Trota: valori nutrizionali. Ricette di trote

Nella cucina tradizionale, la trota appare in varie forme. Un'antica prelibatezza polacca era la trota "blu" dimenticata, bollita con aceto e servita in pagnotte di pane appena sfornate. La trota è uno dei pesci d'acqua dolce più deliziosi e ha molti benefici per la salute.

Alla trota piacciono di più i fiumi puliti ei torrenti di montagna. Tra le numerose specie presenti in Polonia vi sono la trota fario, la trota primaverile e la trota iridea più disponibili sul nostro mercato, allevate negli allevamenti ittici.

Come acquistare una buona trota?

È meglio scegliere pesci piccoli, fino a 20 grammi (sono una porzione per una persona). Quelli più grandi possono essere sovralimentati o vecchi e non sono gustosi come i pesci piccoli. Il pesce pescato si deteriora rapidamente perché la loro carne contiene molta acqua. È meglio acquistare direttamente dall'allevatore. Quando acquisti trote fresche, assicurati che le squame siano lisce, lucide e aderenti alla pelle, che il muco non sia appiccicoso e che gli occhi siano lucidi e sollevati. È meglio preparare subito il pesce fresco. Dopo averli preparati, vanno conditi con sale, quindi - prima di andare in padella - possono riposare in frigorifero per un giorno.

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Trota: valori nutrizionali

La trota ha una carne magra rosa tenue, delicata e fornisce i più preziosi acidi grassi omega-3, che svolgono un ruolo importante nella prevenzione delle malattie cardiache e del sistema circolatorio, dei pesci d'acqua dolce. È l'unico pesce d'acqua dolce consigliato dai nutrizionisti alle persone con problemi cardiovascolari. Due porzioni di trota (200 g ciascuna) a settimana soddisferanno le esigenze di EPA e DHA nei pazienti cardiopatici. Questa è una buona notizia per coloro che non amano il pesce di mare azzurro: la trota li sostituirà. La trota fornisce proteine ​​sane, di composizione uguale a quelle contenute nella carne ed è più facilmente digeribile (98%), allo stesso tempo ha poche calorie (trota torrente 97 kcal, trota iridea - 160 kcal), molto fosforo, selenio, calcio, magnesio, ferro, potassio. Contiene molte vitamine B idrosolubili, ma meno vitamine liposolubili rispetto ai pesci grassi: A (essenziale per gli occhi), D (insieme a fosforo e calcio, modella le ossa, influenza la crescita e il rinnovamento delle cellule) ed E (insieme agli acidi omega-3 leviga la pelle, facendola sembrare giovane).

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Pesce - che vale la pena mangiare e che dovrebbe essere evitato

Trota al forno, bollita e alla griglia

Le trote al vapore, alla griglia o al forno sono facili da digerire e hanno meno calorie. Sono perfetti anche per cucinare in acqua. Si versano sopra con brodo vegetale bollente o si mettono dentro (con il retro rivolto verso l'alto) e si lasciano cuocere, coperti, per circa 15 minuti. Per mantenere il colore blu e la compattezza, al decotto viene aggiunto aceto di vino o succo di limone (un cucchiaino per litro d'acqua). Purtroppo alcuni nutrienti (vitamine del gruppo B) entrano nell'acqua durante la cottura, quindi il pesce preparato in questo modo perde parte del suo valore.

Puoi cuocere pesce intero o filetti, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche: il piatto acquisirà sapore. La carne di trota è adatta per polpette, polpettone, medaglioni. Il pesce può essere cotto con peperoni, pomodori o un uovo sodo, e stufato nel vino con verdure o funghi.
È meglio usare un cestello speciale per grigliare. Ha la forma di un pesce, quindi la trota si attacca bene, il che lo rende facile da girare. Se vuoi cuocere direttamente sulla griglia, posiziona una teglia su cui colerà il grasso (bruciando sul fuoco si possono rilasciare composti nocivi). Vale la pena marinare in anticipo il pesce in olio d'oliva e spezie.

