I grassi trans, o oli vegetali idrogenati, sono considerati il tipo più dannoso di acidi grassi. Il loro elevato consumo promuove lo sviluppo di, tra gli altri diabete di tipo 2 e aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, i grassi trans riducono la fertilità e possono essere dannosi per le donne incinte e il bambino in via di sviluppo. Dove si trovano i grassi trans? Quali prodotti è meglio eliminare dal menu?
I grassi trans, e in particolare gli acidi grassi trans insaturi, sono isomeri derivanti dall'idrogenazione (indurimento) degli oli vegetali. Gli stessi oli vegetali sono sani, ma il processo di indurimento fa cambiare le loro proprietà.
Quindi possono essere più pericolosi per la salute degli acidi grassi saturi già malsani. Gli scienziati dell'Università di Harvard stimano che circa 30.000 morti premature ogni anno sono causate dal consumo di prodotti contenenti oli vegetali idrogenati.
Grassi trans: dove si trovano?
In natura, i grassi trans si trovano nel latte (e nei suoi prodotti, ad esempio il burro) e nella carne dei ruminanti. Il loro contenuto dipende dal tipo di carne: sono i più bassi nel maiale e nel pollo e i più alti nel manzo e nell'agnello.
Secondo gli scienziati americani, i cui risultati della ricerca sono stati pubblicati su "Advances in Nutrition", i grassi trans presenti in natura non sono dannosi per la salute perché hanno un profilo di acidi grassi diverso dai grassi trans industriali.
Al contrario, hanno proprietà salutari. Ad esempio, il burro contiene isomeri trans naturali come l'acido vaccenico e l'acido linoleico coniugato con CLA con attività antiossidante molto elevata.
I grassi trans, prodotti dall'idrogenazione industriale (indurimento) degli oli vegetali, sono malsani. Durante questo processo, l'olio vegetale viene arricchito con molecole di idrogeno e sottoposto a temperature molto elevate.
Le molecole di olio vegetale riscaldate si legano alle molecole di idrogeno, determinando la formazione di un nuovo composto: acido grasso idrogenato (indurito). L'indurimento viene effettuato per modificare la consistenza degli oli vegetali da liquido a solido.
Inoltre, l'idrogenazione aumenta la durata di conservazione degli oli vegetali che sono molto sensibili alla luce e alla temperatura. Di conseguenza, i produttori li aggiungono ai prodotti che hanno una lunga durata.
I grassi trans possono anche essere prodotti riscaldando o friggendo oli ad alte temperature. Sono quindi presenti nei grassi raffermo che vengono utilizzati più volte in alcuni esercizi gastronomici.
Leggi anche: Cos'è il grasso sano? Grasso vegetale: quale scegliere? Grassi nella dieta: olio, olio d'oliva, burro o margarina?I grassi trans aumentano il rischio di infertilità, malattie cardiache, depressione e cancro
I grassi trans industriali sono il tipo più dannoso di acidi grassi responsabili dell'aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Secondo una ricerca condotta da esperti dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), i grassi trans, come gli acidi grassi saturi, aumentano la concentrazione di colesterolo "cattivo" (LDL).
Il suo eccesso si deposita nelle pareti delle arterie e provoca l'aterosclerosi, che è con un infarto e un ictus. Tuttavia, a differenza degli acidi grassi saturi, i grassi trans abbassano anche i livelli di colesterolo "buono" (HDL), il che aumenta ulteriormente il rischio di sviluppare, soprattutto, cardiopatia ischemica.
Inoltre, il consumo di grassi trans aumenta i livelli di trigliceridi, che è un altro fattore che aumenta il rischio di questa condizione. I risultati di molti studi suggeriscono che il consumo di acidi grassi trans-insaturi aumenta significativamente il rischio di morte cardiaca improvvisa e morte per cardiopatia ischemica.
Gli acidi grassi trans possono favorire la crescita del peso corporeo e del tessuto adiposo, soprattutto viscerale (intra-addominale). I grassi trans influenzano il metabolismo del tessuto adiposo e possono diminuire la sensibilità all'insulina dei tessuti.
Precedenti studi sull'uomo hanno dimostrato che il basso consumo di TFA non è associato ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2.
Tuttavia, alti livelli di acidi grassi trans nella dieta possono portare a una maggiore resistenza all'insulina, specialmente tra le persone che sono inclini a sviluppare il diabete - con obesità addominale, già insulino-resistenza o persone che sono meno attive fisicamente .¹
Noi raccomandiamo
Autore: Time S.A
Ricorda che una dieta adeguatamente selezionata abbasserà la concentrazione di colesterolo "cattivo" e aiuterà nella lotta contro le malattie cardiovascolari. Approfitta di JeszCoLubisz, l'innovativo sistema dietetico della Guida alla salute e goditi un programma selezionato individualmente e la cura costante di un dietista. Prenditi cura della tua salute e riduci il rischio di aterosclerosi, infarto o ictus.
