La dieta scandinava (nordica) riduce il rischio di malattie cardiovascolari

La dieta scandinava, nota anche come dieta nordica o nordica, è un modo di nutrire danesi, norvegesi e svedesi. Si basa sui prodotti locali e sul modo tradizionale di prepararli, ma include anche elementi di modernità. La dieta scandinava ha iniziato a guadagnare popolarità quando le comunità scientifiche hanno dimostrato che ha un effetto pro-salute, simile alla dieta mediterranea.

Cosa puoi mangiare nella dieta scandinava?

La base della dieta scandinava è il pane scuro a base di farina integrale, molto ricca di fibre, che ricorda il pumpernickel. Si chiama smorrebrod in Danimarca e vollkornbrot in Svezia. Essendo una delle poche nazioni in Europa, gli scandinavi mangiano pochissimo pollame. Scelgono il gioco molto più spesso. Foreste, natura vergine e una bassa densità di popolazione fanno sì che gli scandinavi possano gustare questa carne nobile, molto meno grassa e calorica del maiale. Oltre alle carni, il pesce gioca un ruolo importante nella dieta nordica, principalmente pesce di mare grasso ricco di acidi grassi omega-3 molto sani, che hanno un effetto positivo sul profilo lipidico e riducono il rischio di malattie cardiovascolari. Il pesce è anche una buona fonte di vitamina D, iodio e selenio. Le carenze di vitamina D sono comuni nelle società del nord (compresa la Polonia), soprattutto in autunno e in inverno, quando la quantità di luce solare è scarsa. Nella dieta scandinava, i grassi animali vengono sostituiti con grassi vegetali, principalmente olio di colza e vengono utilizzati anche latticini a basso contenuto di grassi.

Anche i semi di legumi, la verdura e la frutta svolgono un ruolo molto importante nella dieta scandinava. Mangiare piccole porzioni di carne aiuta a includere più spesso i legumi nei pasti. Anche le verdure compaiono frequentemente nella dieta nordica. A causa del clima poco favorevole, si tratta principalmente di ortaggi a radice, come carote e barbabietole, oltre a cavoli, cavoletti di Bruxelles e cetrioli. Le verdure in salamoia vengono spesso utilizzate. Anche le patate appaiono in gran numero. Frutti di bosco: mirtilli e more vengono aggiunti non solo a torte e dessert, ma sono anche un elemento molto importante delle salse di carne, principalmente selvaggina. Anche i frutti di stagione sono popolari: mele, pere e prugne.

Non solo il tipo di prodotti nella dieta scandinava, ma anche la loro origine ha un impatto sull'effetto di promozione della salute di questa dieta. Nella dieta nordica, si raccomanda di utilizzare prodotti provenienti da regioni selvagge e disabitate, il che garantisce che le piante non siano contaminate e gli animali mangino nel loro modo naturale. Tutto ciò migliora la qualità del cibo. Inoltre, la dieta è anche uno stile di vita. La dieta nordica prevede di mangiare in un'atmosfera tranquilla e amichevole, con la dovuta attenzione, senza mangiare troppo. È importante anche un'attività fisica leggera quotidiana.

Variazioni della dieta scandinava

La dieta nordica è una dieta di tre diverse nazionalità: danesi, svedesi e norvegesi. Le loro cucine attingono alla stessa tradizione, ma ci sono differenze regionali.

I danesi cucinano nel modo più moderno. Combinano sapori tradizionali con spezie e prodotti di altre cucine. Tuttavia, la maggior parte dei piatti viene servita con patate e le verdure sono dominate da cetrioli sottaceto, cavoli e barbabietole. Il pane è spesso usato come base per panini, ad esempio con carne di maiale marinata o patè di fegato. La prelibatezza dei danesi è l'aringa salata, in salamoia e affumicata, così come il sylte, un tipo di gelatina di carne preparata sulla base della testa.

Gli svedesi sono noti principalmente per la loro tavola svedese, nonché per i piatti semplici e sani. I tavoli sono dominati dal pesce: aringhe, sgombri e passere. L'aringa viene lavorata in diversi modi. Sono fermentati in acido lattico, conditi con sale e zucchero, serviti in crema o senape. Agli svedesi piacciono i gamberi e i piatti a base di gamberi. Bevono anche molto latte.

La Norvegia è principalmente associata al salmone. Il piatto tradizionale è il gravlax, salmone marinato con sale, zucchero e aneto. Il salmone viene servito crudo, affumicato e in salamoia. La polemica è sollevata dal rakfish - trota fermentata prodotta secondo metodi tradizionali. I contorni più comuni sono le patate fritte con aggiunta di zucchero e le verdure sottaceto.

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La dieta scandinava nella ricerca

Il promotore della dieta scandinava è il professor Arne Astrup dell'Università di Copenaghen, che ha sviluppato i principi della "Nuova dieta scandinava" sulla base di una ricerca condotta dal suo team nel 2009-2013. Ha dimostrato che la dieta delle persone che vivono nei paesi del nord ha un effetto positivo sulla loro salute. Gli scandinavi sono tra le nazioni più sane e gli svedesi - le più longeve. L'età media in questo paese è di 80 anni.

Uno studio pubblicato dal Nordic Center for Food, Nutrition and Health Excellence (SysDiet) mostra che la dieta scandinava aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. 200 persone hanno partecipato allo studio, divise in due gruppi. Uno di loro ha seguito una dieta nordica, l'altro - una dieta convenzionale. L'esperimento è durato da 18 a 24 settimane. Le persone che seguono la dieta nordica hanno visto una riduzione del colesterolo LDL cattivo e un aumento dell'HDL buono. Anche l'assorbimento di vitamine e minerali è migliorato.

Nel 2010, il "Journal of Internal Medicine" ha pubblicato i risultati dello studio NORDIET, che ha valutato l'impatto della dieta scandinava sui fattori di rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari nelle persone con ipercolesterolemia. Lo studio ha incluso donne e uomini di età compresa tra 25 e 65 anni, con un BMI di 20-31 (dal peso normale all'obesità di grado I). I partecipanti sono stati divisi in due gruppi. Uno di loro ha seguito la dieta scandinava, all'altro è stato chiesto di mangiare nel solito modo. Dopo 6 settimane di utilizzo della dieta scandinava, ci sono state riduzioni del colesterolo LDL, dei livelli di insulina, della pressione sanguigna e della perdita di peso.

Sulla base di 12 anni di dati, è stato pubblicato uno studio che ha valutato le abitudini alimentari, gli indicatori antropometrici (misurazione di altezza e peso, circonferenza vita e fianchi) e lo stile di vita di circa 57.000 danesi. La salute delle singole diete è stata valutata sulla base del contenuto di prodotti tipici della dieta scandinava. I prodotti che mostrano effetti pro-salute includono: pane di segale, porridge, pesce, ortaggi a radice, cavoli, mele e pere.

Gli effetti pro-salute della dieta scandinava non sono solo supposizioni e moda, ma anche fatti confermati dalla ricerca. Le sue raccomandazioni sembrano amichevoli e relativamente facili da applicare alle persone nella nostra regione geografica, quindi potrebbe essere un serio concorrente della dieta mediterranea, finora considerata la dieta più sana d'Europa.