Nella cucina olandese, le verdure della nostra zona climatica sono le più popolari: carote, pomodori, cipolle, porri, lattuga, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, cicoria e asparagi. Appaiono sulle tavole non solo come contorni, ma anche come primi piatti, sotto forma di casseruole, crostate e zuppe estremamente nutrienti e dense.
Di solito sappiamo solo della cucina olandese che è famosa per i suoi ottimi formaggi gialli. Nel frattempo, si basa su molti prodotti preziosi, quindi vale la pena trarne idee per un'alimentazione sana. Anche 20 anni fa, la cena tradizionale olandese non differiva molto da quella polacca: i piatti semplici e nutrienti a base di carne e patate erano popolari. Ma anche allora la cucina olandese era molto più ricca di verdure della nostra, e oggi sono la base del menu olandese. Non c'è da stupirsi: il Regno dei Paesi Bassi è uno dei principali produttori ed esportatori di ortaggi in Europa.
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Il porro stabilizza i livelli di zucchero
Il porro merita un'attenzione particolare, in Olanda è considerato un ortaggio nazionale, mentre in Polonia è spesso sottovalutato. Contiene molte vitamine e minerali preziosi per l'organismo, in particolare le vitamine C, B6, A ed E, oltre a manganese, potassio, calcio, fosforo e magnesio. Supporta il sistema immunitario, stabilizza i livelli di zucchero nel sangue e ha proprietà battericide. È inoltre consigliato nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e renali. Ecco perché vale la pena entrare nella cucina olandese per ricette con porri nel ruolo principale, come i porri in umido o la casseruola di porri. È anche uno degli ingredienti della più famosa zuppa di piselli olandese, la cosiddetta erwtensoep.
La cicoria migliora la digestione
Un ortaggio molto popolare nei Paesi Bassi, che è ancora piuttosto raro sulle tavole polacche, è la cicoria. Proviene dai paesi del Benelux, ha una ricchezza di nutrienti preziosi e allo stesso tempo ha poche calorie. Con un peso di circa 150 g di cicoria, ne contiene solo 30 kcal! La stessa testa ci fornirà anche un'iniezione di vitamine A e C, acido folico, manganese e fibre. A causa dell'alto contenuto di vitamina A, che è un potente antiossidante e protegge e sostiene la ricostruzione delle membrane cellulari della pelle, la cicoria ha un ottimo effetto sul funzionamento di tutto l'organismo. Inoltre, grazie al contenuto di manganese, migliora il metabolismo e facilita la conversione dei grassi. Inoltre stimola la secrezione dei succhi gastrici e migliora la digestione in generale, quindi è consigliato come ingrediente in varie diete.
La cicoria ha un caratteristico sapore amaro, che dovrebbe essere usata molto abilmente nei piatti preparati. Nella cucina olandese troverai molte ricette per piatti con questo ortaggio, in particolare insalate, casseruole e crostate.
La cicoria può essere facilmente acquistata nei negozi polacchi da novembre ad aprile. Ricorda che quando scegli teste voluminose, devi prestare attenzione al fatto che sia bianco e se le sue foglie siano marroni - in tal caso, è un segno di cattiveria. Vale anche la pena sapere che più piccola è la testa di cicoria, più intenso è il suo sapore.
Gli asparagi supportano la memoria
L'asparago è un ortaggio che occupa un posto speciale nella cucina olandese: qui viene persino chiamato oro bianco. Le prime collezioni di asparagi sono attese ogni anno, e sugli scaffali delle librerie troveremo libri di cucina dedicati esclusivamente a loro. Questo ortaggio, considerato una prelibatezza, non è solo gustoso ma anche molto salutare. A basso contenuto calorico, ricco di vitamine B, C e K, oltre a ferro, fosforo e potassio, ha anche proprietà depurative e diuretiche. Contiene acido aspartico, che supporta la memoria e la capacità di concentrazione partecipando al metabolismo del tessuto nervoso. Gli asparagi sono anche particolarmente consigliati per le donne in gravidanza o che stanno pianificando di avere un bambino, poiché sono una ricca fonte di acido folico.
Sebbene ci siano molte, a volte molto sofisticate ricette di asparagi nei libri di cucina, le più popolari tra gli olandesi sono la zuppa alla crema o gli asparagi cotti serviti con uova e fette di prosciutto o pezzi di salmone al forno.
Verdure pronte servite su un vassoio
Uno dei prodotti più acquistati nei supermercati olandesi sono i mix di lattuga pronti. Sono venduti in sacchetti di plastica appositamente progettati e in varie varianti di composizione. Una porzione di solito consiste in una miscela di pezzi di diversi o una dozzina di tipi di lattuga, pronta per essere servita come aggiunta a colazione, pranzo o cena. Qui troviamo, tra gli altri burro, lattuga romana, quercia, lattuga ghiacciata, bordeaux, liscia, riccia e molti altri. La lattuga è un ortaggio non solo ipocalorico - 90 percento. è costituito da acqua, ma è anche molto salutare. È una fonte di ingredienti preziosi per il corpo, incl. vitamine A, E, C e D e minerali - ferro, potassio, magnesio e calcio. Le foglie di lattuga fresca sono ricche di antiossidanti che proteggono la pelle dai radicali liberi. Grazie al contenuto di fibre e cellulosa, supporta anche l'apparato digerente e il metabolismo.
Oltre alle miscele di insalate, gli scaffali dei supermercati olandesi sono pieni di altre verdure pronte all'uso, appositamente confezionate. Molto apprezzati sono i vari tipi di mix di verdure per zuppe e piatti wok, costituiti da pezzi già lavati, sbucciati e tritati, mescolati nelle giuste proporzioni. Sono di grande aiuto per le persone che non possono passare molto tempo a cucinare.
Delizie di gamberetti
A causa della posizione costiera del paese, la cucina olandese è sempre stata ricca di pesce e altri frutti di mare. Negli ultimi anni, tutti i tipi di piatti a base di gamberetti sono diventati i più popolari. Vale sicuramente la pena introdurli nella nostra dieta, perché sono ricchi di proteine e poveri di calorie, forniscono vitamine del gruppo B, selenio, rame, magnesio, potassio e fosforo.
I gamberi sono anche facili e veloci da preparare: possono essere fritti in un wok o in una padella, bolliti, grigliati e persino marinati. Gli olandesi adorano le insalate, i piatti wok e le casseruole di gamberetti, oltre alle crocchette leggermente meno salutari a base di gamberi fritti.
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