Il sorbitolo è un dolcificante che viene comunemente aggiunto agli alimenti prodotti industrialmente, in particolare quelli destinati alle persone con diabete. Si trova naturalmente in alcuni frutti come prugne, pere e mele. Viene utilizzato anche nella produzione di cosmetici. Quali sono le proprietà del sorbitolo? È sicuro per la salute?
Proprietà e applicazione del sorbitolo
Il sorbitolo appartiene al gruppo degli alcoli zuccherini (polioli). Si presenta sotto forma di polvere granulare bianca o fiocchi, ma il più delle volte è disponibile per la vendita sotto forma di 70%. soluzione acquosa. Industrialmente è ottenuto per idrogenazione catalitica del glucosio in presenza di nichel.
Il sorbitolo è naturalmente presente in alcuni frutti, alghe e funghi. La maggior parte si trova nelle prugne (12,7 g / 100 g), pere (2,1 g / 100 g), ciliegie (1,4 g / 100 g) e pesche (0,9 g / 100 g). Il sorbitolo mostra il 50-60% di dolcezza del saccarosio e ha un gusto dolce puro.
Quando lo mangi, puoi sentire una sensazione di freddo in bocca. È spesso combinato con dolcificanti sintetici negli alimenti per mascherare il loro retrogusto amaro.
Oltre alle proprietà dolcificanti, i produttori di alimenti utilizzano altre proprietà del sorbitolo. Viene utilizzato come riempitivo e stabilizzante nei prodotti alimentari e ne migliora anche il contenuto di umidità e la consistenza.
È igroscopico e quindi permette di trattenere l'acqua all'interno del prodotto. Il sorbitolo non è coinvolto nelle reazioni di Maillard, cioè reazioni di imbrunimento che si verificano ad alte temperature, caratteristiche dei prodotti da forno.
Come additivo alimentare, il sorbitolo è contrassegnato con il simbolo E-420.
Il sorbitolo viene utilizzato per addolcire prodotti ipocalorici, barrette proteiche, dessert a base di latticini e frutta, gelati, prodotti da forno e cacao, salse, liquori e mostarde. Il sorbitolo non viene fermentato dai batteri orali, quindi si trova spesso nelle gomme da masticare e nei dentifrici.
Questo ingrediente è molto spesso utilizzato anche nei cosmetici. Nei prodotti cosmetici ha un effetto addensante e schiarente, previene l'essiccazione dei preparati e ne migliora le proprietà idratanti. Il sorbitolo è un allergene debole, quindi può essere utilizzato da persone con pelle sensibile.
Quante calorie ha il sorbitolo?
È interessante notare che non è possibile determinare con precisione il contenuto calorico del sorbitolo, perché il suo valore calorico dipende dalla quantità di dolcificante che consumiamo e in che misura un dato corpo assorbirà il sorbitolo nel flusso sanguigno.
Negli Stati Uniti, si presume che 100 g di sorbitolo forniscano 260 kcal e nell'Unione europea - 240 kcal. Questo è molto meno dello zucchero (400 kcal / 100 g), ma il sorbitolo è dolce la metà, quindi dovresti usarne di più per ottenere il potere dolcificante del saccarosio. In questo modo non risparmieremo calorie.
Il sorbitolo è usato molto raramente nella cucina casalinga, e nel cibo finito viene combinato con dolcificanti intensi per ridurre il contenuto calorico del prodotto. Viene metabolizzato in un modo completamente diverso dal glucosio nel corpo e il suo consumo non causa un aumento della secrezione di insulina.
Per questo motivo il sorbitolo è consigliato a chi soffre di diabete e si trova spesso negli alimenti destinati ai diabetici.
ImportanteTroppo sorbitolo può causare gas e diarrea
Il sorbitolo viene assorbito solo parzialmente dal corpo dopo l'ingestione e il processo è lento. Una piccola quantità di sorbitolo viene metabolizzata in modo simile al fruttosio nel fegato e può eventualmente essere convertita in glucosio.
La maggior parte passa invariata nell'intestino crasso dove viene fermentata dai batteri intestinali. Per questo motivo, un elevato consumo di sorbitolo può causare gas, gas e talvolta crampi intestinali e diarrea. Non dovrebbe essere utilizzato da persone che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile.
In alcuni casi, i sintomi intestinali possono comparire dopo aver consumato 5 g di sorbitolo. Gli effetti negativi più comuni compaiono dopo aver consumato 25-30 g di alcol poliidrato in una singola dose, che supera le quantità normalmente utilizzate nei cibi pronti. Vale la pena sapere che le proprietà lassative delle prugne secche derivano dalla presenza di sorbitolo e fibre in esse.
Il sorbitolo è sicuro per la salute?
Non ci sono restrizioni sull'uso del sorbitolo come additivo alimentare. Ai sensi del Regolamento del Ministro della Salute del 22 novembre 2010 sugli additivi consentiti, vi è l'obbligo di includere informazioni sulla confezione che affermano che "quantità eccessive possono avere un effetto lassativo" quando il contenuto di alcoli alcolici nel prodotto alimentare supera il 10%.
Il sorbitolo non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore a 1 anno poiché può causare diarrea grave. Ci sono rapporti secondo i quali il sorbitolo può contribuire all'induzione della nefropatia diabetica, cioè danni ai reni nei diabetici e nelle persone obese. Il danno renale può verificarsi a causa delle proprietà osmotiche del sorbitolo, provocando il "rigonfiamento" delle cellule.
Sommario
Il sorbitolo è una sostanza con un uso industriale molto ampio, che mostra proprietà dolcificanti. Il sorbitolo si trova più spesso negli alimenti ipocalorici destinati alle persone che soffrono di diabete. Viene anche utilizzato nella produzione di dentifricio e altri cosmetici.
Se consumato in quantità maggiori, il sorbitolo può causare diarrea. Non dovremmo aver paura del sorbitolo nel cibo se non mangiamo cibi pronti in eccesso.
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