L'INSILATO è il miglior PROBIOTICO

Crauti o cetrioli non sono solo una porzione di vitamine che ci manca nelle stagioni più fredde, ma anche un probiotico naturale, perché contengono batteri dell'acido lattico.

Le verdure in salamoia sono una fonte di acido lattico - una sostanza formata durante la fermentazione (sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico) che purifica il corpo e rafforza il sistema immunitario, proteggendoci dalle malattie. L'acido lattico regola la flora batterica nell'intestino, supporta la digestione e l'assorbimento dei prodotti metabolici, riduce il colesterolo. Anche i batteri lattici svolgono un ruolo importante nella sintesi della vitamina K e di alcuni del gruppo B.

Ascolta perché l'insilato è il miglior probiotico. Scopri cosa vale particolarmente la pena mangiare. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti

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L'insilato è meno calorico delle verdure o della frutta non lavorate, perché il contenuto di zucchero si riduce durante la fermentazione.

• L'insilato fornisce molte vitamine B1, B2, B3, che regolano il metabolismo e facilitano la digestione di proteine, grassi e carboidrati, levigano la pelle, rinforzano capelli e unghie e aumentano l'assorbimento del ferro, proteggendo dall'anemia. Sono una buona fonte di vitamina C, A, E, K e magnesio, calcio, fosforo e potassio. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, non contengono più vitamina C di frutta e verdura fresca.
• Durante la fermentazione, ingredienti preziosi penetrano nel succo, motivo per cui è prezioso quanto i prodotti in salamoia stessi.
• Le verdure in salamoia, come quelle fresche, contengono molte fibre, che ti fanno sentire pieno, e questo aiuta a mantenere un peso sano e stimola l'intestino, prevenendo la stitichezza. Inoltre, acidificano leggermente il corpo, quindi il desiderio di fare uno spuntino diminuisce.
• Verdure e frutta perdono calorie durante la fermentazione! Un cetriolo medio o una ciotola di cavolo sono solo 12 kcal! Questo perché il contenuto di zucchero diminuisce e il contenuto di acqua aumenta. Durante la fermentazione, sotto l'influenza dei batteri lattici, lo zucchero contenuto nelle verdure e nella frutta viene convertito in acido lattico, che è un ottimo conservante.
• L'insilato contiene molto sale, che è dannoso in eccesso. Pertanto, dovrebbero essere consumati con moderazione, come aggiunta (questo vale soprattutto per le persone ipertese).
• È meglio mangiare l'insilato crudo: cucinarlo lo priva di vitamina C e batteri benefici.
• L'insilato fatto da sé è il più sano. I crauti e i cetrioli prodotti industrialmente di solito contengono conservanti. Ad esempio, alle conserve vengono aggiunti anche un ceppo di batteri o altre sostanze che accelerano il processo di fermentazione. Tali insilati hanno meno benefici per la salute di quelli in cui il processo di fermentazione avviene naturalmente. Pertanto, se non fai conserve fatte in casa, acquista i crauti al bazar di un produttore di fiducia o in un negozio biologico, non al supermercato.

Cosa puoi mettere in salamoia?

I prodotti ad alto contenuto di zucchero e acqua sono adatti al decapaggio, la velocità della prima fase di fermentazione dipende dalle loro proporzioni. Oltre a cavoli e cetrioli, possono essere: barbabietole, cavolfiori, carote, ravanelli bianchi, cipolle, aglio, fagiolini, barbabietole, melanzane, peperoni e persino frutta: limoni, prugne, mele e pere, oltre alle olive. I prodotti devono essere freschi, sani e maturi. È estremamente facile da preparare: basta versare la salamoia in un barattolo o in un gres (il sale ha proprietà conservanti). Solo il cavolo cappuccio non viene versato e il sale sminuzzato viene impastato bene e si aspetta che il succo si liberi. Oltre alla salamoia, aggiungiamo aneto, pimento, aglio, cipolla, bacche di ginepro: aggiungono sapore, ma hanno anche proprietà salutari e conservanti. Per i primi tre giorni, l'insilato richiede una temperatura di 15-20 ° C e il serbatoio dell'insilato deve essere aperto per consentire la fuoriuscita dei gas. Quindi è necessario chiuderli (interrompendo l'apporto di ossigeno, proteggeremo l'insilato dalla crescita di muffe) e spostarlo in un luogo fresco per fermare la fermentazione.

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Autore: Time S.A

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Effetto del sale iodato sui processi di fermentazione

Il problema con il sale iodato si verifica ogni anno, molto spesso quando vengono versati i sottaceti. Perché dicono che vanno male. Apparentemente il motivo è il sale iodato. Presso il Food and Nutrition Institute, è stata condotta una ricerca sull'effetto del sale con ioduro di potassio sui processi di fermentazione (insilamento). La ricerca ha dimostrato che non ha alcun effetto negativo sulla fermentazione delle verdure. Non cambia in alcun modo il loro gusto. Il sale iodato può essere utilizzato in casa sia per cucinare, cuocere al forno, friggere e tutte le conserve. Vale solo la pena ricordare che lo ioduro di potassio è instabile. Per questo motivo, è meglio aggiungere tale sale al cibo alla fine della cottura: questo ridurrà al minimo la perdita di iodio.

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Proprietà dell'insilato. Perché vale la pena mangiarli?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

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