CUCINA INGLESE: non solo porridge, the e pudding

Si pensava che il cibo tradizionale britannico fosse ricco di calorie e non molto gustoso. Ma anche chi annusa la cucina inglese deve riconoscere il suo contributo all'arte culinaria mondiale: la colazione inglese. Ma non solo può essere fonte di idee per pasti sani.

La colazione inglese completa sembra splendida. È nato nella vecchia Inghilterra e avrebbe dovuto fornire energia ai lavoratori agricoli per l'intera giornata. Si compone di almeno alcuni piatti caldi: uova fritte, pancetta, pomodoro, funghi, cipolle, salsicce di maiale, budino bianco simile al patè polacco o sanguinaccio simile al nostro sanguinaccio. Per questo, fagioli in salsa di pomodoro, farina d'avena (porridge), toast caldi con marmellata di arance, succhi di frutta, tè o caffè. Questa è un'enorme bomba calorica e un percorso diretto verso l'obesità.

Cucina inglese - colazione nutriente

Oggi, gli inglesi consumano sempre meno una colazione così ricca, soprattutto durante la settimana. Sono ancora serviti in alcune case tradizionali. Ma principalmente è servito in hotel, pensioni, caffè, soprattutto per i turisti. Se qualcuno riesce ad assorbirne almeno la metà, di sera non ha fame. Gli isolani scelgono quotidianamente piatti facili da preparare e meno calorici. Farina d'avena con latte freddo (mai caldo, perché cambia il gusto del porridge!) E pane tostato con marmellata sono popolari. Alcune persone aggiungono zucchero di canna o un cucchiaino di miele al porridge, altre aggiungono un pizzico di sale. I cereali sono una fonte di carboidrati complessi, forniscono molte vitamine del gruppo B, ferro e fibre. Danno una sensazione di pienezza, grazie alla quale è più facile controllare l'attacco dell'appetito del lupo durante il giorno. La farina d'avena è ottima nelle giornate invernali perché ha proprietà riscaldanti. Bambini e adolescenti, come in altri paesi, lo sostituiscono con fiocchi di mais o muesli.

Cucina inglese - non solo fish & chips

La cucina britannica è ricca di pesce fresco e frutti di mare (una fonte di acidi grassi omega-3): gli isolani mangiano salmone, halibut, tonno, aringhe, ma anche diavolo di mare e pesce spada. Sono preparati in vari modi, ma il più popolare è il pesce immerso in una pasta densa, fritto in olio profondo e patatine fritte abbondantemente cosparse di aceto (fish & chips). Il piatto apparve nel XVIII secolo come un pasto gustoso e poco costoso per i lavoratori. Una porzione di questo pesce fritto ha 100 kcal in più rispetto alla cottura alla griglia. Gli inglesi che attribuiscono importanza a un'alimentazione sana scelgono pesce grigliato o cotto al cartoccio. Gli inglesi mangiano molte verdure bollite in acqua o al vapore (fonte di fibre, vitamine e minerali) senza sale - carote, broccoli, piselli, fagioli, cavoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, pastinaca. A volte la zuppa di crema di verdure, come la zuppa di porri o di lenticchie verdi, viene servita come contorno in una tazza con un panino a grana grossa o una baguette. Tra le carni dominano l'agnello e il manzo. Tacchini, galline, oche e carne di maiale vengono mangiati sporadicamente. Le cotolette o le costolette di agnello e le bistecche o l'arrosto croccante e succoso fatto con la migliore qualità di manzo della razza scozzese Aberdeen Angus sono i piatti di carne più consumati. Si servono con le verdure, che migliorano l'assorbimento del ferro contenuto nella carne, e con la seguente salsa: agnello - alla menta, manzo - al rafano, maiale - alla mela. La carne magra è la migliore fonte di proteine, vitamina B1 (regola la funzione cerebrale) e B6 (previene le malattie cardiache) di tutte le carni. Vale la pena notare, tuttavia, che molti inglesi non mangiano carne: le isole ospitano il maggior numero di vegetariani in Europa.

