L'intossicazione alimentare da stafilococco è il risultato del consumo di cibi in cui sono entrati i batteri stafilococchi. Lo stafilococco dorato è ovunque. Tuttavia, questi batteri ubiquitari non sono dannosi per noi, fino a quando non trovano le giuste condizioni e iniziano a emettere enterotossine velenose. Sebbene il substrato preferito degli stafilococchi siano i carboidrati (biscotti, gelati, creme, gelatine di frutta), non evitano nemmeno la carne o il pesce.
L'intossicazione alimentare causata da Staphylococcus aureus è particolarmente comune in estate. Derivano dal consumo di alimenti conservati in modo improprio (es. Carne, latte e suoi prodotti, creme all'uovo), es. Gelato scongelato e ricongelato, prodotti alimentari conservati a lungo a temperatura ambiente oa causa di un'igiene impropria durante la preparazione del cibo. L'intossicazione alimentare è il risultato dell'ingestione di esotossine stafilococciche presenti nel cibo già prima della sua assunzione. Il loro rapido assorbimento nello stomaco provoca nausea e vomito, che spesso rimuovono la fonte dell'infezione. Le tossine stafilococciche sono termostabili, quindi cuocerle non le distrugge. Gli stafilococchi si riproducono in condizioni di elevata concentrazione di proteine, sale o zuccheri, senza la necessaria presenza di altri co-organismi.
Intossicazione alimentare da stafilococco - sintomi
- mal di stomaco
- nausea
- diarrea
- temperatura più alta
- collasso (in rari casi)
Intossicazione alimentare da stafilococco - trattamento
Il trattamento dell'intossicazione alimentare con stafilococchi in alcuni casi gravi richiede il ricovero in ospedale. Molto spesso, quando si verifica la malattia, è necessario stabilire una dieta corretta e un'adeguata idratazione del corpo. Il trattamento dell'intossicazione alimentare da stafilococco consiste nel riequilibrare l'equilibrio idrico ed elettrolitico e nella somministrazione di antidolorifici.
Intossicazione alimentare da stafilococco - prevenzione
Le persone che producono cibo (creme, torte, gelati) devono prestare particolare attenzione all'igiene e fare attenzione: un dito insanguinato o un'ebollizione sul viso sono sufficienti per avvelenare il gelato e molte persone a proposito. Ricorda inoltre che dovresti sempre acquistare salsicce fresche e conservarle per un breve periodo. Carne, salumi, verdure e frutta deperibile devono essere conservati separatamente in frigorifero. Si sconsiglia inoltre di mangiare piatti poco cotti o poco cotti.Non congelare nuovamente i prodotti e scongelare carne e pollame appena prima di preparare il piatto. I prodotti deperibili devono essere conservati in frigorifero, poiché la temperatura di 30–45 ° C favorisce la moltiplicazione dei microrganismi.
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