Il valore energetico di un alimento è l'informazione che si trova sulla sua confezione, solitamente in una tabella nutrizionale. Il potere calorifico di un pasto o di una dieta quotidiana viene calcolato sommando i valori energetici dei singoli prodotti alimentari che compongono il pasto. Scopri come calcolare il valore energetico di un pasto.
Sommario
- Valore energetico lordo e netto
- Il valore energetico dei nutrienti
- Valore energetico - cibo con il più alto valore energetico
- Valore energetico: cibo con il valore energetico più basso
- Valore energetico: come calcolare il potere calorifico del cibo?
- Una caloria è sempre una caloria?
Il valore energetico del cibo in termini fisici è il calore che viene rilasciato a seguito della "combustione" o dell'ossidazione degli ingredienti alimentari. La quantità di calore rilasciato dipende dal contenuto di atomi di carbonio, idrogeno, azoto e zolfo nel cibo e dal loro rapporto con il numero di atomi di ossigeno. In pratica, utilizziamo il potere calorifico determinato sperimentalmente di proteine, carboidrati e grassi.
Conoscendo il loro contenuto nel prodotto, calcoliamo il suo valore energetico. Se il prodotto contiene molta acqua rispetto ad altri ingredienti, il contenuto calorico diminuisce. Quando è ricco di grassi, cresce. Il valore energetico del cibo dipende anche dal contenuto di fibre, che lo riduce, e dalla lavorazione tecnologica, che aumenta la digeribilità del pasto, quindi ne aumenta il valore calorico.
Nel determinare il valore energetico, non solo la composizione dei prodotti (contenuto di proteine, grassi, carboidrati e fibre) è molto importante, ma anche la loro digeribilità. Solo il cibo digerito diventa una fonte di energia per il corpo.
L'energia è una grandezza fisica che può essere misurata e il suo valore è espresso in diverse unità. Una di queste unità, che utilizziamo da oltre 130 anni, è la caloria, ormai riferita all'energia contenuta nel cibo.
Vale la pena saperloIl valore energetico del cibo (o il potere calorifico del cibo) è la quantità di energia che il corpo può assorbire digerendo il cibo. È espresso in kilocalorie (kcal) corrispondenti a 1000 calorie (cal) o in kilojoule (kJ). 1 kilocaloria (kcal) è equivalente a 4,18 kilojoule (kJ).
1 kcal = 4,184 kJ
Valore energetico lordo e netto
La ricerca di Atwater ha portato ai concetti di "energia lorda" e "energia netta". L'energia lorda è la quantità di calore emessa dal cibo quando è completamente bruciato in una bomba calorimetrica, al di fuori dell'organismo vivente. È superiore all'energia effettiva rilasciata durante la digestione poiché il corpo non è in grado di digerire ("bruciare", ossidare) completamente tutti i composti organici.
L'urea viene escreta nelle urine, riducendo parzialmente il valore energetico lordo. Inoltre, l'energia viene consumata anche per la digestione, che influisce sul valore energetico netto. L'energia netta è il calore che viene rilasciato nel corpo durante la digestione del cibo (trasformazioni cataboliche = decadimento) e può essere utilizzato proprio come calore o convertito in ATP (adenosina trifosfato, un composto ad alta energia che è un vettore energetico per le cellule del corpo).
Sulla base della ricerca nella bomba calorimetrica, è stato determinato che l'energia lorda di bruciare 1 g di sostanze nutritive è:
- proteine - 5,65 kcal
- grasso - 9,45 kcal
- carboidrati - 4,15 kcal
Quindi, sono stati determinati gli equivalenti energetici fisiologici, tenendo conto dei cambiamenti metabolici effettivamente in atto durante la digestione nel corpo. Stabilire un fattore di digeribilità dei nutrienti umani:
- proteine - 92%
- grasso - 95%
- carboidrati - 98%
È stato inoltre stimato che a seguito del consumo di 1 g di proteine con l'urina, 1,25 - 1,3 kcal vengono escreti sotto forma di composti azotati. In questo modo è stata calcolata l'energia netta derivante dal consumo di nutrienti, che è:
- 1 g di proteine - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 g di grassi - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
- 1 g di carboidrati - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal
Il valore energetico dei nutrienti
Si presume attualmente che i nutrienti forniscano le seguenti quantità di energia:
- 1 g di proteine = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g di grassi = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g di carboidrati = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g di alcol = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g di fibra = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g di alcoli poliidrici, ad esempio xilitolo = 2,4 kcal = 10 kJ
- 1 g di acidi organici = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g di eritritolo = 0 kcal = 0 kJ
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Gli alimenti con un alto contenuto di grassi hanno il maggior valore energetico. Presentiamo un breve elenco di prodotti alimentari con il più alto potere calorifico per 100 g.
