Lucuma - proprietà, valori nutrizionali e applicazione

Lucuma è il frutto nazionale del Perù, conosciuto come "l'oro degli Incas". È stato usato per secoli dagli indigeni del Sud America come alimento e medicinale. La polvere di Lucuma è un salutare sostituto dello zucchero, fornisce β-carotene, niacina, potassio e calcio e in questa forma inizia a raggiungere i negozi come un super alimento.

Cos'è Lucuma?

Frutto di Lucuma (Pouteria lucuma) provengono dal Sud America e crescono in zone montuose con clima tropicale e subtropicale. Lucuma si trova in Perù, Cile, Ecuador, Colombia, Vietnam e Laos. Questo albero sempreverde produce frutti di forma ovale con una punta allungata e appuntita e una sottile buccia marrone-verde tutto l'anno. La polpa di Lucuma è dura, spesso fibrosa, di colore giallo chiaro e molto dolce. I frutti maturi cadono a terra, ma non sono immediatamente commestibili. Devi tenerli per diversi giorni in un luogo buio finché non si ammorbidiscono. Lucuma è molto popolare tra le popolazioni indigene nella sua area naturale. Solo lì la frutta può essere consumata cruda. Vengono esportati secchi in polvere perché sono difficili da trasportare, iniziano a fermentare poco dopo aver raggiunto la maturità e si deteriorano rapidamente.

Lucuma è chiamato "l'oro degli Inca", un tempo era l'alimento base degli abitanti delle Ande peruviane, e la ricerca archeologica ha dimostrato la sua grande importanza simbolica. Nei tempi antichi, era un simbolo di creazione e fertilità. Attualmente, il frutto viene servito nei ricevimenti festivi e in Perù il più popolare è il gelato al gusto di Lucuma. I frutti sono quasi sconosciuti al di fuori della loro gamma naturale, ma stanno lentamente iniziando ad apparire in polvere come un superfood peruviano. Va notato, tuttavia, che Lucuma è un'alternativa più sana allo zucchero piuttosto che un superfrutto con un potenziale antiossidante particolarmente elevato o una ricca fonte di vitamine e minerali.

Proprietà e valore nutritivo del frutto Lucuma

Il frutto di Lucuma è molto dolce. Il loro gusto è descritto come una combinazione di aromi di sciroppo d'acero, caramello e patate dolci, con un sapore simile a una pera matura. La polpa di Lucuma non assomiglia alla tipica polpa di frutta succosa. È secco e ha una consistenza simile a un tuorlo d'uovo sodo. La polvere di Lucuma, ottenuta direttamente dalla frutta secca, viene utilizzata come dolcificante naturale. A causa del basso indice glicemico (IG = 5), è consigliato per le persone che hanno problemi con il metabolismo dei carboidrati e per chi soffre di diabete, perché non aumenta rapidamente il livello di glucosio nel sangue.

I frutti di Lucuma sono ricchi di fibre, β-carotene, vitamina B3 (niacina), potassio e calcio. Mostrano anche un'elevata attività antiossidante dovuta alla presenza di composti fenolici, catechine ed epicatechine, ma il loro potenziale antiossidante è inferiore a quello delle bacche polacche o dei popolari frutti di acai. Il lucuma, come il platano, è un frutto amidaceo, grazie al quale la sensazione di sazietà permane a lungo dopo averlo mangiato. Contrariamente alla maggior parte dei frutti, non provoca il rilascio di insulina e la sensazione di fame 1-2 ore dopo aver mangiato. La polvere di Lucuma è molto meno acida di altri dolcificanti.

Composizione e valore nutritivo di 100 g di frutta fresca Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g di acqua
• 33,2 g di carboidrati, inclusi 8,4 g di glucosio, 4,7 g di fruttosio e 1,7 g di saccarosio
• 1,1 g di fibra
• 2,3 g di proteine
• 0,2 g di grassi
• 16 mg di calcio
• 26 mg di fosforo
• 0,4 mg di ferro
• 0,01 mg di tiamina
• 0,14 mg di riboflavina
• 1,96 mg di niacina
• 5,4 mg di vitamina C

La polvere di Lucuma si ottiene essiccando i frutti maturi tritati finemente ad una temperatura inferiore ai 45 ° C, che ne consente il mantenimento del valore nutritivo. Il frutto può essere conservato in questa forma fino a due anni.

