OLIO DI RUGGINE (semi di lino) - proprietà e applicazione

Un tempo l'olio di riso era estremamente popolare. Viene utilizzato principalmente in cucina, soprattutto nella preparazione delle aringhe, a cui si abbina meglio. Dopo anni di oblio, torna di nuovo a favore. Non c'è da stupirsi: l'olio di lino ha proprietà curative e curative uniche. Scopri qual è l'azione dell'olio di ananas e come usarlo.

L'olio di more è olio spremuto dai semi dei semi di lino (Camelina sativa) - noto anche come lino, lino, judra, rydz o rydzyk (gli ultimi due nomi si riferiscono al colore marrone dei semi della pianta). È la più antica pianta di semi oleosi coltivata in Polonia, strettamente imparentata con la colza. L'olio di lino era sulla maggior parte delle tavole polacche nel periodo del dopoguerra. Tuttavia, a metà del ventesimo secolo, l'olio di colza ha guadagnato popolarità (poiché la colza ha dato un raccolto più abbondante), e in seguito l'olio di girasole e l'olio di mora sono caduti nell'oblio, solo per tornare in favore negli anni '90.

Olio di riso (da semi di lino) - proprietà salutari

Solo il 10% circa dell'olio di zafferano lo è è costituito da acidi grassi saturi.Il resto, ovvero fino al 90%, sono acidi grassi insaturi (EFA) che sono benefici per la salute.

Questo è ciò a cui si applica il detto "meglio di niente".

La maggior parte (54%) sono acidi grassi polinsaturi (la maggior parte dei quali è acido alfa-linolenico: 40,6%) e circa il 36% sono acidi grassi monoinsaturi. In termini di contenuto, l'olio di riso è simile all'olio di colza, che ne contiene solo il 7%. acidi grassi saturi. Tuttavia, l'olio di riso contiene anche il 20% di acido icosoico. somma di tutti gli acidi, che lo distingue dagli altri oli. Inoltre, l'olio di lino è al secondo posto, subito dopo l'olio di lino (52,2%), in termini di quota più alta del suddetto acido alfa-linolenico (omega-3) - 40,6%. Tuttavia, è al primo posto in termini di quota più favorevole di acidi grassi omega-6 e omega-3 (0,4: 1). Al secondo posto c'è l'olio di lino (0,5: 1). Il giusto rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio è molto importante perché solo allora ha proprietà salutari.

Gli EFA sono essenziali per il corretto funzionamento del cervello e dell'intero sistema nervoso, così come per la vista. Consumati nelle giuste quantità, possono aiutare a prevenire problemi di memoria e concentrazione, problemi di vista, depressione, obesità e diabete di tipo 2, nonché malattie infiammatorie e alcuni tipi di cancro. Gli EFA sono famosi anche per abbassare il livello di colesterolo LDL "cattivo" e di trigliceridi, prevenendo così lo sviluppo di aterosclerosi e malattie cardiache correlate, come la cardiopatia ischemica. Secondo una ricerca condotta da specialisti dell'Istituto di alimentazione e nutrizione, il livello di colesterolo "cattivo" nei pazienti che hanno ricevuto olio per due settimane è sceso del 12%. Vale la pena sapere che un cucchiaino di olio di riso è sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero di acidi grassi essenziali.

La vitamina E, contenuta nell'olio di riso, ha anche proprietà anti-aterosclerotiche, inoltre rinforza le pareti dei vasi sanguigni, protegge i globuli rossi dal degrado prematuro e dalla formazione di coaguli di sangue. Grazie ad esso, l'olio di mora viene utilizzato anche nei cosmetici, perché la "vitamina della giovinezza" è un antiossidante che ritarda il processo di invecchiamento. Vari prodotti per la cura della pelle sono prodotti sulla base dell'olio di mora e l'olio stesso può anche essere applicato direttamente sulla pelle.

Olio di mora (da semi di lino) - utilizzare in cucina

L'olio di more può essere di colore dorato, rosso-marrone o verde-dorato. Tutto dipende dal fatto che per la sua produzione siano state utilizzate varietà di lino primaverili o invernali. Il suo sapore è piuttosto caratteristico: è descritto come cipolla o nocciola con un pizzico di amarezza e anche piccante.

Nel 2009, Olej rydzowy è stato iscritto nel registro UE delle "Specialità tradizionali garantite" (GTS). Ha inoltre vinto il premio "Pearl 2005" al concorso "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions".

In passato si utilizzava l'olio di riso per preparare un panino. Bastava tritare una piccola cipolla a cubetti, salarla e aspettare che si ammorbidisse. Poi bisognava versarvi sopra mezzo bicchiere di olio di zafferano e condirlo con pepe e un pizzico di paprika. Attualmente l'olio di lino è consigliato per insalate e insalate. È anche una gustosa aggiunta a ricotta, pasta e semole. Tuttavia, va meglio con le aringhe.

L'olio non va fritto, perché l'alta temperatura distrugge le sostanze salutari in esso contenute. L'olio di mora è adatto solo per l'uso a freddo.

L'olio va conservato in un luogo asciutto e buio ad una temperatura non superiore ai 20 gradi C.Nonostante l'elevato contenuto di acidi grassi, che solitamente si ossidano rapidamente e irrancidiscono, l'olio può essere conservato fino a 6 mesi (ovviamente in confezione sigillata). Tutto grazie al contenuto di antiossidanti (principalmente vitamina E).

Ricetta per aringhe in olio di ananas

Per preparare le aringhe in olio di more, avrete bisogno di 10 filetti di aringa a'la Matias, 2 cipolle grandi, 1 spicchio d'aglio, 2 limoni, un vasetto di senape francese grossolana, mezzo bicchiere di olio di more, spezie: pimento, pepe e foglie di alloro e un barattolo grande .

Mettere le aringhe sciacquate in un piatto, versarvi sopra dell'acqua fredda e mettere da parte per circa un'ora per renderle meno salate (meglio se leggermente salate, che si può controllare tagliandone un pezzo e provando). Nel frattempo, schiacciare un cucchiaino di pimento in un mortaio, un cucchiaino di pepe, schiacciare 2-3 foglie di alloro e mescolare tutte le spezie. 10-15 minuti prima di preparare le aringhe, tritare finemente la cipolla e schiacciare l'aglio. Asciugare la traccia finita con un tovagliolo di carta, quindi strofinarla su un lato con senape francese e tagliarla a pezzi uguali.

Sul fondo del barattolo mettete uno strato di cipolla tritata e sopra uno strato di aringa. Quindi irrorare con il succo di limone, spolverare con la cipolla, cospargere di spezie e versare sopra l'olio. Disporre gli strati successivi in ​​questo modo, premendo ogni volta l'aringa contro il fondo del barattolo. Mantenere gli strati finché il barattolo non è pieno, assicurandosi che la cipolla sia in cima. Il tutto va versato con il resto dell'olio di more.

Chiudi il barattolo e mettilo in frigo per 2-3 giorni.

Bibliografia:

Walczak Z., Starzycki M., Valutazione del profilo degli acidi grassi negli oli spremuti a freddo nel contesto della loro raccomandazione nell'alimentazione di persone fisicamente attive, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, n