La patulina in alcuni frutti si forma a causa della loro ammaccatura o impatto. In nessun caso dovresti ritagliarti macchie marce e mangiare il resto del frutto, che è solo apparentemente sano. La patulina velenosa può penetrare in profondità nel tessuto, causando intossicazione alimentare, ulcere e sanguinamento. Scopri quali sono i sintomi dell'avvelenamento da patulina e qual è il trattamento.
La patulina è una tossina che si forma sui frutti attaccati dalla muffa. I funghi, che comunemente chiamiamo muffe, producono micotossine velenose nel processo del metabolismo secondario.
La loro composizione chimica è molto varia e gli scienziati hanno già isolato oltre 400 mitotossine. Uno di questi è la patulina, una tossina formata dalla muffa nella frutta.
I frutti marci che sono stati precedentemente ammaccati sono contaminati da funghi Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.
Si sviluppano quando l'aria è sufficientemente umida. I metaboliti secondari, cioè i prodotti del metabolismo di questi funghi, sono la patulina. Non è necessario alle muffe per un'ulteriore crescita ed è un effetto collaterale.
Il risultato dell'aspetto della patulina è una caratteristica macchia marrone sulla buccia e la polpa del frutto assume una consistenza acquosa o acquosa.
Mangiare la patulina è pericoloso perché la muffa che la produce può fiorire nell'intestino, causando sanguinamento e malattie gastrointestinali.
Ascolta la patulina, la tossina della muffa nella frutta. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
Patulina: muffa la tossina sulla frutta e altro ancora
I funghi patulizzanti sono presenti in tutte le materie prime e nei prodotti alimentari: verdure, cereali, carne, formaggio, pane. La patulina è una specie particolarmente comune nei frutti deperibili come:
Spesso si sviluppano muffe all'interno del frutto, sui semi. Di conseguenza, i frutti che sembrano sani dall'esterno vengono inviati con patulina per la trasformazione in succhi e conserve.
- mele
- banane
- ciliegie
- fragole
- albicocche
- pere
- nettarine
- ribes nero
- Mela cotogna
- pomodori
La patulina inquina principalmente mele, pere, uva, succo di mela e vini a base di mela.
Questo ti sarà utileTossine nel cibo:
1. Una prelibatezza asiatica, o pesce fugu. I suoi interni e le uova sono tossici, causando la paralisi dei muscoli, portando al soffocamento della persona che lo ha mangiato. Solo una corretta preparazione del piatto da parte di uno chef certificato permette di mangiare pesce senza conseguenze fatali.
2. Il guscio non commestibile degli anacardi contiene succo caustico che può bruciare la pelle. La stessa tossina (urushiol) si trova anche nell'edera velenosa. Fortunatamente, i dadi disponibili da noi sono già puliti.
3. Le patate verdi e in fase di germinazione possono causare diarrea, vertigini e difficoltà respiratorie a causa della solanina che si forma in esse. Pertanto, più a lungo i tuberi sono stati tenuti in ambienti umidi, più spessi dovranno essere pelati.
Patulina: è possibile eliminare efficacemente la muffa dai frutti danneggiati?
Anche tagliare una parte danneggiata di un frutto non è la stessa cosa che rimuovere la patulina, perché la micotossina si dissolve in acqua e penetra in profondità nel frutto.
Inoltre è resistente ai processi di pastorizzazione, quindi non è consentito fare conserve di frutti attaccati.
La muffa viene rimossa solo dai frutti duri e bassi. Quindi il rischio di penetrazione della patulina è basso.
Per assicurarti che il frutto sia privo di sostanze tossiche, ritaglia un pezzo di 3 cm intorno alla zona ammuffita.
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Patulina: sintomi di avvelenamento e trattamento
Il tipo di malattia causata dalla patulina dipende dalla dose del veleno. Anche se la tossina entra nel corpo regolarmente, ma in piccole quantità, non deve essere pericolosa.
Diventa pericoloso solo quando applichiamo una grande dose della sostanza contemporaneamente. Provocherà quindi un grave avvelenamento e in alcuni casi anche la morte.
La patulina ha proprietà cancerogene e patogene. Può provocare il caos nel corpo. Il suo eccesso può causare:
- avvelenamento acuto e cronico
- allergie
- problemi respiratori
- malattia del fegato
- ulcere
- sanguinamento nell'intestino
- danno alla mucosa intestinale
- indebolimento del sistema immunitario
- effetto negativo sul sistema nervoso
- difetti fetali
Il trattamento dipende dal tipo di disturbi causati.
Importante1. La patulina è resistente allo zucchero e alla temperatura, quindi può svilupparsi anche nelle marmellate in frigorifero.
2. Coprire sempre il cibo con pellicola per proteggerlo da fili di muffa dispersi nell'aria.
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