100 g di polvere di lucuma contengono:

• 329 kcal
• 9,3 g di acqua
• 87 g di carboidrati
• 2,3 g di fibra
• 1,4 g di proteine
• 92 mg di calcio
• 186 mg di fosforo.

Benefici per la salute di lucuma

• Il frutto di Lucuma è stato utilizzato per secoli come mezzo per proteggere il cuore e il sistema circolatorio. La ricerca mostra che il lucuma ha la capacità di inibire l'enzima di conversione dell'angiotensina (ACE), riducendo così l'ipertensione.
• Lucuma ha la capacità di inibire l'enzima alfa-glucosidasi, che taglia le catene di carboidrati in molecole più piccole. Di conseguenza, rallenta l'assorbimento dello zucchero dal cibo e previene i picchi di glucosio nel sangue.
• Nella medicina tradizionale, il frutto di lucuma viene utilizzato come antibiotico naturale.
• Lucuma è un sostituto sano e naturale dello zucchero con un basso indice glicemico.
• Può essere una preziosa fonte di vitamina B3 in una dieta vegetariana.
• Ha un effetto antinfiammatorio.
• Accelera la guarigione delle ferite e la rigenerazione dei tessuti.
• L'olio di Lucuma nutre la pelle e ne rallenta l'invecchiamento.
• Supporta la digestione e regola il ritmo dei movimenti intestinali.

Usi culinari della frutta Lucuma

Il Lucuma fresco può essere consumato crudo, trasformato in scatola, congelato e utilizzato come ripieno per torte, come aroma in gelati, yogurt e budini. La polvere di Lucuma è usata come dolcificante salutare in frullati, frullati, farina d'avena, prodotti da forno e dessert. È ottimo per fare il gelato in quanto aiuta a combinare ed emulsionare i grassi con gli zuccheri. Si miscela bene con latte e bevande vegetali. Lucuma mescolato con carruba è un'alternativa per le persone allergiche al cacao.

Lucuma non è adatto per un uso analogo allo zucchero, perché scarsamente solubile in acqua e bevande calde, affonda sul fondo della padella e lascia un retrogusto. Tuttavia, funziona bene come aggiunta a cocktail e dessert, dai quali esalta un gusto dolce. La polvere di Lucuma è molto meno dolce dello zucchero. Per ottenere la dolcezza di un cucchiaio di zucchero, è necessario utilizzare due cucchiai di lucuma. La polvere è composta da polpa di frutta intera, non da succhi o estratti concentrati, quindi l'intensità del gusto dolce non è così elevata come nel caso, ad esempio, dello zucchero di cocco.

Ricetta per gelato con Lucuma

Mescolare ½ tazza di polvere di lucuma, 1 tazza di anacardi ammollati, 2 cm di baccello di vaniglia, 1/4 di tazza di nettare di cocco o altro dolcificante, un pizzico di sale, 1 tazza di acqua. Frulla tutti gli ingredienti e congela.

Ricetta per un frullato di zabajone con Lucuma

Frulla 1 cucchiaio di polvere di lucuma, 1 banana congelata, 2 datteri, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di vaniglia, una tazza di latte di cocco e una tazza di acqua.

Una salutare salsa lucuma al caramello

Mescola 1 cucchiaio di polvere di lucuma con 1 cucchiaio di polvere di mesquite e qualche cucchiaio di sciroppo d'acero. Frullare con una tazza di anacardi ammollati e ½ tazza di acqua. Servire come guarnizione per gelato, frutta e frittelle.

Fonti:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze), Biologia e tecnologia post-raccolta dei frutti tropicali e subtropicali, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Valutazione del potenziale antiiperglicemico e antipertensivo dei frutti nativi peruviani utilizzando modelli in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Proprietà cicatrizzanti dell'olio di noci di Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html