Pielmieni è un tipo di gnocco ripieno di carne cruda, popolare in Ucraina e Russia. I pielmieni provengono dalla Siberia e sono ancora oggi un piatto tradizionale ben noto.
I pielmieni sono piccoli gnocchi ripieni di vari tipi di carne cruda. Si servono con panna, burro fuso, pepe, aceto o senape. Lunga e vasta come la Russia, ci sono così tante ricette per i pelmeni.
Nella cucina siberiana, che è la fonte dei pielmieni, è tradizionalmente servito con una porzione solida di crema. Si dice che molto tempo fa, le persone dei popoli erranti che vivono in Siberia mettessero del ghiaccio tritato nella loro carne. Questo ha raffreddato il ripieno ed era più comodo da attaccare, quindi il ghiaccio si è sciolto e inumidito la carne. Dopo che il ghiaccio si era sciolto, i viaggiatori ricevevano anche l'acqua in cui potevano cucinare gli gnocchi.
Il nome "pielmieni" nella lingua korni degli abitanti delle vicinanze degli Urali significa "orecchio di pane".
Pielmieni - valori nutrizionali
Il valore nutritivo dei pelmeni dipende principalmente dal tipo di carne che verrà utilizzata per il ripieno. Molto spesso è una miscela di carne di manzo e maiale. Entrambi sono una fonte di proteine, vitamine del gruppo B, vitamine A ed E, potassio, ferro, zinco, ma anche una grande quantità di grassi e calorie, motivo per cui gli specialisti consigliano di consumarli occasionalmente.
La quantità nei pelmeni non farà certo male. Il valore nutritivo dei pelmeni dipende anche dagli additivi, come pepe, aglio, senape o panna, oltre che dal tipo di farina da cui sono stati ricavati gli gnocchi. La farina di grano tenero, che è più spesso utilizzata per preparare i pelmeni, perde alcune vitamine e minerali durante la produzione (le perdite di fibre sono due o tre volte). Se hai già deciso per la farina di frumento, scegli quella più scura, perché più scura è la farina di frumento, più è sana.
Il valore energetico dei pielmieni è di circa 150 kcal in 100 g, uno gnocco è di circa 40 g.
Ingredienti per l'impasto degli gnocchi
- 40 grammi di farina di grano tenero setacciata
- cucchiaio di sale
- 2 uova
- mezza tazza di acqua calda e bollita
L'unicità dei pielmieni è che contengono, oltre al ripieno di carne, all'interno un brodo aromatico. Per sentirne il gusto a pieno, è consuetudine metterli interi in bocca, quindi sono piccoli.
Ingredienti per il ripieno sui pielmieni
- 20 grammi di manzo
- 20 grammi di maiale magro
- 2 cipolle gialle
- sale
- Pepe
- Maggiorana
- 2 spicchi d'aglio
- mezza tazza di acqua bollita fredda
(puoi anche usare cervo o altra carne cruda per il ripieno)
Preparazione dei pelmeni
Setaccia la farina. Lo versiamo sulla tavola. Fare una cavità nella farina in cui mettiamo sale, uova e acqua. Impastiamo correttamente l'impasto. Coprite con un canovaccio e mettete da parte per 30 minuti. Stendiamo la pasta. Ritagliamo i dischi: i pelmeni originali sono piccoli e i dischi dovrebbero avere un diametro di circa 4-5 centimetri, ma possiamo farli delle stesse dimensioni degli gnocchi tradizionali ritagliando i cerchi con un bicchiere.
Macina la carne cruda, aggiungi le cipolle e macina di nuovo insieme. Aggiungiamo sale, pepe e acqua. Metti il ripieno su ogni cerchio di pasta. Incolla i bordi dell'impasto e forma uno gnocco a forma di mezzaluna. Possiamo decorare i bordi strizzandoli delicatamente con la punta della forchetta. Mettete in frigorifero gli gnocchi così preparati. Li cuociamo freschi prima di servire, in acqua bollente salata, fino a quando non si saranno scolati. I pielmieni sono perfetti per congelare o friggere. Possono essere serviti con salsa piccante alla senape o con panna.
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