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Molte persone amano la trota saltata in padella, servita con aglio o burro alle erbe. Purtroppo il pesce fritto, soprattutto quello impanato, è più calorico e difficile da digerire (il 60-70% del grasso va dalla padella al pesce). È meglio friggere in olio d'oliva o olio di colza ben riscaldato. Questi grassi non si solidificano dopo il raffreddamento, quindi il pesce servito freddo non ha uno strato oleoso sopra. Prima di friggere (cuocere), tagliare la pelle in modo che i pezzi di pesce non si deformino se esposti ad alte temperature (la pelle si contrae più della carne). Il pesce fritto può essere consumato in occasioni speciali, dovrebbe essere evitato dagli anziani, con disturbi digestivi e con una dieta ipocalorica.

Trota affumicata

La trota viene solitamente affumicata intera. Hanno una buccia dorata, leggermente rugosa, facile da staccare e una polpa rosa e tenera con un sapore affumicato. Il pesce affumicato è più grasso e difficile da digerire. Contengono molti componenti di sodio e fumo, che possono essere dannosi in grandi quantità. Ecco perché le carni affumicate dovrebbero essere solo una gustosa aggiunta alla dieta. Ciò è particolarmente vero per le persone con ulcera peptica. A causa del fatto che il pesce affumicato contiene molto sale, anche le persone con ipertensione, reni e artrite devono prestare attenzione.

Scegli un pesce che odori di fumo e abbia carne densa. Quelli del supermercato vengono solitamente affumicati non in modo tradizionale, ma con l'uso di prodotti chimici. La trota affumicata ha un buon sapore spolverato di limone, è adatta per creme spalmabili e insalate.

Autore: Time S.A

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Ricette di trote

Trota al forno con spinaci

• 2 trote (200 g ciascuna)
• 1/2 kg di spinaci
• cucchiaino di burro
• un cucchiaio di succo di limone e olio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale pepe

Cospargere il pesce lavato con sale e pepe, spolverare con succo di limone e olio e mettere da parte per 30 minuti in frigorifero. Immergere le foglie di spinaci in ebollizione, quindi in acqua fredda e asciugare. Metti un pezzo di burro e un cucchiaio di verdure in ogni pesce. Avvolgere il pesce in foglie di spinaci. Infornare a 200ºC per circa 20 minuti.

Vedi anche: Ricetta per la trota gelatina

Trota in salsa di uva spina

• 2 trote
• cucchiaio di succo di limone
• cucchiaio di farina
• cucchiaio d'olio
• 2 cucchiai di mandorle a scaglie
• 20 grammi di uva spina
• cucchiaino di burro
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• cucchiaio di miele
• sale pepe

Strofinare i filetti con sale e pepe, irrorare con succo di limone, mettere in frigo per un'ora. Aggiungere la farina e friggere in olio ben caldo. Preparare la salsa: versare l'uva spina con acqua bollente, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando è morbido, mescolare con zenzero, burro e miele e scaldare. Mettere i filetti fritti in una pirofila, versarvi sopra la salsa, spolverare di fiocchi e infornare per qualche minuto preriscaldato a 180 ° C.

Trota marinata

• 2 trote
• 3/4 tazza di aceto di vino e vino bianco
• 1/2 cucchiaino di timo e basilico
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• cipolla grande
• 4-5 grani di pepe
• cucchiaio di farina
• cucchiaio d'olio

Immergere le trote nella farina e friggerle nell'olio per 5 minuti per lato, metterle in una pentola di pietra. Versare l'aceto e il vino nella padella, aggiungere la cipolla affettata e le spezie e stufare, coperto, a fuoco basso per 15 minuti. Versare la marinata calda sul pesce, coprire la pirofila e mettere da parte per qualche giorno in un luogo fresco.

mensile "Zdrowie"