Gelatine, marmellate, conserve, sottaceti ... Puoi comprarli tutti, ma perché? Le preparazioni fatte in casa sono più gustose e conservano più vitamine, perché le prepariamo con frutta e verdura fresca, e decidiamo anche il gusto e la quantità di spezie aggiunte a sottaceti, marinate, conserve o marmellate.
Zucchero, sale, aceto, alta o bassa temperatura: questi sono i modi per conservare le conserve. Scopri quale frutta e verdura è più adatta per l'insilato, cosa fare per mantenere i sottaceti freschi più a lungo, dove essiccare frutta e verdura e come addensare marmellate e conserve.
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Le pere, le prugne oi cetriolini marinati hanno scarso valore nutritivo. L'acido acetico è irritante per il tratto digestivo e distrugge i globuli rossi. Pertanto, i sottaceti possono essere utilizzati solo come aggiunta ai piatti. Non vengono somministrati a bambini, convalescenti, persone che hanno problemi con il tratto digerente.
- L'aceto di vino di buona qualità è il migliore per le marinate (dovrebbe essere chiaro).
- Prima della marinatura, le verdure verdi vengono solitamente sbollentate in acqua salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua) e la frutta in acqua acidificata (3 cucchiai di aceto o succo di limone per litro d'acqua).
- Le marinate acquisiscono il giusto sapore solo dopo 2-3 settimane di conservazione.
- Le conserve meno acide rimangono fresche più a lungo se pastorizzate. Dopo l'apertura, i sottaceti si deteriorano abbastanza rapidamente, quindi è meglio conservarli in piccoli barattoli.
Cibo surgelato
Se adeguatamente preparati, mantengono il gusto e quasi tutto il valore nutritivo dei prodotti freschi (le perdite di vitamina C ammontano solo al 10–15% e il beta-carotene al 5–10% nella frutta e al 20–30% nella verdura). Contengono sali minerali, fibre e acidi organici. I piccoli frutti (prugne, ciliegie, albicocche senza semi) sono meglio congelati con la pelle. Le verdure (ortaggi a radice, pelati e tritati) vanno lessati per 3-5 minuti in poca acqua. In inverno, i cibi surgelati possono sostituire la frutta e la verdura fresca nelle ricette. Sono adatti per insalate, zuppe, composte, verdure.
- Gli alimenti congelati destinati alla cottura non devono essere scongelati in anticipo: durante lo scongelamento lento, la perdita di vitamina C può raggiungere il 50%.
- I prodotti scongelati non devono essere ricongelati, quindi è meglio confezionarli in porzioni sufficienti per un pasto.
- Lessare brevemente la frutta e la verdura congelate in poca acqua per ridurre la perdita di ingredienti preziosi.
Insilato
Sono una buona fonte di vitamina C, sali minerali e fibre. Durante la fermentazione si forma l'acido lattico, che regola la flora batterica nell'intestino, stimola la digestione e l'appetito. Con il tempo, ingredienti preziosi penetrano nell'acido, motivo per cui è prezioso quanto la frutta e la verdura stessa. L'insilato contiene molto sale, che è dannoso in eccesso, quindi mangiarlo con moderazione. Le persone che seguono una dieta priva di sale dovrebbero rinunciarvi. I migliori per il decapaggio sono: cavoli, cetrioli, barbabietole, cavolfiori, carote, ravanelli e cipolle. Dalla frutta - mele, prugne ungheresi, pere, anche limoni e uva. Dovrebbero essere maturi ma non troppo maturi. Il taglio della parte rotta non protegge la conserva dal deterioramento!
- Controlla che le verdure (frutta) siano completamente ricoperte di succo - questo impedisce la formazione di muffe.
- Mangia velocemente l'insilato dopo 3-5 giorni, spostalo in un luogo fresco per interrompere la fermentazione. Le conserve per l'inverno dovrebbero essere pastorizzate: avranno un sapore più delicato, ma rimarranno fresche per un anno.
Siccità
Frutta e verdura essiccate forniscono minerali, molta fibra condensata e zucchero, ma non vitamine. Durante l'essiccazione, la vitamina C si decompone sotto l'influenza della luce o si perde ad alta temperatura quando si asciuga con un forno o un essiccatore speciale. Il valore nutritivo dei semi di leguminose ricchi di proteine, che non si perde durante l'essiccazione, non si perde. La frutta secca migliora il tratto digestivo, ma è ricca di calorie. Possono essere mangiati di tanto in tanto in piccole quantità.
- È meglio essiccare frutta e verdura in un luogo ombreggiato e arioso. Tuttavia, l'essiccazione in forno ha anche un vantaggio: è un tipo di sterilizzazione in cui i microbi vengono uccisi. Grazie a questo, l'asciutto si conserva meglio.
- È meglio conservare la frutta secca in scatole di latta o di plastica o barattoli ben chiusi.
Frutta, puree, succhi pastorizzati
Trattengono molta vitamina C, nonostante siano esposti a temperature elevate. Vengono riscaldati per un breve periodo e la frutta e la verdura lavorate vengono cotte nel loro succo e coperte. Le preparazioni fatte in questo modo sono molto salutari, a patto che non venga aggiunto zucchero. Riempite i barattoli preparati con frutta cruda (verdura), versateci il sottaceto, mettetelo ben chiuso in un recipiente con acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. Le puree, i succhi di frutta e verdura fatti in uno spremiagrumi vengono pastorizzati allo stesso modo.
- È meglio non cucinare frutta e verdura fresca prima di mangiarla per non aumentare la perdita di vitamina C e beta-carotene.
- I succhi e le puree di frutta fresca (verdura) non possono essere pastorizzati, ma è necessario aggiungere molto zucchero. Trattengono più vitamina C, ma sono molto calorici e non adatti per una lunga conservazione.
Marmellate, marmellate, gelatine
Richiedono una lunga frittura o cottura, quindi generalmente perdono tutta la vitamina C. Tuttavia, conservano i loro sali minerali e le fibre. A causa dell'elevato contenuto di zucchero (marmellata 1-2 kg, gelatina 60-70 grammi, marmellate 40-60 grammi di zucchero per 1 kg di frutta) sono caloriche.
- È possibile acquistare preparati gelificanti che addensano le conserve di frutta, abbreviando i tempi di frittura, in modo che le conserve trattengano più vitamina C di quanto preparato tradizionalmente. Tuttavia, contengono conservanti, quindi è meglio rinunciarvi.
- Le conserve a basso contenuto di zucchero (10–25 grammi di zucchero per 1 kg di frutta pulita) devono essere pastorizzate.
- Le più buone sono le marmellate di diversi tipi di frutta. È anche bene combinare frutta agrodolce, ad esempio ribes con albicocche.
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L'articolo è stato pubblicato sul mensile "Zdrowie"
