Il cavolo ripieno è un piatto semplice: ripieno avvolto in una foglia di cavolo. Il cavolo ripieno può essere preparato in anticipo, perché è ancora meglio se riscaldato. Il ripieno di carne soddisferà anche i buongustai esigenti, e allo stesso tempo è dietetico, perché è cotto.
I polacchi non sono l'unica nazione che ha avuto l'idea di avvolgere il ripieno di carne nelle foglie. I nostri involtini di cavolo somigliano alla dolmadakia greca, ovvero confezioni in miniatura fatte di foglie di vite con ripieno di agnello. I croati, a loro volta, mangiano il sarma, una specie di involtini di cavolo fatti con crauti interi. Gli Holiszkes sono una prelibatezza della cucina ebraica: qui il manzo è avvolto in foglie di cavolo. Gli involtini di cavolo tradizionali sono fatti di cavolo bianco e il ripieno è di maiale e possibilmente riso. Al posto del riso, puoi aggiungere un po 'di rotolo inzuppato al ripieno (quindi non sarà duro). La migliore aggiunta agli involtini di cavolo è la salsa di pomodoro.
Gołąbki: scegliamo la confezione
Per gli involtini di cavolo cappuccio, il cavolo cappuccio deve essere intero, non spezzato e avere foglie abbastanza sciolte. La dimensione dei piccioncini dipende dalle sue dimensioni. Quando le foglie sono abbastanza grandi, è più facile arrotolare gli involtini di cavolo e il ripieno non cadrà. Se sono piccoli, i piccioncini sono meglio legati con il filo. Per rendere più facile separare le foglie l'una dall'altra, dopo aver tolto quelle superiori, ritagliare la parte superiore e mettere l'intera testa in una pentola con acqua bollente. Far bollire per circa 10 minuti, togliere dall'acqua e raffreddare, quindi separare accuratamente dopo le foglie. Tagliamo un nervo spesso da ciascuno, puoi anche schiacciarlo leggermente con un pestello, in modo che sia più facile arrotolare i piccioni. Invece del cavolo bianco, puoi usare l'italiano - più delicato nel gusto, con bellissime foglie ondulate in un vivido colore verde. In alcune parti della Polonia vengono prodotti anche involtini di cavolo rosso. Il modo più semplice è usare il pechinese (solo una grande testa): puoi facilmente separare le foglie, ma devi ricordare che questi involtini di cavolo vengono cotti per un breve periodo (circa 30 minuti).
Gołąbki, cosa c'è dentro?
Il tradizionale ripieno di carne può essere sostituito con del tutto vegetariano: ripieno di funghi (funghi secchi lessati mescolati con riso o miglio, cipolla e prezzemolo), semole di grano saraceno cotte e formaggio bianco tritato. Per cucinare i piccioncini, hai bisogno di una casseruola larga e abbastanza piatta. Il punto è non averne troppi strati, perché sono facili da bruciare. Per evitare ciò, sul fondo della pentola vengono deposte alcune foglie di cavolo. Ma il cavolo ripieno può anche essere cotto - circa 2 ore in forno a 150 ° C.
Gołąbki: un modo per combattere un mangiatore esigente
Il cavolo ripieno è una buona proposta per i bambini a cui non piace la carne: sono più facili da contrabbandare in un fascio ordinato. Ma anche gli adulti che non amano la carne bollita ne saranno convinti mangiando involtini di cavolo: sebbene siano cotti a lungo, invece di perdere il loro sapore, la carne nel cavolo lo prende persino! L'elenco dei minerali presenti nel cavolo è lungo: sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, manganese, rame, zinco, zolfo. Contiene anche vitamine B1, B2, C, acido folico, beta carotene. Anche il ripieno è importante: se lo facciamo con carne di vitello, coniglio, pollo tritato o petto di tacchino, sarà anche un piatto dietetico.
ImportantePerché il piccione?
il nome di questo piatto probabilmente ci è venuto dall'Ucraina ed è un prestito della parola "hołubci" - questo era il nome di krupy o semole (miglio, mais o grano saraceno) avvolte in una foglia di cavolo. In Russia, un tale piatto era chiamato "Golubce".
mensile "Zdrowie"
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