La tapioca è una semola prodotta da una pianta esotica chiamata manioca. Le proprietà nutritive della tapioca sono da tempo apprezzate dagli abitanti del Sud America, da dove proviene. Non c'è da stupirsi: è facilmente digeribile e nutriente. Inoltre, è senza glutine e ipoallergenico. Scopri il valore nutritivo della tapioca e prova le ricette di tapioca.
La tapioca è un tipo di semola a base di amido (farina) che si ottiene dai tuberi della pianta chiamata manioca. Le proprietà della manioca sono da tempo apprezzate dagli abitanti del Sud America, da dove proviene. Attualmente, nelle regioni di coltivazione (Brasile, Guyana, così come in Asia - Java, Singapore), fa parte della dieta quotidiana e viene utilizzato non solo per preparare la tapioca.
Ascolta le proprietà e gli usi della tapioca o della semola di manioca. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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Tapioca - semole ottenute dalla manioca
La manioca è una pianta esotica i cui tuberi sono la base della nutrizione nella cucina del Sud America e dell'Africa (analogamente alle nostre patate). I tuberi di manioca si mangiano dopo la cottura (sono velenosi allo stato grezzo - il glicoside maniotossina che contengono si converte facilmente in acido prussico) oppure si ottengono (dopo l'essiccazione) farina di amido (manioca), che viene utilizzata per cuocere pane, frittelle e produrre alcol. chiamato masato. L'attoke si ottiene anche da tuberi di manioca. A loro volta, il leggermente grattugiato e fritto (per la conservazione) in olio di palma, i tuberi di manioca sono gari e la miscela di acqua con manioca è fufu (foufou). Tuttavia, in Polonia, la tapioca è la più popolare.
Vale la pena saperloValori nutrizionali della tapioca secca (per 100 g)
Valore energetico - 358 kcal
Proteine totali - 0,19 g
Grasso - 0,02 g
Carboidrati - 88,69 g (inclusi zuccheri semplici 3,35)
Fibra - 0,9 g
Vitamine
Tiamina - 0,004 mg
Vitamina B6 - 0,008 mg
Acido folico - 4 µg
Minerali
Calcio - 20 mg
Ferro - 1,58 mg
Magnesio - 1 mg
Fosforo - 7 mg
Potassio - 11 mg
Sodio - 1 mg
Zinco - 0,12 mg
Acidi grassi
saturo - 0,005 g
monoinsaturo - 0,005 g
polinsaturi - 0,003 g
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Autore: Time S.A
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La tapioca è ipoallergenica (non provoca allergia) e non contiene glutine, quindi può essere utilizzata da persone che soffrono di celiachia, allergia al glutine o altre allergie alimentari. Vale la pena sapere che riso, mais, soia, miglio, grano saraceno, amaranto, teff, quinoa, carruba e farina di noci non contengono glutine. Tuttavia, la tapioca - a differenza delle altre semole senza glutine - è caratterizzata da un contenuto proteico simbolico (circa 0,20%) e da una grande quantità di carboidrati (quasi il 90% di essi).
Tapioca - grana di manioca per persone con uno stomaco sensibile
La tapioca è facile da digerire, quindi può essere inclusa nella dieta di bambini e anziani, così come di coloro che lottano con ulcere e altri problemi di stomaco, o nel periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico.
Tapioca - da usare in cucina
La tapioca si presenta sotto forma di farina o palline di varie dimensioni e colori. La loro proprietà è che una volta cotti si gonfiano e diventano trasparenti. Pertanto, la tapioca è stata utilizzata in cucina come addensante per zuppe e salse.
Prima del consumo, la tapioca deve essere cucinata (da sola o in un piatto). Le palline sono pronte da mangiare quando diventano quasi trasparenti.
Viene anche utilizzato per preparare piatti di farina dolce serviti come dessert, cioè frittelle, frittelle, omelette, soufflé, mousse, gelatine, budino, ecc. Tuttavia, in Polonia la tapioca ha ottenuto la massima popolarità grazie al tè a bolle, ovvero una bevanda preparata a base di tè con l'aggiunta di aromi di frutta. oppure il latte e le palline di tapioca poste sul fondo. Queste palline possono essere immerse nel succo di agrumi o nello sciroppo di frutta, che costituiranno un'aggiunta interessante alle tue bevande. La tapioca può anche essere un sostituto della pasta, ad esempio in un brodo tradizionale. Funzionerà bene anche in un'insalata al posto del cuscus.
Come preparare il brodo con la tapioca?
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Tapioca: come conservare e cucinare la semola di manioca?
La tapioca deve essere conservata in un barattolo ermetico. Quindi può essere utilizzato fino a 2 anni. Le palline più piccole dovrebbero essere bollite per circa 40 minuti. Quelle più grandi di solito sono già lavorate e basta versarvi sopra dell'acqua calda, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. A fine cottura versatele con acqua fredda. A sua volta, prima di utilizzare le palline di tapioca, si consiglia di immergerle.
Tapioca e radice di manioca - dove acquistare? Quanto costa?
I tuberi di manioca sono molto difficili da trovare sugli scaffali dei negozi o nelle bancarelle. Solo alcuni negozi online li offrono. Il prezzo per 1 kg è di circa 15-25 PLN. Non c'è questo problema con la tapioca: è disponibile sotto forma di palline di varie dimensioni (con un diametro da 1 a 8 millimetri) o farina. Il prezzo di 400 g di palline è di circa 10 PLN.
La ricetta di Jakub Kuroń per il dessert con tapioca e mousse di mango
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
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