DIETA MEDITERRANEA, o perché dovresti fingere di essere greco

La dieta mediterranea rafforza il sistema immunitario. Ti permette di rimanere fisicamente in forma e sentirti bene. Inibisce lo sviluppo dell'aterosclerosi, protegge dagli attacchi di cuore e da molti tumori. I vantaggi della dieta mediterranea non possono essere sopravvalutati. È a base di verdura, frutta, pesce e frutti di mare, nonché olio d'oliva.

Hai più di 25 anni e mangi tradizionalmente “polacco” e di tanto in tanto non ti neghi un hamburger o delle patatine fritte? In tal caso, è probabile che l'aterosclerosi stia già devastando i vasi sanguigni. Per il polacco medio, il colesterolo inizia ad accumularsi nelle arterie ben prima dei trent'anni. Nel frattempo, i greci che vivono a Creta non hanno quasi mai l'aterosclerosi! Lo devono al loro menù, immutato da millenni, ricco di prodotti naturali e sani. Possono condirli e prepararli in modo che non siano solo buonissimi per il palato, ma ottimi anche per la salute. È possibile trasferire queste ricette culinarie nel nord Europa e utilizzarle quotidianamente, non solo quando si visita una taverna greca o italiana? Sì, naturalmente. Un menu simile a quello dei Greci di Creta, ma utilizzando i nostri prodotti autoctoni, può essere composto senza troppi problemi. La dieta mediterranea ha un vantaggio in più: è un ottimo modello che può e deve essere modificato, rimanendovi fedele.

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Perché vale la pena seguire la dieta mediterranea

In alcune parti del mondo, le persone vivono a lungo e rimangono in buona salute fino alla vecchiaia, mentre in altre soffrono di malattie cardiache, diabete, cancro e malattie dei vasi sanguigni. Gli abitanti della Sicilia, di Creta e delle altre isole greche sono particolarmente famosi per le loro buone condizioni fisiche e mentali, tutti quei luoghi in cui i piatti tradizionali sono stati serviti per secoli. Ciò è stato confermato dalla ricerca archeologica condotta a Cipro: è così che gli abitanti di queste terre vivevano effettivamente migliaia di anni prima di Cristo. Gli scienziati, cercando la loro strada per la salute e la longevità, hanno affermato senza alcun dubbio che si tratta di ... stile alimentare e dieta comunemente usata. Lo chiamavano mediterraneo, anche se non ce n'è quasi una cucina mediterranea. Per ognuna delle nazioni che vivono sulla costa mediterranea ha creato il proprio specifico. La pasta italiana in Grecia non si mangia. D'altra parte, il gazpacho spagnolo o la moussaka greca sono estranei all'Italia. Tuttavia, c'è una cosa che tutte queste cucine hanno in comune: frutta e verdura. Sono i più importanti. Preparato in ogni modo. Bollito, cotto, crudo. E in gran numero. Anche pesce, frutti di mare e legumi sono onnipresenti: soia, lenticchie, piselli. La carne è principalmente pollame e agnello, quindi bianca. Tutto è condito in modo affidabile con erbe e aglio e versato con olio d'oliva, che sostituisce con successo i grassi animali (incluso il burro). Il vino - rosso - si beve spesso, ma con moderazione. I prodotti comunemente utilizzati nella cucina mediterranea sono ricchi di fibre, vitamina C, micro e macro elementi e preziosi acidi grassi polinsaturi. Chi utilizza quotidianamente una tale dieta fornisce al corpo un'abbondanza di vitamine e minerali, inoltre ha una componente molto carente nella nostra dieta, cioè la fibra alimentare. La principale fonte di energia sono i prodotti a base di cereali (forniscono carboidrati complessi di origine vegetale), grassi vegetali e legumi. Tuttavia, quantità sufficienti di proteine ​​animali si trovano sia nel pesce che nei piatti preparati con latte, principalmente fermentato (ad es. Yogurt).

La ricerca degli epidemiologi americani (la cosiddetta ricerca di sette paesi condotta quasi 40 anni fa) ha dimostrato che gli uomini che vivono in Grecia muoiono di cardiopatia ischemica fino al 90%. meno spesso degli americani! Ciò è stato confermato, tra gli altri, da i risultati della ricerca medica britannica (pubblicata dal British Medical Journal) e della ricerca statistica francese, organizzata su larga scala a Lione. Rispetto al gruppo di controllo di persone che seguono la dieta tipica europea, la mortalità per malattie cardiache è diminuita di oltre il 70% tra le persone che seguono le regole della dieta mediterranea. (e l'attacco di cuore - del 76 percento). Inoltre, secondo medici e nutrizionisti, basta iniziare a seguire la dieta mediterranea dopo i 60 anni per prolungarla di almeno un anno! Naturalmente, prima si inizia, migliori saranno i risultati. I centenari non sono rari tra gli abitanti di Creta.

