Gli ioni di alluminio in eccesso negli alimenti possono essere dannosi per la salute, quindi gli specialisti consigliano di evitare il contatto degli accessori e delle apparecchiature in alluminio con il cibo. Le pentole e le posate in alluminio non vengono prodotte da molto tempo. Ma per quanto riguarda i vassoi per griglia e la pellicola?
L'alluminio non è necessario per l'uomo, come il ferro, ad esempio. Ma entra nel corpo anche quando non usiamo piatti fatti di questo metallo. È onnipresente nel suolo ed è contenuto in spezie, alcune verdure, tè, cacao e acqua potabile. Queste quantità non sono dannose per la salute, poiché il 95% dell'alluminio assorbito con il cibo viene escreto dai reni. È indicata cautela nelle persone con disfunzione renale e nei bambini i cui meccanismi di disintossicazione non funzionano ancora in modo efficiente come negli adulti. La piccola quantità di alluminio che rimane nel corpo viene immagazzinata principalmente nel tessuto osseo e polmonare durante la vita. Gli studi sugli animali dimostrano che una dose sicura di alluminio per l'uomo è di 1 mg per 1 kg di peso corporeo a settimana. Forniamo questa quantità con il cibo, quindi gli specialisti raccomandano di evitare il contatto dell'alluminio con il cibo il più possibile e, dove non può essere evitato, dovrebbe essere il più breve possibile.
Vassoi e pellicola: sì o no?
Vale la pena ricordarlo nella stagione del barbecue. Spesso usiamo teglie in alluminio per grigliare il calore; grigliare pesce o verdure delicate in un foglio di alluminio. È anche consigliato in modo che il grasso, il succo di carne o la marinata non goccioli sul fuoco e si trasformino in idrocarburi policiclici aromatici noti per essere cancerogeni. Ma il riscaldamento a fuoco vivo è il momento in cui gli ioni di alluminio dal vassoio o dalla pellicola penetrano nel cibo. I prodotti acidi, salati e umidi (liquidi) reagiscono particolarmente facilmente con l'alluminio, quindi praticamente tutti quelli che erano in una marinata acida prima di essere grigliati, incluso il pesce cosparso di succo di limone, frutta e verdura acida, ecc. Quindi come ridurre al minimo la penetrazione dell'alluminio nel cibo?
Al posto dell'alluminio
Durante la marinatura dei prodotti, utilizzare utensili in ceramica, vetro o acciaio inossidabile e solo all'ultimo momento trasferirli su vassoi o fogli di alluminio, asciugando i prodotti della marinata con un tovagliolo di carta. Al posto delle teglie in alluminio, puoi anche utilizzare teglie forate e teglie in acciaio per grigliare. Alcuni prodotti - quelli da cuocere brevemente - come pomodorini, zucca, zucchine, funghi, pane - possono essere posti direttamente sulla griglia. Per il pesce, vale la pena acquistare uno speciale tostapane in acciaio inossidabile, che consente inoltre di girare facilmente il pesce sul fuoco.
Non solo nella stagione del barbecue
Il cibo entra in contatto con l'alluminio non solo quando si utilizzano teglie in alluminio per grigliare. Il processo di penetrazione degli ioni di alluminio avviene quando cuociamo prodotti avvolti in carta stagnola nel forno o li mettiamo su una tortiera (quando facciamo, ad esempio, cheesecake freddo), quando cuociamo torte o patè in stampi di alluminio usa e getta, quando avvolgiamo panini in carta stagnola. È meglio usare una teglia in ceramica o una manica speciale per cuocere carne e pesce, carta da forno per rivestire le forme e avvolgere i panini nella carta da colazione.Inoltre, fai attenzione ai prodotti confezionati in stampi di alluminio - patè, torte, piatti pronti per il microonde - di solito sono cotti o riscaldati al loro interno, quindi l'alluminio penetra in essi durante il processo di produzione o quando riscaldiamo i piatti prima di mangiarli. E il cioccolato, che di solito è confezionato in un foglio di alluminio? Questo particolare prodotto, esso stesso contenente alluminio, non assorbe la dose extra dalla confezione, in quanto non è né acido né liquido, ma secco e dolce.
mensile "Zdrowie"