Cucina inglese - pranzo della domenica

Una cena classica, oggi raramente preparata dalle giovani massaie, consiste in roast beef, patate al forno, due tipi di altre verdure, rafano con panna montata e succo di limone. Ma prima viene servito lo yorkshire pudding, che è un impasto secco per pancake versato su una teglia in cui si è accumulato il grasso della carne arrosto. La torta calda viene servita con una salsa arrosto. Se usi gli stampini per muffin per la cottura, otterrai panini vuoti croccanti (puoi versare l'olio d'oliva negli stampini invece della salsa). Lo Yorkshire pudding è anche servito come ingrediente nel piatto principale. Il culmine della cena è una torta, solitamente con frutta, o Old English bread and butter pudding, ovvero un dolce a base di panino imburrato con frutta secca, cotto con latte e uova. Per questa crema o crema pasticcera alla vaniglia dolce. I giovani preferiscono formaggio e frutta.

Cucina inglese - riunione del tè

Il rito quotidiano delle cinque si osserva solo nelle case tradizionali. Sono felici di bere il tè nel pomeriggio per riposarsi, incontrare amici, consumare un piccolo pasto, ma senza alcuna cornice cerimoniale. Spesso, una tazza di porcellana viene sostituita con una tazza e una teiera con il tè in una borsa. Gli inglesi bevono principalmente tè nero indiano e di Ceylon con latte, senza zucchero. Se si addolciscono, quindi con zucchero di canna e un po 'per non uccidere l'aroma della bevanda. Molte persone non aggiungono latte, scelgono tisane o caffè. Gli amanti del tè con il latte devono sapere che, secondo la tradizione, il latte viene versato prima nelle tazze, è necessario raffreddarlo, perché si dice che il latte caldo cambi il gusto del tè. Alcuni sostengono che sia irrilevante per il gusto e che il latte freddo avrebbe dovuto evitare che la porcellana si spezzasse. Il tè viene servito con focaccine appena sfornate, burro, marmellata di prugne o marmellata, panini sbucciati o cracker con cetrioli verdi tagliati a fettine sottili.

Lo sai che...

• Salsa Worcestershire: la composizione e il processo di produzione esatti sono un segreto: nessuno al mondo è ancora riuscito a contraffare il gusto. Contiene aceto di malto, melassa, zucchero, sale, acciughe, tamarindo, scalogno, cipolla, aglio, peperoncino e deve essere invecchiato per diversi anni in una botte di rovere. Si abbina a piatti in umido e primi piatti. Può essere aggiunto a stufati, casseruole, marinate, zuppe, ripieni, è un ingrediente del cocktail Bloody Mary. Ha un effetto benefico sul sistema digerente, rafforza l'immunità e ha un effetto battericida.
• Marmite: è un pane britannico diffuso con oltre 100 anni di tradizione. Ha un colore marrone scuro, ha un profumo intenso e un sapore simile alla salsa di soia. È un sottoprodotto naturale del lievito di birra con l'aggiunta di estratti vegetali, aceto e zucchero di malto. Può essere spalmato su un panino, ad esempio con formaggio, o su un pane tostato caldo. È adatto per zuppe, salse, marinate di pollo e si sposa bene con carne macinata. È una fonte di vitamine del gruppo B, principalmente B12, e micronutrienti, come zinco e selenio.

Budino

Secondo la ricetta originale, la torta con l'aggiunta di, tra gli altri Strutto, pane, brandy e frutta secca vanno fatti bollire a bagnomaria per 6 ore, e poi altre 2,5 ore prima di servire (il budino natalizio si prepara a fine ottobre). Il dessert va servito caldo con una salsa dolce. Oggi, il budino tradizionale si trova nei ristoranti e nei pub. A casa si preparano in varianti più semplici, ad es. Si usa burro (margarina) al posto dello strutto, si sostituisce il pane con pasta lievitata e il tempo di cottura è più breve.