| Prodotto alimentare | kcal in 100 g |
| Olio d'oliva, olio di colza e altri oli vegetali senza additivi | 884 |
| Burro | 735 |
| Noci di macadamia (altre noci simili, circa 650 kcal) | 718 |
| Maionese | 711 |
| Gamberetti al cocco | 698 |
| Burro di arachidi | 695 |
| Sesamo | 673 |
| Uova di cioccolato ripiene | 666 |
| Lardo | 651 |
L'elenco degli alimenti più calorici include oli, burro, margarine, creme spalmabili, ecc. Successivamente, noci e semi. La stragrande maggioranza di questi sono dolci del negozio: biscotti, wafer, barrette, noci ricoperte di cioccolato, caramelle ripiene, cioccolatini, ecc., Nonché patatine.
| Cioccolato 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabanos di maiale | 611 |
| Cioccolato 70% | 599 |
| Mandorle ricoperte di cioccolato | 597 |
| Semi di zucca, semi di girasole | circa 580 |
| Pancetta Arrostita | 548 |
| Nutella | 546 |
| Arachidi ricoperte di wasabi | 537 |
| Patatine fritte | 535 |
| Tortine di miglio con semi di lino | 526 |
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Autore: Time S.A
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Valore energetico: cibo con il valore energetico più basso
| Prodotto | kcal in 100 g |
| Acqua, tè | 0 |
| Bevande leggere | 0 |
| Stevia, eritritolo | 0 |
| Caffè nero | 2 |
| Cetrioli sottaceto | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Cetriolo fresco | 14 |
| Lattuga | 14 |
| Succo di pomodoro | 14 |
Non c'è dubbio che le verdure siano gli alimenti con il valore energetico più basso. Le verdure crude e le loro conserve (zuppe, insalate, ecc.) Preparate solo con l'aggiunta di spezie occupano le prime centinaia di posti nell'elenco degli alimenti a minor contenuto calorico. Ciò è dovuto alla loro composizione: le verdure sono principalmente acqua e fibre. Questo elenco include solo bevande addolcite con dolcificanti, tè, caffè e dolcificanti senza calorie.
| Ravanello bianco | 14 |
| rabarbaro | 15 |
| crauti | 16 |
| Vino rosso semidolce analcolico | 16 |
| Sedano | 17 |
| Zucchine | 17 |
| Winnie Waterrr | 18 |
| Borscht rosso puro | 18 |
| Pomodoro | 19 |
| Birra analcolica | 21 |
I prodotti a basso contenuto energetico (fino a 50 kcal per 100 g) includono frutta poco dolce, ad es. Ciliegie, fragole, ribes, fragoline di bosco, anguria, pompelmo, papaia, lamponi, uva spina, prugne, mele, pesche. Circa 100 kcal in 100 g contengono pesce bianco, frutti di mare, carne di pollame magra senza pelle, ricotta magra.
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Il valore energetico, ovvero il potere calorifico di un alimento o di un intero pasto, può essere calcolato senza problemi, solo conoscendo il contenuto di macronutrienti: proteine, grassi, carboidrati e fibre. Come farlo passo dopo passo? Ecco un esempio per un singolo prodotto e un intero pasto composto da più componenti. [Nei calcoli, la divisione per 1 go 1 kcal, che mostra la correttezza dell'unità ottenuta, è stata omessa. Tuttavia, la divisione è stata eseguita secondo lo stesso schema, ad esempio:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
Una pera del peso di 130 g
| Il contenuto di macronutrienti | Valore calorifico dei macronutrienti | Il valore energetico del prodotto | Valore energetico in 100 g |
| Proteine = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Grassi = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Carboidrati = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Fibra = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Cocktail al cacao con banana su latte di cocco. Ingredienti:
- 80% latte di cocco (200 g)
| Il contenuto di macronutrienti | Valore calorifico dei macronutrienti | Il valore energetico del prodotto |
| Proteine = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Grassi = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Carboidrati = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Fibra - 0 g | 0 kcal |
Banana (120 g)
| Il contenuto di macronutrienti | Valore calorifico dei macronutrienti | Il valore energetico del prodotto |
| Proteine = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Carboidrati = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Carboidrati = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Fibra = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Cacao (10 g - un cucchiaio)
| Il contenuto di macronutrienti | Valore calorifico dei macronutrienti | Il valore energetico del prodotto |
| Proteine = 1,8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Grassi = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Carboidrati = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Fibra = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Semi di Chia (10 g - un cucchiaio)
| Il contenuto di macronutrienti | Valore calorifico dei macronutrienti | Il valore energetico del prodotto |
| Proteine = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Grassi = 3,1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Carboidrati = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Fibra = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Miele (12 g - cucchiaino)
| Il contenuto di macronutrienti | Valore calorifico dei macronutrienti | Il valore energetico del prodotto |
| Proteine = 0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Grassi = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Carboidrati = 9,5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Fibra = 0 g | 0 kcal |
Il valore energetico dell'intero pasto è di 654,1 kcal = 2734,1 kJ
Peso di un intero pasto = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
Il valore energetico di un pasto da 100 g è 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
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Molti scienziati con l'approccio tradizionale sono implacabili e affermano che le calorie sono calorie, forniscono sempre la stessa quantità di energia, contribuiscono sempre al controllo del peso nello stesso modo e solo la quantità di calorie consumate è responsabile dell'aumento o della perdita di peso. Tuttavia, va ricordato che il corpo umano non è un motore a vapore o un altro dispositivo meccanico.
