Pasqua appare una salsiccia bianca, che viene bollita, o fondamentalmente al vapore. Quanto tempo per cucinare la salsiccia bianca? Come fare la salsiccia bianca per mantenerla tenera e succosa? Controlla quante kcal ha la salsiccia bianca, se è sana e come scegliere una salsiccia bianca di buona qualità.
La salsiccia bianca è composta da carne di manzo e maiale combinata con spezie naturali come aglio, maggiorana, pepe bianco e nero e sale da cucina.
Come viene prodotta la salsiccia bianca?
Nel processo di produzione della salsiccia bianca, il maiale e il manzo vengono prima macinati. Il passaggio successivo consiste nel tagliare la carne con l'aggiunta di ghiaccio, aglio, pepe bianco e nero fino ad ottenere una massa omogenea e ben legata, con una temperatura non superiore a 15 gradi Celsius. Successivamente, le materie prime sminuzzate con l'aggiunta di maggiorana vengono miscelate sottovuoto fino a distribuire uniformemente gli ingredienti e ottenere una massa uniforme di consistenza e viscosità appropriate .¹ Le ultime due fasi della produzione di salsiccia sono il riempimento e il ripieno degli intestini di maiale con la massa mista e il raffreddamento alla temperatura appropriata.
Sommario:
- Salsiccia bianca: perché è bianca?
- Salsiccia bianca - calorie, valori nutrizionali
- Salsiccia bianca - come riconoscere quella di buona qualità?
- Salsiccia bianca - da utilizzare in cucina
- Salsiccia bianca: quale comprare?
Salsiccia bianca: perché è bianca?
Il colore della salsiccia bianca cruda è il colore di un budello naturale con ingredienti di riempimento trasparenti. Il colore della sezione trasversale è il colore appropriato per le materie prime utilizzate. Il colore della carne è leggermente rosa, il grasso è bianco e la carne diventa grigia dopo la scottatura.
La salsiccia bianca è nota per essere cruda, stagionata, al vapore o alla griglia.
La salsiccia bianca sarà la più gustosa quando spegnerai la pentola con la salsiccia quando l'acqua avrà appena iniziato a bollire. D'ora in poi, la salsiccia coperta dovrebbe fermentare per 20-30 minuti.
Se la cotenna è trasparente all'inizio, l'indicatore della salsiccia finita sarà il tempo che diventa bianco. Un buon consiglio: per evitare che la salsiccia bianca scoppi, è bene bucherellare ogni pezzo prima di metterlo nella pentola.
Vale la pena saperloSalsiccia bianca - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
100 g di salsiccia bianca equivalgono a 275 kcal
- Proteine totali - 14,37 g
- Grasso - 23,62 g
- acidi grassi saturi - 7,855 g
- acidi grassi polinsaturi - 3.001 g
- acidi grassi monoinsaturi - 10.469 g
- Carboidrati - 0,21 g
- Fibra - 0,1 g
- Colesterolo - 63 mg
- Sodio - 482 mg
Fonte: www.fatsecret.com
Salsiccia bianca: qual è la sua composizione? Di cosa è fatto?
Salsiccia bianca - come riconoscere quella di buona qualità?
Una vera salsiccia bianca dovrebbe essere grigia dopo essere stata scottata. Se noti che la salsiccia bianca è leggermente rosata, significa che sono stati aggiunti dei conservanti, es. Sale da salamoia.
Dopo la cottura a vapore, la salsiccia bianca è succosa con un evidente retrogusto delle spezie utilizzate nella sua produzione. Se riesci a toccare la salsiccia bianca, controlla se l'ammaccatura che hai premuto rimane più a lungo. Sì? Questo può indicare un alto contenuto di acqua nella salsiccia.
Quando metti una salsiccia bianca di bassa qualità nel piatto, l'acqua e il grasso schizzano fuori quando metti una forchetta. Una vera salsiccia bianca difficilmente lascia fuoriuscire l'acqua quando viene tagliata.
Si versa molto sale in salsicce economiche, si mette carne a buon mercato e si pompano grasso caldo e acqua nella trippa. Una buona salsiccia costa il doppio, ma molte volte il suo gusto supera quello economico.
La salsiccia bianca è principalmente carne, ma puoi anche trovare molti ingredienti indesiderati, come stabilizzanti E451 (I, II), E450 (III, V), maltodestrine, regolatore di acidità: acetato di sodio, acido citrico, citrato sodio, antiossidanti E315, E316, esaltatore di sapidità E621, conservante E250.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùSalsiccia bianca - da utilizzare in cucina
La salsiccia bianca al vapore è associata come nessun altro alla Pasqua. Una tavola pasquale senza bianca, come dicono le salsicce, "è come un pesce senza testa" .² La salsiccia bianca viene più spesso aggiunta dalla zuppa di segale acida o dalla zuppa di rafano con l'uovo.
La salsiccia bianca è buona anche con la birra. Questa è una delle prelibatezze pasquali più tradizionali.
Il gusto delle proteine della salsiccia può essere esaltato con marmellata di cipolle rosse.
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Bibliografia:
1. Salsiccia bianca cruda, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-pomorskie/Kielbasa-biala-surowa
2. Salsiccia bianca al vapore Wielkopolska, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Kielbasa-biala-parzona-wielkopolska
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