Dieta mediterranea sotto il tetto di paglia polacco

Gli stessi prodotti non sono presenti anche sulle nostre tavole? Sì, mangiamo molta frutta (soprattutto di stagione) e sempre più verdura, ci piace grigliare, preparare la carne alla mediterranea, cioè senza l'aggiunta di grassi. Anche di recente, siamo convinti di insalate e insalate condite con olio d'oliva. Si scopre, tuttavia, che i greci e gli spagnoli possono utilizzare perfettamente i vantaggi del tavolo, e noi - non del tutto. Prendiamo ad esempio le nostre patate. Anche nell'Europa meridionale, molti di loro vengono mangiati, ma di solito dall'acqua o dal forno, senza grassi. Noi invece li carne abbondantemente con grasso animale. E tale grasso non è solo dannoso di per sé, ma blocca anche gli effetti benefici della vitamina C che si trova nei tuberi di patata. Sebbene viviamo in un clima più fresco rispetto agli italiani o ai greci, i nutrizionisti ritengono che troveremo abbastanza energia per noi nel cosiddetto carboidrati puri, cioè patate (senza aggiunta di grassi animali), cereali (grano saraceno, orzo, avena), pane di segale. Questi prodotti tipicamente polacchi forniscono anche ottime proteine ​​vegetali, molte fibre e preziose vitamine del gruppo B. Puoi anche aggiungere la pasta, soprattutto quella di grano duro ad alto contenuto proteico (è facilmente reperibile nei negozi polacchi). Il calcio inestimabile, invece, può essere ottenuto da formaggi semigrassi e yogurt.
Olio d'oliva, il cosiddetto extravergine, o vergine, che è costoso da noi, può essere sostituito con successo con l'olio della nostra colza spremuta a freddo non cancellabile, un tempo disprezzata, oggi chiamata l'olio del nord, che non è in alcun modo inferiore ad esso.
Vale sicuramente la pena fare molto più spazio per il pesce in tavola. Il pesce di mare, tra cui aringhe e merluzzo, che sono molto apprezzati da noi, contiene molti preziosi acidi grassi omega-3.
Chi di noi non ama ciò che viene dal mare dovrebbe sostituire una braciola di maiale o una bistecca con, ad esempio, una bistecca di pollame (preferibilmente alla griglia o al forno).
È vero che non tutti gli ingredienti della dieta mediterranea possono essere trasferiti direttamente sulle nostre tavole, ma non tutti devono essere trasferiti. La frutta e la verdura polacca sono ugualmente gustose e preziose. Può anche sostituire il vino rosso se lo si desidera. Aiuta ad abbassare il colesterolo perché contiene bioflavonoidi. Ma il ribes nero polacco ne ha quasi il doppio!

Dieta mediterranea: gustosa, sana e non grassa

Si sente spesso dire che la dieta mediterranea fa ingrassare a causa del suo alto contenuto di carboidrati (es. Pasta). Non è vero. Pasta con verdure, pesce magro o pollame non fa certo ingrassare. Diventa pericoloso solo in presenza di una salsa grassa.
A quanto pare, gli abitanti dei paesi mediterranei non evitano il grasso. Ma uno non è uguale all'altro. Lì, oltre i 3/4 dei cosiddetti Le calorie grasse (cioè quelle fornite dai lipidi) provengono dall'olio, che contiene acidi grassi omega-6.
Vale anche la pena sottolineare che gli chef dell'Europa meridionale non addensano zuppe e salse con panna o farina, e cucinano i piatti in acqua o vapore, cuociono al cartoccio, su una griglia o su una griglia.
Servono molte verdure cotte o - cosa ancora più benefica per la salute - crude, in una varietà di composizioni di insalata. Inoltre, le insalate spesso non sono solo un'aggiunta, ma anche un piatto separato.
Nelle giornate calde, tipiche del clima mediterraneo, il pranzo si conclude con una porzione di frutta fresca. Maturo, consumato crudo con la pelle, è il dolce più pregiato. Assolutamente meglio del caffè con panna e biscotto.

Avvertimento!

Nessuno dei prodotti della dieta mediterranea da solo ha un grande impatto sulla salute. La loro combinazione è vantaggiosa solo quando i singoli componenti possono interagire tra loro.

Alimenti utilizzati nella dieta mediterranea

• Olio d'oliva: abbassa la pressione sanguigna, ha proprietà anticoagulanti. Gli acidi grassi monoinsaturi in esso contenuti hanno proprietà antiaterosclerotiche. L'olio d'oliva fornisce anche vitamina E, un antiossidante che neutralizza i radicali liberi.
• Pesce: è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili. La carne di pesce contiene anche molto calcio e fosforo, necessari per mantenere le ossa in buone condizioni, e iodio prezioso per la ghiandola tiroidea. Infine, contiene gli acidi grassi polinsaturi omega-3 più preziosi, unici, che proteggono dall'aterosclerosi e dalle malattie coronariche, abbassano la pressione sanguigna e riducono la coagulazione del sangue. Uno di questi acidi (acido docosaesaenoico) è anche molto importante per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
• I frutti di mare - ostriche, granchi, vongole, gamberetti - sono una ricca fonte di zinco necessaria per il corretto funzionamento del sistema nervoso, oltre a potassio, fosforo e magnesio.
• Verdura e frutta - regolano il metabolismo, forniscono sali minerali, vitamine, flavonoidi, carotenoidi e polifenoli che combattono i radicali liberi e prevengono così le malattie cardiovascolari. Agiscono anche contro il cancro e rallentano il processo di invecchiamento.
• Legumi: hanno molte fibre che vengono digerite solo nell'intestino crasso. Quindi, si formano composti che inibiscono la conversione di alcuni componenti della bile in sostanze cancerogene.
• Spezie - L'aglio e la cipolla hanno proprietà antibatteriche e abbassano la pressione sanguigna. Molte delle spezie a base di erbe (ad esempio basilico, origano, rosmarino, timo, salvia e cumino) sono potenti antiossidanti.
• Vino rosso - contiene polifenoli che proteggono le arterie dall'aterosclerosi e saponine che abbassano il colesterolo. Si trovano nella buccia dell'uva, motivo per cui la maggior parte di loro si trova nel vino rosso. Il vino ha anche un effetto anti-coagulazione.
• Pasta - la migliore è quella di grano duro o farina del cosiddetto mulino pieno (integrale). Contiene fibre, che tra l'altro abbassa il colesterolo e protegge dal cancro al colon.