Non c'è niente "di sicuro" al riguardo. Una svolta nel cambiare l'approccio matematico al controllo del peso è stata la ricerca del dottor David Ludwig, che nei suoi esperimenti ha utilizzato diversi tipi di diete (ad esempio ad alto contenuto proteico, alto contenuto di grassi, alto contenuto di carboidrati) con lo stesso contenuto calorico. Ha scoperto che diversi tipi di diete influenzano il peso corporeo in modo diverso. Tali conclusioni possono essere trovate in numerose pubblicazioni scientifiche, che molto spesso mostrano che le diete ad alto contenuto di grassi sono molto più efficaci nel dimagrimento rispetto alle diete a basso contenuto di grassi con lo stesso potere calorifico.
Gli oppositori del conteggio delle calorie sottolineano che il vero valore energetico non è dovuto solo alla quantità di energia che viene rilasciata dal cibo, ma anche al tempo necessario al cibo per viaggiare attraverso il tratto digestivo e al dispendio energetico necessario per la digestione. Le diete ad alto contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi consistono in cibi che vengono digeriti molto rapidamente e richiedono poca energia per essere scomposti. Al contrario, i cibi ricchi di grassi passano più lentamente attraverso il tubo digerente e digerirli è un processo che consuma molta energia.
Da ciò la conclusione è che l'effetto energetico dopo aver mangiato un pasto a base di carboidrati e grassi o proteine è diverso per il corpo. Il tempo necessario per assorbire il cibo influisce sul peso corporeo. Quindi il valore energetico di un pasto non è solo una semplice matematica basata su proteine, grassi, carboidrati e fibre. Il valore energetico dei singoli alimenti può essere diverso per ogni persona, a seconda della sua predisposizione, secrezione di enzimi digestivi, ormoni e molti altri fattori.
Vale la pena saperloIl concetto di "calorie" è stato introdotto nel mondo della scienza dallo scienziato francese del diciannovesimo secolo Nicolas Clement-Desormes, il cui argomento erano i motori a vapore. Cercava un indice adeguato di misurazione dell'energia termica in queste macchine. Il valore di una caloria è stato assegnato alla quantità di energia necessaria per riscaldare 1 grammo di acqua chimicamente pura di 1 ° C, più precisamente da una temperatura di 14,5 ° C a 15,5 ° C. Il nome dell'unità "calorie" deriva dal latino "calor" o calore.
La ricerca di Clement fu utilizzata negli anni 1880 dal nutrizionista dilettante americano Wilburg O. Atwater, che cercò di scoprire quali prodotti alimentari fornivano più energia. Ha costruito un dispositivo chiamato bomba calorimetrica, che è ancora utilizzato oggi per determinare il potere calorifico dei prodotti alimentari. Una bomba calorimetrica è una piccola fornace circondata da una copertura d'acqua. I prodotti vengono completamente bruciati al suo interno e viene misurato il calore generato.
Nella scienza della nutrizione, il termine colloquiale "calorie" significa "kilocaloria", cioè la quantità di calore necessaria per aumentare la temperatura di 1 litro d'acqua di 1oC. Atwater ha bruciato dozzine di alimenti nel suo dispositivo, il che lo ha portato a trarre conclusioni sul potere calorifico del cibo nella scienza dietetica fino ad oggi.
Fonti:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - conferenza, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Effetto degli interventi di dieta a basso contenuto di grassi rispetto ad altri interventi dietetici sul cambiamento di peso a lungo termine negli adulti: una revisione sistematica e una meta-analisi, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Effetti della composizione alimentare sul dispendio energetico durante il mantenimento della perdita di peso, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Come viene misurato il contenuto calorico dei prodotti alimentari, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