Ulteriori informazioni ImportanteI grassi trans possono essere pericolosi per le donne incinte e i bambini
L'effetto inequivocabile dei grassi trans sulla salute delle donne in gravidanza e del feto non è stato ancora dimostrato, ma si presume che le donne in gravidanza che consumano quantità significative di questi grassi possano essere a rischio di sviluppare ipertensione indotta dalla gravidanza, preeclampsia e aumento della resistenza all'insulina.
Anche i grassi vegetali induriti possono essere pericolosi per il bambino in via di sviluppo mentre attraversano la placenta. Si presume che possano influenzare il peso alla nascita e determinare anche la durata della gravidanza e lo sviluppo del sistema nervoso del bambino.
Questi grassi "cattivi" finiscono anche nel latte materno, il che può anche avere conseguenze pericolose per il tuo bambino. Inoltre, è stato dimostrato che i grassi vegetali idrogenati riducono la fertilità negli uomini - peggiorano lo sperma.
Controllare: cosa mangiare per migliorare la qualità dello sperma?
Gli isomeri trans degli acidi grassi influenzano negativamente anche la fertilità di donne e uomini. Sostituzione del 2 percento. l'energia derivata dagli acidi grassi monoinsaturi, l'energia derivata dagli isomeri trans era associata a più del doppio del rischio di infertilità causata dai disturbi dell'ovulazione.
È stato anche osservato che le donne con il più alto quintile di isomeri trans consumati avevano un rischio maggiore del 48% di essere diagnosticato con l'endometriosi. rispetto alle donne nel quintile più basso .² A loro volta, gli uomini hanno mostrato una relazione inversa tra il livello di TFA nello sperma e la concentrazione di sperma in essi.
Inoltre, è stato dimostrato che gli oli idrogenati aumentano il rischio di sviluppare il cancro (i ricercatori dell'Università della Carolina del Nord-Chapel Hill hanno scoperto che le persone con una dieta ricca di acidi grassi trans hanno quasi il doppio delle probabilità di sviluppare il cancro intestinale) e possono causare atrofia muscolare.
Inoltre, alcuni scienziati sostengono che una maggiore assunzione di grassi trans nella dieta aumenta il rischio di sviluppare cancro alla prostata e al seno, ma non ci sono prove sufficienti e coerenti che colleghino il consumo di trans allo sviluppo di questi tre tumori.
Sembra anche che un elevato consumo di grassi trans possa essere associato a un aumentato rischio di depressione.
Secondo l'esperto, il Dott. Ing. Katarzyna Okręglicka del Dipartimento di Medicina Preventiva e Igiene della Prima Facoltà di Medicina dell'Università di Medicina di VarsaviaNon ci sono sufficienti motivi scientifici per affermare in modo definitivo che gli acidi grassi trans naturalmente presenti nel burro, nei latticini e nella carne di ruminanti siano meno dannosi degli acidi grassi trans prodotti nell'idrogenazione parziale degli oli vegetali, come confermato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare ( EFSA). Secondo la ricerca AOCS - American Oil Chemist Society, in molti paesi europei il consumo di acidi grassi trans dai prodotti dei ruminanti è attualmente superiore al consumo di acidi grassi trans di origine vegetale. Ecco perché è così importante curare le giuste proporzioni nel consumo di prodotti animali e vegetali nella dieta quotidiana.
Grassi trans: quali prodotti lo contengono?
Nella dieta quotidiana, i grassi trans vengono consumati principalmente come grassi da spalmare sul pane o da cuocere. I grassi trans vengono utilizzati, tra gli altri per mantenere la forma solida della margarina, quindi saranno presenti in quantità maggiori nelle margarine dure, a cubetti.
Tuttavia, i più pericolosi sono i prodotti che contengono grassi da forno o da pasticceria, poiché contengono fino all'86% circa. grassi trans.
I grassi trans si trovano anche nelle margarine, ma il Dr. Katarzyna Okręglicka del Dipartimento di Medicina Preventiva e Igiene, I Facoltà di Medicina, Università di Medicina di Varsavia, assicura che attualmente la maggior parte delle margarine disponibili sul mercato polacco contenga tracce di acidi grassi trans, cioè meno dell'1%. tutti gli acidi grassi sono descritti come "praticamente assenti".
