Il pesto è una salsa italiana a base di basilico, pinoli, parmigiano, olio d'oliva e aglio. Oltre al suo gusto, possiede numerose proprietà e valori nutritivi. Il pesto è un tesoro di proteine, acidi grassi benefici e minerali. Scopri gli effetti sulla salute del pesto e come prepararli.
Sommario
- Pesto - proprietà salutari
- Pesto - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
- Pesto - ricetta. Come si fa il pesto?
- Pesto - utilizzare in cucina
- Pesto - controindicazioni
- Pesto - prezzo, dove acquistare?
Il pesto è una salsa verde originaria di Genova in Italia. Le proprietà e i valori nutritivi del pesto sono noti fin dall'antichità. Allora era conosciuto come moretum e veniva preparato schiacciando aglio, sale, formaggio, erbe aromatiche, olio d'oliva e aceto.
Fu solo nel XIX secolo che il basilico divenne l'ingrediente principale del pesto. La prima ricetta del pesto di basilico fu pubblicata nel libro La Cuciniera Genovese nel 1863. L'autore della ricetta consente la sostituzione del basilico con prezzemolo o maggiorana.
Il pesto tradizionale è fatto con basilico fresco, pinoli, formaggio a pasta dura, aglio e olio d'oliva. Per prima cosa, le arachidi e l'aglio vengono schiacciati in un mortaio di marmo con un pestello di legno. Quindi si aggiungono foglie di basilico fresco e sale grosso e il composto viene schiacciato fino a ottenere una crema. Infine si aggiungono formaggio a pasta dura (parmigiano o pecorino sardo) e olio extravergine di oliva.
Esistono diverse versioni alternative di questa salsa. In Provenza non si aggiungono arachidi al pesto e si può anche omettere il formaggio. In Sicilia si conosce il pesto rosso, che si arricchisce di pomodori, e le arachidi vengono sostituite con le mandorle.
Pesto - proprietà salutari
- pesto fonte di proteine
Il pesto, grazie alla presenza dei pinoli, è una buona fonte di proteine necessarie per il corretto funzionamento dell'organismo. Le proteine svolgono un ruolo di costruzione e sono coinvolte nella ricostruzione dei tessuti, regolano la pressione sanguigna e mantengono il pH appropriato dei fluidi corporei.
- il pesto è una ricchezza di acidi grassi polinsaturi
Il pesto è un prodotto ad alto contenuto di calorie e grassi. Tuttavia, con l'aggiunta di olio extravergine di oliva e arachidi, il pesto contiene acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi benefici per la salute. Di conseguenza, il pesto può avere un effetto positivo sul profilo lipidico, ridurre il rischio di malattie cardiache e regolare i livelli di glucosio nel sangue.
- pesto fonte di vitamine e minerali
Il pesto è una fonte di vitamina K, che condiziona la corretta coagulazione del sangue ed è coinvolta nel metabolismo del tessuto osseo (trasportando il calcio e legandolo alle ossa). Inoltre, la vitamina K ha proprietà antibatteriche e antimicotiche.
Inoltre, il pesto contiene una quantità significativa di vitamina E, che ha un effetto antiossidante, grazie alla quale protegge l'organismo dai radicali liberi e previene i danni cellulari causati dallo stress ossidativo.
Il pesto fornisce anche minerali come calcio, fosforo, magnesio e selenio.
- pesto antibatterico, antinfiammatorio e sostiene l'immunità
Le sue proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e di supporto immunitario sono dovute alla compattezza del basilico e dell'aglio. I composti antiossidanti in essi contenuti proteggono le cellule dagli effetti nocivi dei radicali liberi, leniscono le infiammazioni che possono portare allo sviluppo di malattie, tra cui aterosclerosi, cancro, complicanze del diabete, artrite reumatoide.
Vale la pena saperlo
Pesto - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore energetico - 372,0 kcal
Proteine - 4,16 g
Grassi - 36,38 g
- acidi grassi saturi - 6,718 g
- acidi grassi monoinsaturi - 10,049 g
- acidi grassi polinsaturi - 18,425 g
Carboidrati - 6,93 g
Fibra - 2,1 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Potassio - 195,0 mg (6%)
Sodio - 1028,0 mg (69%)
Calcio - 166,0 mg (17%)
Fosforo - 97,0 mg (14%)
Ferro - 0,71 mg (4%)
Magnesio - 40,0 mg (10%)
Zinco - 0,68 mg (6%)
Rame - 0,079 mg (9%)
Selenio - 5,5 µg (10%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacina - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folati - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11%)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valore nutrizionale: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard,% di assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali NUTR, 2017
Pesto - ricetta. Come si fa il pesto?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - utilizzare in cucina
Il pesto può essere facilmente preparato da solo. Per preparare il pesto servono i pinoli, le foglie di basilico fresco, l'aglio, il parmigiano e l'olio d'oliva. Gli ingredienti possono essere schiacciati in un mortaio, ma se non hai un mortaio puoi usare un robot da cucina o un frullatore.
Prima di schiacciare i pinoli, arrostirli in una padella asciutta. I pinoli possono essere sostituiti con noci, anacardi, semi di zucca o semi di girasole, ma questo cambierà il gusto del pesto.
Il pesto è molto utilizzato in cucina. Sono usati come condimento per la pasta e ne vengono preparati anche sughi di carne. Possono essere aggiunti anche a minestroni, intingoli, insalate, accompagnati con pane, caprese, formaggio e gnocchi di patate.
Il pesto funzionerà bene anche come ripieno per carni, croccanti e biscotti francesi.
Il pesto può essere conservato in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per circa una settimana, può anche essere congelato.
Il pesto può essere preparato anche vegano, senza l'aggiunta di formaggio, pasta di miso e lievito. Il pesto tradizionale è caratterizzato dal suo odore aromatico, dalla consistenza cremosa e dal gusto caratteristico.
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Pesto - controindicazioni
Il pesto è un prodotto che può causare sintomi di allergia nelle persone che sono allergiche ai pinoli, quindi non dovrebbero consumare il pesto.
Il pesto è ricco di acidi grassi benefici, ma è anche ricco di calorie, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione da persone in sovrappeso, obese e dimagranti.
Le persone che soffrono di ipertensione dovrebbero mangiare il pesto solo occasionalmente poiché contiene una grande quantità di sodio. Raccomandazioni simili si applicano alle persone per le quali è consigliata una dieta facilmente digeribile.
Pesto - prezzo, dove acquistare?
Il pesto può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di alimenti biologici e nei negozi online.
Esistono molte varianti di pesto verde: con pinoli, mandorle, con un mix di pinoli, anacardi e semi di girasole. Il pesto è disponibile con parmigiano, pecorino o una combinazione dei due.
Il prezzo del pesto dipende dalle dimensioni del barattolo e dal tipo di pesto. Il più costoso è il pesto biologico e il pesto verde con pinoli.
Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