Per fare un confronto, il contenuto di grassi trans presenti in natura nel burro varia dal 4 al 5 percento. acidi grassi. Le margarine morbide spalmate non contribuiscono al consumo eccessivo di grassi trans.
L'esperto spiega anche che secondo il codice di condotta IMACE (European Margarine Producers Association), il contenuto massimo di grassi trans nelle margarine era fissato al 2%. tutti gli acidi grassi. Inoltre, IMACE è favorevole all'etichettatura di tutti i prodotti che sono fonte di grassi trans, in cui si supera il 2%. il livello di questi grassi - aggiunge il Dr. Katarzyna Okręglicka.
Prodotti con grassi trans:
- pane;
- patatine, patatine, bastoncini, cracker e altri snack salati. Grazie ai grassi trans, sono più croccanti e hanno un sapore migliore. Più croccanti sono le patatine oi cracker, più gli oli vegetali induriti contengono;
- dolci - principalmente ciambelle, poiché sono fritti in grassi che vengono utilizzati ripetutamente, così come torte, biscotti, biscotti, biscotti, prodotti di cioccolato;
Verifica: cosa si nasconde nei biscotti già pronti?
- fast-food - principalmente patatine fritte (per lo stesso motivo delle ciambelle);
- zuppe in polvere, concentrati per minestre e salse. Grazie ai grassi trans, hanno una durata di conservazione più lunga;
- Maionese;
In Polonia, i produttori non sono tenuti a etichettare i grassi trans sui prodotti
Vale la pena sapere che il regolamento dell'8 aprile 2004 (Journal of Laws No.58, item 563) si applica all'etichettatura degli alimenti, secondo cui i produttori sono obbligati a indicare solo il contenuto:
- grasso totale (inclusi fosfolipidi)
- acidi grassi saturi (acidi senza doppi legami)
Non si parla di acidi insaturi induriti (idrogenati). Ciò significa che in Polonia, i produttori non sono tenuti a etichettare questo tipo di grassi sulla confezione dei loro prodotti. Pertanto, mentre sei in negozio, leggi le etichette e non acquistare prodotti che contengono il seguente testo: "idrogenato", "parzialmente idrogenato" o "indurito". Maggiore è la posizione nell'elenco di questi composti, maggiore è il loro contenuto nel prodotto.
L'obbligo di informare sul contenuto degli isomeri trans è già stato introdotto, ad esempio, in Danimarca, Canada e Russia.
Grassi trans: quanti grassi trans al giorno?
Il contenuto massimo di grassi trans in una razione alimentare giornaliera non deve superare l'1%. di energia al giorno, che è di circa 2 g con un apporto di 2000 kcal.
È meglio comprare la margarina il più morbida e anche grassa possibile. Quelli con l'aggiunta di burro sono una buona scelta.
Evita i prodotti privi di colesterolo oa basso contenuto di colesterolo che non contengono grassi animali, poiché spesso contengono oli vegetali idrogenati.
Nutrizionista mette in guardia contro i grassi trans: "I grassi trans riducono la fertilità"
Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
Vale la pena saperloEntro il 2023, il mondo sarà privo di grassi trans
Secondo le statistiche dell'OMS, ogni anno i grassi trans uccidono fino a mezzo milione di persone in tutto il mondo, principalmente per malattie cardiovascolari. Combatterli è stato riconosciuto come obiettivo prioritario dell'OMS, previsto per i prossimi 5 anni (2019-2023).
Uno speciale piano di recupero (#REPLACE), che è stato limitato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità ad alcune regole di base, è quello di aiutare a liberare l'umanità dall'eccesso di grassi trans nocivi, tra cui: modifiche alle normative che porterebbero a un divieto totale dell'uso di grassi trans nei prodotti alimentari, introduzione di sanzioni / regolamenti che consentono l'applicazione delle nuove regole sul contenuto di grassi trans negli alimenti.
Alcuni paesi in tutto il mondo hanno già vietato l'uso di oli che sono una fonte di grassi trans nella produzione alimentare. La Danimarca è stata un pioniere in questo senso. I piani dell'Organizzazione mondiale della sanità sono stati supportati dall'International Food and Bavarage Alliance (IFBA), che associa, tra gli altri, aziende come Nestlé, PepsiCo, McDonald's e Mars.
Bibliografia:
1.Okręglicka K., Fatti e miti sui grassi trans, Food and Nutrition Institute, Varsavia 2015 (materiale per la stampa degli organizzatori della campagna educativa "Conosci i tuoi grassi").
2. Szostak-Węgierek D., Azione extra cardiologica degli isomeri trans Grassi nella nutrizione umana - alla ricerca della verità, Food and Nutrition Institute, Varsavia 2015
